Содержательный модуль №3

№

Вопросы

Содержательный модуль №1.

Универсальные кухонные машины

1

С помощью каких устройств крепится хвостовик МС10-160 к универсальному приводу?

1. зажимного винта;

2. эксцентрикового зажима;

3. двух зажимных винтов;

4. эксцентрикового зажима и зажимного винта.

2

К какому типу привода относится овощерезательный механизм МОП-II-1?

1. ПУ-0,6; 3. П-II;

2. ПУ-1,1; 4. ПУВР-0,4.

3

Какие продукты перерабатывают на производстве с помощью универсальной кухонной машины ПМ-1,1?

1. мясо-рыбные;

2. мука;

3. сухари, орехи;

4. тесто.

4

Какой редуктор входит в состав привода ПУ-0,6-1,1?

1. одноступенчатого конического редуктора;

2. двухступенчатого цилиндрического редуктора;

3. червячного редуктора;

4. двухступенчатого конического редуктора.

5

Какой из указанных приводов состоит из двухскоростного электродвигателя?

1. привод П₁-0,6-1,1;

2. привод П-ІІ;

3. привод УММ;

4. привод ПУВР-0,4.

6

Сменные механизмы МС 10-160, МС 28-100, МОП-II-1 предназначены для:

1. измельчения мяса;

2. нарезки овощей;

3. просеивания;

4. дробления.

7

К какому типу привода относится овощерезательный механизм МОП-II-1?

1. к приводу ПУ-0,6;

2. к приводу ПУ-1,1;

3. к приводу П-I I;

4. к приводу ПУВР-0,4.

8

Какую функцию выполняет передаточний механизм?

1. передает движение исполнительному механизму;

2. выполняет технологический процесс;

3. загружает технологическую машину;

4. служит приводом технологической машины.

9

От какого привода универсальных кухонных машин приводится в движение мясорубка МС2-150?

1. ПУ-0,6; 3. ПМ-1,1;

2. П-I I; 4. ПУВР-0,4.

10

Какой из перечисленных приводов предназначен для предприятий общественного питания железнодорожного транспорта?

1. привод П-11;

2. привод УММ-ПР;

3. привод ПУВР-0,4;

4. привод УММ-ПС.

11

Под каким углом расположены зажимные винты в горловике корпуса привода П₁-0,6-1,1?

1. под углом 90⁰;

2. под углом – 120⁰;

3. под углом – 140⁰;

4. под углом – 160⁰.

12

От какого привода приводится в действие мясорыхлитель МС 19-1400?

1. ПМ-1,1; 3. ПХ –0,6;

2. П- II; 4. УММ.

№

Вопросы

13

Для предупреждения преждевременного износа вращающихся деталей привода следят за наличием в редукторе:

1. подшипников;

2. пробки;

3. манжеты-сальника;

4. смазки.

14

С помощью чего производят удаления металлической пыли и стружки с внутренней поверхности редуктора?

1. спиртом;

2. водой;

3. керосином;

4. бензином.

15

Универсальная кухонная машина специального назначения, как правило, используется:

1. на крупных предприятиях общественного питания с цеховым делением;

2. на средних предприятиях общественного питания;

3. на малых предприятиях общественного питания;

4. на малых и средних предприятиях общественного питания.

Содержательный модуль №2.

Машины для мытья, очистки, измельчения, сортировки и калибровки

пищевых продуктов.

1

Что спобствует разрушению комочков муки при просеивании на цилиндрических ситах?

1. ножи-разрыхлители;

2. ролики;

3. конус;

4. шнек.

2

Чем подается мука шнеку-питателю в просеиватель МПМ-800?

1. крыльчаткой;

2. транспортером;

3. шнеком;

4. перекидным подъемником.

3

Каким образом можно устранить закупоривание отверстий сита просеивателя муки МПМ-800?

1. увеличить размеры отверстий;

2. уменьшить подачу муки;

4. увеличить число оборотов ситового барабана;

3. установить неподвижную щетку, которая контактирует с ситом.

4

Как называется качественный продукт при просеивании?

1. фракция;

2. проход;

3. сход;

4. переход.

№

Вопросы

5

Какие сита обладают наибольшей пропускной способностью?

1. штампованные;

2. плетенные;

3. дисковые;

4. цилиндрические.

6

Какие факторы влияют на эффективность просеивания?

