2.4 Экспедиция готовой продукции

Условия хранения готовой продукции - при температуре от 0 до 20 оС и относительной влажности не выше 85% в чистых, хорошо вентилируемых помещениях.

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем хранят в специальном складском помещении. 21 мешок на поддон.

Транспортирование СОМ должно осуществляется всеми видами транспорта в специализированных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых продуктов, действующих на соответствующем виде транспорта.

2.5 Производственная лаборатория

Производственная лаборатория на предприятиях молочной промышленности предназначена для осуществления контроля качества поступающего сырья, качества полуфабрикатов в процессе технологической обработки сырья, а также контролирует качество готовой продукции.

Производственная лаборатория ОАО «Пружанский молочный комбинат» осуществляет технологический, химический, микробиологический и радиологический контроль, в функции которого входит:

1). Контроль качества поступающего молока, сливок, припасов, материалов и тары.

2). Контроль технологического процесса обработки молока и производства молочных продуктов.

3). Контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия.

4). Контроль режима и качества мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и оборудования.

5). Контроль реактивов, моющих и дезинфицирующих средств.

6). Контроль состояния лабораторных измерительных приборов.

7). Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции.

8). Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием цехов и участков производства.

В течение технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов заполняется технологический журнал, в котором указывается дата выработки, номер выработки, наименование продукта, вид потребительской тары, органолептические показатели, температура, кислотность, массовая доля жира в нормализованной смеси и в готовом продукте, массовая доля влаги или сухих веществ в сырье и готовом продукте.

На ОАО «Пружанский молочный комбинат» производственная лаборатория подразделяется на 4 участка:

- приемная лаборатория;

- химическая лаборатория;

- микробиологическая лаборатория;

- пост радиологического контроля.

Приемная лаборатория предназначена для осуществления контроля качества поступающих на предприятие молока и сливок, контроля физико-химических показателей (жирность, плотность, кислотность, степень чистоты), определения сорта молока, предварительного хранения.

Химическая лаборатория контролирует качество продукта по химическому составу, контролирует физико-химические показатели (жирность, плотность, кислотность и т. д.). Осуществляется контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Микробиологический контроль заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. При контроле качества сырья учитывают его общую бактериальную обсемененность, при контроле эффективности пастеризации – содержание бактерий группы кишечных палочек, при контроле заквасок – их микробиологическую чистоту и активность.

Пост радиологического контроля осуществляет контроль сырья и готовой продукции на содержание цезия-137. Проверка сырья осуществляется по установленному графику в соответствии с действующими нормативными документами.

Технохимический контроль на производстве молочной промышленности начинается с проверки качества каждой партии поступающего сырья. Только после заключения лаборатории сырье можно использовать в производстве. Качество сырья контролируется в момент поступления так и при его хранении. Учет физико-химических изменений позволяет правильно вести процесс гарантирующий высокое качество продуктов. Ответственность за проведение технохимического контроля возложена на ведущего инженера-химика.

Готовая продукция контролируется с целью соответствия ее требованиям действующих ГОСТов.

Технохимический контроль производства на предприятиях молочной промышленности осуществляют сотрудники лаборатории. В обязанности службы технического контроля входят:

- контроль качества молока и материалов;

- контроль технологического процесса обработки молока и молочных продуктов (температурные режимы, продолжительность обработки и др.);

- контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки порядка выпуска продукции с предприятия;

- контроль режимов и качества мойки, дезинфекции оборудования;

- контроль качества реактивов;

- контроль состояния лабораторных измерительных приборов;

- контроль расхода сырья и выхода готовой продукции.

Служба технологического контроля проверяет также и качество вспомогательного сырья и воды, используемой в производстве.