52. Организация обслуживания и питания иностранных туристов.

Иностранный туризм является одной из стратегических отраслей национальной экономики многих стран. Экономический смысл иностранного туризма связан с крупными расходами зарубежных туристов на приобретение товаров и услуг в стране, куда они отправляются структура потребления иностранных туристов значительно отличается от той, которая существует в стране постоянного проживания Она ориентирована на приобретение товаров и услуг, которые прямо или косвенно связаны с путешествием

Иностранный туризм способствует созданию новых рабочих мест и экономическому развитию туррегионов. поэтому организация обслуживания иностранных туристов играет важную роль в сфере услуг.

Организация питания иностранных туристов осуществляется в ресторанах, барах, кафе и столовых гостиницы любой категории от 1 до 5 звездности должны обязательно предусматривать тот или иной тип питания, рестораны при 4 и 5* отелях должны иметь несколько залов и баров предприятия питания должны гарантировать выбор любого варианта питания: завтрак, завтрак + ужин, завтрак + обед + ужин.

Выделяют 3 основных способа предоставления услуг питания:

1. Оплаченное питание входит в стоимость гостиного номера или тура

2. Питание не включено в стоимость тура и предоставления за отдельную плату

3. Самообслуживание - туристы сами себе готовят пищу (кемпинг) или питается в других предприятиях питания

Самой распространенной системой питания является шведский стол, который позиционирует свободно выбирать любые выставленные блюда

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий т оснащения предприятия питания используют различные виды сервиса

Наиболее распространенные:

Французский сервис - этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта

Английский сервис - (обслуживание с приставного столика) При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подаст се гостю с правой стороны Американский сервис - пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне.

Официанты разносят и расставляют тарелки гостям

Немецкий сервис - еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол, на доступном от гостя расстоянии Дальше гость обслуживает себя сам

Русский сервис - еда приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.

Большое блюдо с разложенной на ней пищей демонстрируется гостю. Подходя с левой стороны официант накладывает пишу. Для такого обслуживания необходима истая бригада обслуживающего персонала.

53. Системы управления персоналом на предприятиях скСиТ.

Управление персоналом - комплексное, целенаправленное воздействие на коллектив с целью обеспечения оптимальных условий для творческого, инициативного, сознательного труда отдельных его работников, направленного на достижение целей предприятия.

На предприятиях СкС и Т управление персоналом имеет особое значение, т.к. услуга (турпродукт) производится и предоставляется в присутствии туриста, поэтому персонал образует важнейший стратегический фактор, необходимый для эффективной работы предприятия.

Грамотное управление персоналом формирует благоприятную среду, в которой реализуется трудовой потенциал, развиваются способности, люди получают удовлетворение от выполненной работы и общественного признания своих достижений.

Основной задачей управления человеческими ресурсами является наиболее эффективное использование способностей сотрудников в соответствии с целями предприятия и общества. При этом должно быть обеспечено сохранение здоровья каждого человека и установлены отношения конструктивного сотрудничества между членами коллектива и различными социальными группами.

Условия эффективной работы менеджера личный пример, а также самооценка и самоорганизация, организация работы подчиненных выбор оптимальных элементов работы с подчиненными.

Принципы работы в коллективе.

Доверие. Создание атмосферы доверия между членами команды имеет жизненно важное значение.

Коммуникации. Прямое общение между членами команды обеспечивает понимание каждым групповой цели и значения своего вклада в ее достижение.

Главная цель управления персоналом повышение производственной и творческой отдачи и активности персонала, разработка и реализация программы развития кадров организации. Основные факторы управления персоналом: формирование кадров организации (планирование, отбор и найм, высвобождение, анализ текучести); развитие работников (профориентация, переподготовка, аттестация и оценка персонала, организация продвижения по службе), совершенствование организации труда и его стимулирование, создание безопасных условий труда.

Принцип эффективного использования личностного потенциала человека, лежащий в основе управления персоналом на современном этапе, реализуется по трем главным направлениям:

-Создание необходимых условий для всестороннего развития личностного потенциала человека.

-Обеспечение условий для наиболее полной мобилизации потенциала работников предприятия на достижение стоящих перед ними задач.

-Постоянное и систематическое развитие профессиональных качеств трудящихся в соответствии с долгосрочными задачами развития производства.

Современное управление персоналом — это система идей и приемов эффективного построения и управления организациями и проектами, при наличии соответствующих контроллинговых систем. Например, системы менеджмента качества, системы (мульти-)проектного управления и т. д.

Деятельность по управлению персоналом — целенаправленное воздействие на человеческую составляющую организации, ориентированное на приведение в соответствие возможностей персонала и целей, стратегий, условий развития организаций.

К основным методам управления персоналом относят:

Экономические методы — приемы и способы воздействия на исполнителей с помощью конкретного соизмерения затрат и результатов (материальное стимулирование и санкции финансирование и кредитование, зарплата себестоимость, прибыль, цена).

Организационно-распорядительные методы — метод прямого воздействия, носящий директивный и обязательный характер (они основаны на дисциплин ответственности, власти, принуждений) нормативно-документальном закреплена функций.

Социально-психологические методы (мотивация, моральное поощрений социальное планирование и т. п.).

Сопричастность. Участие всех членов команды в принятии решений. Это не означает, что речь непременно идет о консенсусе, но каждый член коллектива должен знать о принимаемых решениях и понимать, почему они были приняты.

Разрешение конфликтов. В слаженных коллективах конфликты выносятся на общее обсуждение и разрешаются как можно быстрее.

Обратная связь. В эффективных командах регулярно обеспечивается обратная связь, с тем чтобы сообща улучшать деятельность всего.