1. форма продукта, частота вращения;

2. масса продукта, форма отверстий сита, влажность продукта;

3. форма и размеры отверстий сит, влажность продукта;

4. форма и размеры отверстий сит, толщина слоя продукта на сите, влажность продукта, характер движения продукта.

7

Производительность просеивателей зависит от:

1. коэффициента заполнения рабочей камеры;

2. мощности;

3. суммарной площади отверстий сита и скорости прохождения продукта, насыпной массы продукта;

4. формы просеивателя.

8

Какое назначение шнека в моечной машине ММКВ-2000?

1. увеличение времени обработки картофеля;

2. распределение камеры на отсеки;

3. 3. удаление загрязнений;

4. равномерное перемешивание картофеля.

9

Какая форма рабочей камеры машины ММКВ-2000?

1. цилиндрическая;

2. прямоугольная;

3. коническая;

4. шнекообразная.

10

Что обрабатывается в посудомоечной машине ММП-4000?

1. столовые приборы;

2. тарелки;

3. стаканы;

4. функциональные емкости.

11

Чем регулируется уровень воды в ванне для мытья в посудомоечной машине ММУ-2000?

1. переливной трубкой;

2. датчиком уровня;

3. соленоидным клапаном;

4. редукционным клапаном.

12

В какой посудомоечной машине отсутствуют тены, а температура воды в ванне поддерживается за счет теплообмена через стенки водонагревателя?

1. НМТ- 1А; 3. МКД-600;

2.ММКС; 4. ММУ-2000.

№

Вопросы

13

Какие посудомоечные машины являются машинами непрерывного действия?

1. ММУ-500, ММУ250;

2.ММУ-1000, ММУ-2000;

3. МПУ-700, ММ4000;

4. МПУ-350, МПУ-700.

14

Какая температура воды в секции первичного ополаскивания?

1. 30-40 ⁰С; 3. 58-70 ⁰С;

2. 45-50 ⁰С; 4. 85-90 ⁰С;

15

Что включает в себя технологический процесс обработки посуды в посудомоечных машинах?

1. мытье посуды с моющим раствором, первичное и вторичное ополаскивание;

2. струйная очистка посуды, первичное и вторичное ополаскивание;

3. струйная очистка посуды, мытье посуды с моющим раствором;

4. струйная очистка посуды, мытье посуды с моющим раствором, первичное и вторичное ополаскивание.

16

Какие бывают овощемоечные машины?

1. цилиндрические, прямоугольные, вибрационные;

2. барабанные, роликовые, конвейерные, вибрационные;

3. вибрационные, барабанные, лопастные, щеточно-роликовые;

4. вибрационные, роликовые, конвейерные, щеточно-роликовые.

17

Принцип работы вибромоечной машины основан на:

1. на вращении шнека и подачи воды в рабочую камеру;

2. на трении продукта за счет вибрации и подачи воды в рабочую камеру;

3. на трении продукта за счет вращения рабочей камеры и подачи воды;

4. на вращении рабочей камеры.

18

Какое количество операций имеет технологический процесс механической обработки посуды?

1. 5;

2. 2;

3. 8;

4. 1.

19

Сколько времени длится технологический процесс обработки посуды в посудомоечной машине ММУ-500?

1. 50 сек; 3. 105 сек;

2. 280 сек; 4. 340 сек.

20

Из чего состоит дозатор моющего средства в посудомоечной машине ММУ-500?

1. бачка и соленоидного клапана, поплавкового устройства;

2. соленоидного клапана;

3. поплавкового устройства;

4. бачка с манометром.

№

Вопросы

21

При помощи чего в моченой машине ММКВ создается вибрация?

1. шнека;

2. вала-вибратора с дебалансами;

3. обгонной муфты;

4. противовеса.

22

Какая форма рабочего органа в машине МОК-125, 250, 350?

1.конусная;

2. дисковая;

3. изогнутая чаша;

4. роликовая поверхность.

23

Как снизить потери массы картофеля при очистке механическим способом?

1. откалибровать клубни;

2. увеличить скорость вращения рабочего органа;

3. снизить скорость вращения рабочего органа;

4. изменить форму рабочей камеры.

24

За счет какой силы клубни картофеля двигаются в картофелеочистительной машине типа МОК по спиральной траектории?

