1.Использование новой техники и технологий в оказании традиционных услуг.

2. Внедрение новых услуг с новыми свойствами.

3. Использование новых туристских ресурсов, ранее использовавшихся.

4. Изменения в организации производства и потребления традиционных услуг скс и т;

5. Выявление и использование рынков сбыта услуг туризма и сервиса.

Разработка нового продукта СКС и Т достаточно сложный, многообразный процесс, требующий комплексного, системного анализа и осуществляемый при соблюдении ряда условий: представление о потребителе и потенциальном спросе, определение видов, форм и элементов продукта, оценка затрат на разработку и реализацию, а также экономической эффективности.

Выделяют следующие изменения, или источники инноваций:

-Неожиданное событие, которым может быть неожиданный успех, неожиданная неудача;

Неожиданный успех - не просто благоприятная возможность для нововведений, он сам вызывает необходимость этих нововведений. Если проект терпит неудачу, невзирая на тщательное планирование и добросовестное исполнение, - такая неудача указывает на необходимость изменений, то есть на скрытые инновационные возможности.

-Несоответствие между реальностью, такой, каковой она является, и её отражением во мнениях и в оценках людей;

Различают следующие виды несоответствий:

- несоответствие между экономического реалиями общества;

- несоответствие между реальным положением в отрасли и планами;

- несоответствие между ориентацией отрасли и ценностями потребителей ее продукции,

- внутреннее несоответствие в ритме или в логике технологических процессов;

- Изменение потребностей производственного процесса;

51. Предприятия питания, их виды и типы, особенности деятельности.

Основ-ми предприятиями питания являются: рестораны, бары, кафе, закусочные. Индустрия питания включает предоставление услуг и организацию питания в гостиницах и других средствах размещения, обслуживание питанием играет важную роль в инфраструктуре услуг, т.к. туризм обеспечивает большие поступления в доход страны, поэтому все государства мира заинтересованы в развитии предприятий общепита. Предприятия питания различаются:

1.по видам обслуживания.

2.по качеству сервиса, регулируют классификацию предприятий питания, государственный стандарт 50762-95.согласно ГОСТУ выдают:

Рестораны - это предприятие высокого уровня обслуживания, в котором сочетается организация производства широкого ассортимента изделии, фирменных блюд, с обслуживание посетителей в торговом зале. рестораны различаются:

1. Класса люкс (в меню более 50% блюд фирменное, со сложной рецептурой и высоким оформительным искусством).

2.Ресторан высшего класса (50%).

3. Ресторан 1-го класса (МЕНЕЕ 50%)

4. Ресторан быстрого обслуживания (фаст-фуды) -пища особого рода, которая готовится из полу фабрикатов.

БАРЫ - это предприятия общепита, где посетителей обслужит за барной стойкой, сочитая с обслуживанием в зале, за столиками.

Они делятся по классам: люкс, высший, первый

различают:

1 винный бар.

2.пивной.

3.коктейль.

4.гриль.

5.десерт.

КАФЕ-это предприятие общепита, в меню которого менее сложное блюда, могут иметь специализацию детское, мороженое, литературное

ЗАКУСОЧНАЯ - предприятия быстрого питания

Туризм обеспечивает большие поступления в доход страны, поэтому все источники государства мира заинтересованы в нашем развитии предприятий общественного питания.

Особенности деятельности предприятий общественного питания:

-Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

-Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату кассовый чек, счет.

-Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

-К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

-При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе

требовать по своему выбору

-Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.

Кроме того предприятие питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы - круглосуточные, с ограничением по времени.

Обобщенная классификация туристских предприятий питания

1.По типу предприятия; рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, фабрики-кухни.

2.По виду собственности: собственные, арендованные.

3.По месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные

4.По способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания

5.По классности: «люкс», «высший», «первый»

6.По ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда.

7.По режиму обслуживания: завтрак, полу пансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание.