44. Конструкции и характеристики современных электроплит.

Все современные электроплиты можно разделить на два вида конструкций:

1. К первому виду относятся плиты традиционные с чугунными конфорками, поверхность которых покрыта эмалью. Внутри конфорок такой плиты расположены металлические спирали с высокими показателями электрического сопротивления. По этим спиралям идет электрический ток, вследствие чего выделяется тепло, которое затем передается конфорке, а от нее посуде. В отличие от стеклокерамических поверхностей, они долго прогреваются, из-за наличия чугунного покрытия, поэтому, скорость готовки у них будет довольно низкая.

2. Ко второму виду относятся плиты со стеклокерамическим рабочим столом. Стеклокерамическая панель таких электроплит отличается высокой теплопроводностью, малой тепловой инерционностью, да к тому же поверхность ее идеально ровная. Конфорки на таких плитах могут быть обычными, индукционными, галогеновыми или Hi-Light. Стеклокерамические плиты для кухни более современны и удобны в использовании. Они быстро прогреваются, за ними удобно ухаживать, благодаря ровной поверхности.

Плита электрическая стеклокерамика позволяет управлять температурным процессом приготовления пищи гораздо проще, чем при эксплуатации эмалированных аналогов. Обычно электроплиты стеклокерамика снабжены электронным управлением и почти всегда имеют удобные индикаторы остаточного тепла. В-четвертых, плита электрическая стеклокерамика долго сохраняет привлекательный внешний вид: она очень прочная и, например, не боится точечных ударов.

Для создания стеклокерамических панелей практически все фирмы применяют одинаковые материалы. Поэтому по данному показателю электрическая плита hansa, электрическая плита гефест или электрическая плита bosch друг от друга сильно отличаться не будут.

Необходимо обязательно учитывать, что только плиты со стеклокерамической поверхностью могут по-настоящему соперничать с газовыми моделями по удобству управления горелками, а также превосходить их по параметрам безопасности и практичности.

Духовые шкафы значительно превышают по своим эксплуатационным характеристикам газовые духовки. Это проявляется, прежде всего, в том, что они нагревают пищу более равномерно и позволяют избежать ее пригорания. Кроме того, духовки электроплит значительно легче мыть, чем духовки плит газовых.

45. Материалы, используемые в производстве электроплит.

Электрические плиты бывают с выступающими конфорками и гладкими металлическими или стеклокерамическими варочными поверхностями.

В термозащите жарочного шкафа применены экологически чистое базальтовое волокно и уплотнитель из термостойкой силиконовой резины, а стенки духовки покрыты специальной легко очищаемой эмалью. Общая внешнее покрытие стальных элементов электроплит-стеклоэмаль белого цвета. Все модели электроплит укомплектованы двойным панорамным и внутренним термостойким стеклом.

На варочной (рабочей) панели установлены четыре чугунных электроконфорки, позволяющих использовать различную по габаритам посуду. Конфорочные панели очень часто закрывают металлическими или стеклянными крышками по эстетическим и гигиеническим соображениям. Стеклянная крышка плиты в поднятом положении защищает стену от загрязнения и создает повышенные удобства пользования. Ее легче мыть, чем стальную.

Электроплиты имеют вместительный жаропрочный шкаф - более50 литров,с верхними и нижними нагревателями, а также вспомогательный хозяйственный шкаф для хранения посуды.

Управление режимами работы электроконфорок и духового шкафа, производится с помощью ступенчатых переключателей, расположенных на лицевой панели электроплиты. На ней же расположены сигнальные индикаторы режимов работы электрокофорок и жарочного шкафа.

Эмалированная сталь обладает высокими гигиеническими качествами, может иметь разные цвета и стоит не дорого.

Стеклокерамика имеет прекрасный вид, легко моется, но боится воздействия сладких продуктов. При высокой температуре сахар изменяет структуру и физические свойства стеклокерамики.

Есть панели из нержавеющей стали или алюминия, а также с зеркальными поверхностями. Отражающие поверхности хорошо сочетаются с любыми оттенками цвета прилегающего оборудования.

Внутренние стенки духовки должны иметь легко очищающееся покрытие, выдерживающее высокие температуры и устойчивое к воздействию любых органических кислот: молочной, лимонной, уксусной. Возможность очистки стенок без применения агрессивных чистящих средств является гарантией прочности и продолжительной службы духовки.

Самоочистка стенок в электрических духовках может осуществляться либо каталитическим способом, либо выжиганием остатков продуктов. Во втором варианте духовку нагревают до 500 °С и все остатки пищи сгорают. Дверка при очистке блокируеся. После "обжига" достаточно только протереть стенки влажной тряпочкой. Стоимость одной очистки не дороже чашечки кофе. Недостатком этого варианта является сильный запах, возникающий при выгорании продуктов. Поэтому в духовках с самоочищающимися стенками должна быть вытяжка, устроенная так, что бы ею можно было пользоваться при закрытой дверке.