1. инерционной;

2. центробежной;

3. силы трения;

4. центростремительной.

25

С какой целью разделенна рабочая камера машины КНА-600М на секции с помощью перегородок?

1. для увеличения времени очистки;

2. для разделения клубней по степени очистки;

3. для перемещения клубней по ширине камеры;

4. для изменения росхода воды в некоторых секциях.

26

При помощи чего в картофелеочистительной машине типа МОК передается движение от электродвигателя к рабочему органу?

1. клиноременной передачи;

2. червячной передачи;

3. конической передачи;

4. поликлиновой передачи.

27

Какой способ очистки дает наибольшие потери массы клубнеплодов?

1. огневой;

2. химический;

3. паровой;

4. механический.

№

Вопросы

28

Какой рабочий орган в очистительной машине КНА-600М?

1. абразивный конус;

2. абразивный валик;

3. абразивный диск;

4. цилиндр с отверстиями.

29

Как определяется время полной очистки продукта в машинах?

1. автоматически;

2. визуально;

3. расчетом;

4. экспериментально.

30

Для чего калибруют продукт перед очисткой?

1. уменьшения нагрузки машины;

2. уменьшения отходов;

3. увеличения производительности;

4. уменьшения шума и вибрации.

31

Какие рабочие органы применяются в машинах для очистки картофеля?

1. абразивные диски, конусы;

2. перфорированный сегмент на стенках и радиальный диск;

3. абразивные сегменты на стенках и радиальные волны;

4. вращающиеся абразивные конусные чаши, диски, роликовые органы.

32

От чего зависит количество оборотов рабочего органа картофелечистки периодического действия?

1. мощности картофелечистки;

2. производительности картофелечистки;

3. высоты подъема клубнеплодов;

4. значения центробежной силы.

33

Загрузка и разгрузка продукта при очистке осуществляется при:

1. включенной машине и отключенной воды;

2. отключенной воды и машине;

3. включенной воды и машине;

4. отключенной машине и включенной воды.

Содержательный модуль №3

Машины для нарезки и протирания пищевых продуктов.

1

Какая форма ножа используется в хлеборезательной машине АХМ-300Т?

1. серповидная;

2. дисковая;

3. прямая;

4. прямолинейная.

№

Вопросы

2

Если коэффициент скольжения равен (К_в = ) , тогда

1. нож скользит вдоль;

2. нож продукт рубит;

3. резания не происходит;

4. нож скользит поперек продукта.

3

Если коэффициент скольжения равен нулю (К_в =0) , тогда

1. нож скользит вдоль;

2.нож продукт рубит;

3. резания не происходит;

4. нож скользит поперек продукта.

4

Коэффициент скольжения это?

1. угол между скоростями резания;

2. показатель трения;

3. тангенс угла между скоростями нормальной и тангенциальной;

4. показатель напряжения резания.

5

Какие бывают машины для нарезки овощей?

1. дисковые, сменные механизмы;

2. дисковые, роторные, горизонтальные;

3. дисковые, роторные, пуансонные, комбинированные;

4. дисковые, комбинированные, вертикальные;

6

Как изменяется толщина нарезки продукта в машине для нарезки овощей МРО 50-200?

1. заменой загрузочного устройства;

2. заменой ротора;

3. заменой дискового ножа;

4. изменой ножевой решетки;

7

В какой овощерезке ножевой блок расположен на боковой стене рабочей камеры?

1. роторной; 3. комбинированной;

2. пуансонной; 4. дисковой.

8

Какие овощерезки используют для нарезки вареных овощей?

1. комбинированные; 3. роторные;

2. дисковые; 4. пуансонные.

9

Какие операции содержит в себе работа на дисковых овощерезках?

1. установка сменного рабочего органа и загрузочного устройства;

2. установка сменного рабочего органа и загрузочного устройства, переработка продуктов;

3. установка сменного рабочего органа и загрузочного устройства, подготовка продуктов к переработке, переработка продуктов, санитарная обработка машины после окончания работы;

4. установка сменного загрузочного устройства и рабочего органа, переработка продуктов.

№

Вопросы

10

Какую форму нарезки продукта можно получить, используя пуансонный овощерезательный механизм МС 28-100?

1. ломтик и брусочек; 3. брусочек и долька;

2. долька (чесночок) и брусочек; 4. соломка и стружка.

