- •2.2 Розділ 1. Формування асортименту, маркірування і визначення якості продовольчих товарів
- •2.3 Розділ 2.Формування асортименту, ідентифікація і визначення якості непродовольчих товарів
- •2.4 Розділ 3. Організація торгівлі і комерційна діяльність
- •2.2 Розділ 1. Формування асортименту, маркірування і визначення якості продовольчих товарів
- •2.2.1 Практичне заняття на тов «Метро кеш енд кері»
- •2.2.2 Кодування товарів. Ідентифікація товарів за штриховим кодом
- •2.2.3 Маркування товарів. Аналіз ринкової атрибутики.
- •2.2.4 Аналіз ассортименту товарів ооо «Метро кэш энд кери»
- •Загальні чинники
- •Специфічні чинники
- •2.2.5 Визначення харчової цінності продуктів
- •2.2.6 Розпізнавання асортименту і оцінка якості продовольчих товарів рослинного походження. Проведення дегустації і бальна оцінка якості безалкогольних напоїв
- •2.2.7 Розпізнавання асортименту і оцінка якості продовольчих товарів тваринного походження
- •2.2.8 Аналіз асортименту консервів та харчових концентратів. Оцінка якості та розпізнавання асортименту консервованої продукції
- •2.2.8.1 Аналіз асортименту консервів та харчових концентратів.
- •2.2.8.2 Оцінка якості та розпізнавання асортименту консервованої продукції
- •2.3 Розділ 2.Формування асортименту, ідентифікація і визначення якості непродовольчих товарів
- •2.3.1 Ознайомлення з видами пластмас. Вивчення дефектів пластмас
- •2.3.2 Розпізнавання асортименту і оцінка якості синтетичних миючих засобів
- •2.3.3 Вивчення методів огляду взуттєвих товарів
- •2.3.4 Визначення методів кріплення взуття
- •2.3.5 Визначення розмірних показників одягу
- •2.3.6 Оцінка якості шкіряної галантереї
2.2.8 Аналіз асортименту консервів та харчових концентратів. Оцінка якості та розпізнавання асортименту консервованої продукції
2.2.8.1 Аналіз асортименту консервів та харчових концентратів.
Мета: набути навички розпізнавання асортименту і оцінка якості консервованої продукції.
Завдання
1.Характеристика асортименту консервів плодових, овочевих, м’ясних і рибних.
2.Розпізнавння асортименту і ідентифікація консервів
3.Характеристика упаковки та маркування консервів.
4.Визначення харчової цінності зразків консервів.
5.Визначення якості зразків консервів.
6.результати роботи оформити у вигляді звіту.
Таблиця 2.2.8.1– Асортимент консервів.
Група консервів |
Характеристика овочевих консервів |
Асортимент |
Овочеві консерви |
||
1.Натуральні |
Отримують з цілісних або нарізних овочів з додаванням заливки або без неї. |
Горошок зелений, кукурудза цукрова, томати натуральні. |
2.Закусочні |
Отримують з потертих та нарізних овочів з додаванням масла, прянощів. |
Ікра овочева,овочі фаршировані. |
3.Консерви перших та других страв |
Готують з свіжих, квашених, солених овочів з додаванням крупи, жирів, мяса. |
Заправки, страви з м’ясом, борщі, супи.
|
4.Консервовані овочеві соки |
Готують з одного або декількох видів соків за допомогою пресування. |
Усі види овочевих соків. |
Фруктові консерви |
||
1.Натуральні |
Пюре або суміші з фруктів |
Яблука в натуральному соку |
2.Екстракти |
Отримують уварюванням фруктових соків |
Виноградний,вишневий |
3.Мариновані фрукти |
Цілі або нарізані плоди з додаванням цукру |
Яблука, смородина |
4.Сиропи |
Бувають прозорі і непрозорі, виготовляють уварюванням соків |
На плодово-ягідній сировині |
5.Компоти |
Заливають фрукти і ягоди цукровим розчином |
Вишневий яблучний |
Молочні консерви |
||
1.Сухі |
Виготовляють з молока, вершків або кисломолочних продуктів шляхом сушку. |
Сухе молоко,сухі вершки. |
2.Що згущують |
З молока або вершків шляхом термічної обробки. |
|
Консерви мясні |
||
1.Консерви з мяса |
Отримують з мяса-сирцю шляхом термічної обробки з додаванням спецій |
Свинина тушкова, яловичина тушкована |
2.Консерви з мясопродуктів |
Виробляють з фаршу або мясних продуктів з додаванням соусів |
Ковбасний фарш |
3.Консетви з субпродуктів |
Виготовляють за допомогою стерилізації субпродуктів у власному соку. |
Паштети |
4.Консерви мясорослинні |
Готують з бобів з додаванням тваринного жиру в бульйоні |
|
5.Сало-боби |
Готують з бобів з додаванням тваринного жиру в бульйоні |
Квасоля а томаті |
Рибні консерви |
||
1.Натуральні |
Виготовляють з найбільш дорогих видів риби з додаванням масла |
Юшка, скумбрія, лосось |
2.Консерви в соусах |
Обсмажують рибу з соусом |
В томатному соусі |
3.Консерви в маслі |
З більшості видів риб |
Шпроти |
4.Риборослинні |
З риби, ікри, печінки |
Рибні котлети |
1.Паштет «Наша Ряба», виробник ТОВ Наша Ряба, Україна
1.1 Характеристика упаковки і маркування товару. Упаковка - жерстяна банка, без дефектів і пошкоджень, масою 450г. Маркування правильне, відповідно має всю необхідну інформацію про властивості товару, виробника, вказаний термін реалізації товару, дата виготовлення товару і «Без ГМО». Інформація нанесена на упаковку. Колірна гама упаковки насичена і гармонійна. Ринкова атрибутика представлена товарним знаком і фірмовим кольором.
1.2 Ідентифікація товару по штриховому коду 4820007991417.
Робимо аналіз структури штрихового коду
8+0+0+9+1+1=19
19*3=57
2+0+7+9+4+7=29
57+29=86
90-86=4
Товар ідентифікований, країна походження Україна, система кодування EAN-13, спосіб нанесення штрихового коду поліграфічний.
1.3 Визначаємо асортиментну групу і харчову цінність паштету.
Вигляд паштету - курячий, б-8,5%, ж-13,7%, в-17%.
1.3.1Визначаємо теоретичну енергетичну цінність
Б-8,5*4,1=34,85 ккал
Ж-13,7*9,3=124,4 ккал
1.3.2Визначаємо калорійність з урахуванням засвоюваності
Б-34,85*84,5/100=29,45 ккал
Ж-124,41*94/100=116,95 ккал
Разом 29,45+116,95=146,4ккал
1.3.3.Перерахунок на масу продукту
146,4*4,5=658 ккал
Калорійність паштету курячого становить 658 ккал.
1.4Оцінка якості паштету «Наша Ряба».
Найменування показника |
Вимоги стандарту |
Характеристика показника |
Консистенція |
Поверхня чиста, рівна |
Поверхня чиста, рівна |
Смак та запах |
Чистий без сторонніх присмаків і запахів |
Чистий без сторонніх присмаків і запахів |
Колір |
Світло-коричневий |
Світло-коричневий |
Згідно з стандартом паштет «Наша Ряба» відповідає вимогам стандарту.