2.3 Технология убоя и разделки туш.

Перед убоем свиней не проводят 1—2 кормления, а дают лишь чистую воду. При убое в домашних условиях изготовляют и хорошо ук­репляют П- образную стойку высотой 1,5—2 м. В середине перекладины делают приспособление для крючков. Вокруг стойки посыпают соломой или крупными опилками. Готовят посуду с водой, настил для разделки туши[5].

При убое свиней удар ножом наносят у основания шеи в сторону грудной клетки и перерезают сонную артерию. В этом случае происходит хорошее обескровливание туши. Иногда режут свиней ударом ножа в грудную клетку (в сердце). Для лучшего обескровливания тушу поднимают. Чем меньше ос­тается в ней крови, тем дольше хранится свинина и лучше ее вкус. Кровянистое мясо быстро портится, менее вкусно.

Подвешивают тушу за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорези, в которые вставляют крючки или прочную палку.

Обработку шкуры проводят разными способами: снимают ее или опаливают паяльной лампой, соломой. Вкусное сало и копчености получаются при опаливании соломой. При этом тушу укрывают сверху и с боков соломой, поджигают ее и следят, чтобы кожа не обгорела и не потрескалась. Затем очищают кожу от обгоревшей щетины и золы, где щетина не обгорела, проводят местный обжиг.

Опаленную тушу смачивают водой, а затем ножом соскаб­ливают верхний слой кожи. После обработки цвет кожи ста­новится желтым с коричневым оттенком.

Обработанную тушу нутруют. По белой линии живота де­лают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища. Вынимают желудок, кишечник, печень, с нее сразу же снима­ют желчный пузырь. С теплых кишок и желудка удаляют жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови. Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу из­нутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом[5].

От туши отделяют ноги, голову, после этого делают раз­руб или распиловку обычной ножовкой. Затем полутуши в подвешенном состоянии остывают, после чего их подвергают дальнейшей обработке.

3. Предлагаемый вариант птл

Так как собственником фермы является семья (т.е предприятие частное), то денежные средства должны расходоваться рационально и эффективно, приносить высокий доход при минимальном уровне затрат[4].

Площади для постановки машин должны быть выбраны исходя из следующих требований:

- рабочие должны иметь свободный доступ к рабочим машинам;

- машины должны быть освещены как естественным, так и искусственным светом;

- помещения должны иметь подходы к складам для хранения перерабатываемых кормов;

- распределение машин по площади используемого помещения должно обеспечить быструю и качественную загрузку при малых затратах времени.

Поголовье свиней небольшое, поэтому машины принимаем с малой производительностью, они обеспечивают качественное измельчение при малых затратах электрической энергии, что имеет существенное значение при работе в частном секторе (на ферме)[5].

Машины

Линия переработки картофеля представляет собой временный склад для хранения картофеля → мойка барабанная МБ-400 → запарник картофеля ЗК-Ф-400.

Линия переработки зерна представляет собой временный склад для хранения зерна → транспортер шнековый для подачи зерна в дробилку → дробилка зерна “Таврия”.

Раздача и смешивание кормов обеспечивается при помощи ручной телеги ТУ-300.

Линия уборки навоза представляет собой укороченный скребковый транспортер

ТСН - 160А → транспортер скребковый для выгрузки навоза в навозохранилищеТС - 3 → навозохранилище, очистка которого производиться трактором.

Обеспечение фермы водой производиться при помощи централизованного водоснабжения. Поение свиней обеспечивается автоматическими поилками

ПСС – 1 – 1, поросят ПБП-1.

Обогрев производиться при помощи оборудования КС-16(обогрев молодняка) и

ИКУФ-1М (обогрев поросят находящихся рядом со свиноматкой).

Вентиляция помещения приточно-вытяжная: приток воздуха обеспечивается через двери и окна, отток – через вентиляционные шахты на крыше[6].