11

Сколько отверстий и какой формы имеет загрузочное устройство дисковой овощерезки МРО 50-200?

1. три отверстия круглой формы;

2. четыре отверстия серповидной формы;

3. два отверстия серповидной формы и одно отверстие круглой формы;

4. два отверстия круглой формы и одно отверстие серповидной формы.

12

При каком способе резания продукт значительно меньше деформируется?

1. скользящем;

1. интенсивном;

2. рубящем;

3. ручном.

13

Для каких овощей предназначено серповидное отверстие загрузочного устройства овощерезки МРО 50-200?

1. свеклы;

2. моркови;

3. нарезанных кочанов капусты;

4. картофеля.

14

Если ножевой диск овощерезки вращается медленно?

1. затуплены лезвия ножа;

2. проскальзывание ременной передачи;

3. большое количество загружаемого продукта;

4. большие размеры продукта;

15

Что используется в качестве источника движения в протирочных машинах?

1. электродвигатель реверсивный;

1. электродвигатель постоянного движения;

2. электродвигатель внутреннего сгорания;

3. энергия сжатого воздуха.

16

Что представляют собой рабочие органы протирочной машины МП-800?

1. лопать и плоское круглое решето;

2. шнек и перфорированный цилиндр;

3. шнек и решетка;

4. перфорированный цилиндр.

№

Вопросы

17

Если резко замедляется вращение ротора протирочной машины МП-800, необходимо:

1. уменьшить подачу продукта;

2. натянуть приводные ремни;

3. прочистить сито;

4. уменьшить подачу продукта и натянуть приводные ремни.

18

Физико-механические свойства продукта это?

1. коэффициент трения, плотность, скорость резания, вязкость;

2. упругость, пластичность, вязкость, модуль упругости;

3. плотность, усилия деформирования, коэффициент трения;

4. плотность, коэффициент скольжения, давление резания, прочность.

19

Изменяется ли шаг витков шнека мясорубки? Если да, то в каком направлении?

1. не изменяется;

2. уменьшается постепенно в сторону разгрузки;

3. увеличивается в сторону разгрузка;

4. изменяется периодически.

20

Какой диапазон угла подъема винтовых ребер внутри пустотелого цилиндра мясорубки?

1. от 37° до 48°;

2. от 55° до 60°;

3. от 35° до 45°;

4. от 20° до 50°.

21

В каких границах колеблется угол подъема последнего винта шнека мясорубки?

1. от 8° до 12°;

2. от 7° до 11°;

3. от 10° до 15°;

4. от 12° до 14°.

22

Для крупного измельчения продуктов мясорубкой следует применять следующий набор инструментов:

1. подрезная решетка, двусторонний нож, ножевая решетка № 3, два упорных кольца, нажимная гайка;

2. ножевые решетки № 3 и №2, двусторонний нож, два упорных кольца и нажимная гайка;

3. подрезная решетка, двусторонний нож, два упорных кольца и нажимная гайка;

4. подрезная решетка, двусторонний нож, ножевая решетка, с отверстиями 9 мм и два упорных кольца.

23

Какая из ниже перечисленных мясорубок имеет соосное расположения шнека и вала электродвигателя?

1. МИМ-82М; 3. МИМ-105М;

2. М (764); 4. МИМ-500.

№

Вопросы

24

Какая из ниже перечисленных мясорубок имеет ручной повод?

1. МИМ-82М;

2. МИМ-105М;

3. МИМ-60;

4. МИМ-500.

25

В какой мясорубке движение от электродвигателя передается рабочим органам при помощи клиноременной передачи и одноступенчатого цилиндрического редуктора?

1. МИМ-82М;

2. МИМ-60;

3. МИМ-500;

4. М (764).

26

От положения какой детали зависит синхронизация механизмов нарезки и передвижения хлеба в машине для нарезки хлеба МРХ-200?

1. эксцентрика;

2. муфты;

3. звездочки;

4. ходового винта.

27

В каких машинах и механизмах регулирование толщины ломтиков продукта, который нарезается, осуществляется с помощью эксцентрикового механизма?

1. МС 10-160;

2. МРГУ-370;

3. МРТ-300А;

4. МРХ-200.

28

С помощью чего достигается планетарное движение ножа в машинах для нарезки хлеба МРХ-200?

1. цепной передачи;

2. кронштейна;

3. ременной передачи;

4. солнечного колеса, сателлита, водила.

29

Что обеспечивает неподвижность противовеса относительно корпуса при заточке ножа в машине для нарезки хлеба МРХ-200?

1. гайка;

2. рукоятка;

3. стопорный винт;

4. кронштейн.

№

Вопросы

30

Как изменится производительность мясорыхлителей, с увеличением длинны обработки куска мяса?

1. не изменится;

2. увеличится;

3. уменьшится;

4. другой вариант.

31

Какое приспособление в мясорыхлителях препятствует проворачиванию продукта вместе с ножевым блоком?

1. каретка;

2. очистительные гребенки;

3. дистанционные шайбы;

4. втулки.

32

Как вращаются ножевые блоки в машинах для рыхления мяса?

1. навстречу друг другу с одинаковой скоростью;

2. навстречу друг другу с разной скоростью;

3. один неподвижен, другой вращается;

4. в разные стороны с одинаковой скоростью.

33

Основное влияние на качество протертой массы в протирочных машинах оказывают:

1. лопасти;

2. терочный диск;

3. ножевая решетка;

4. скорость вращения приводного вала.

34

Каковы диаметры отверстий ножевых решеток, которыми комплектуются мясорубки на предприятиях общественного питания?

1. диаметры 3мм, 4мм и 7мм;

2. диаметры 4мм, 5мм и 6мм;

3. диаметры 3мм, 5мм и 9мм;

4. диаметры 4мм, 6мм и 8 мм.

35

При помощи чего осуществляется изменение толщины нарезки в овощерезательном механизме 723-10М?

1. регулировочной гайки;

2. регулировочного винта;

3. лимба;

4. диска с делениями.

36

От какого привода приводится в действие мясорыхлитель МС 19-1400?

1. ПМ-1,1;

2. П- II;

3. ПХ –0,6;

4. УММ.

№

Вопросы

37

При помощи чего осуществляется изменение расстояния между опорным столиком и ножом в машине для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А?

1. перемещения каретки;

2. регулятора толщины отрезаемых ломтиков;

3. лимба;

4. рукоятки.

38

Для чего предназначена машина для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370?

1. для измельчения продуктов;

2. для укладки продукта в стопки;

3. для нарезки и фасовки гастрономических товаров;

4. для нарезки и укладки гастрономических товаров.

39

От чего зависит угол поворота обгонной муфты в машинах для нарезки хлеба МРХ-200?

1. мощности электродвигателя;

2. частоты вращения главного вала;

3. эксцентриситета;

4. величины перемещения каретки с хлебом.

40

При помощи чего осуществляется включение машины для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А?

1. пакетным вывлючателем

2. кулачковым выключателем;

3. пекетно-кулачковым выключателем;

4. кнопкой.

Содержательный модуль №4.

Машины для перемешивания, дозирования, формования и прессования пищевых продуктов.

1

В какой взбивальной машине размещены две планетарные передачи?

1. МВ-6;

2. МВ-35М;

3. МВ-60;

4. ИН-40.

2

В каких взбивальних машинах и механизмах используется клино-ременной вариатор?

1. МВ-60;

2. МВ-6;

3. МС 4-7-8-20;

4. МВП-ІІ-І.

№

Вопросы

3

В каких тестомесильных машинах и механизмах месильных рычаг опирается на шарнир?

1. МТИ – 100;

2. МТИ – 15;

3. ТММ-1М;

4. МВП-ІІ-І.

4

Какую роль играет червячный редуктор в тестомесильной машине ТММ-1М, который приводится в движение от вала электродвигателя?

1. передает крутящий момент в направлении тестомесильного рычага;

2. передает крутящий момент в направления дежи;

3. передает крутящий момент в двух направлениях – рычага и дежи;

4. служит промежуточной передачей для уменьшения числа оборотов.

5

Какой взбиватель используется для взбивания жидкой смеси?

1. прутковый;

2. решетчатый;

3. ременной;

4 крюкообразный.

6

С какой целью используется конусообразный шнек в варенично-пельменной машине ВПМ?

1. для передачи теста в бункер;

2. для нагнетания фарша в приемочную камеру;

3. для нагнетания теста в тестопровод;

4. для нагнетания фарша в специальную воронку.

7

Как определить величину зазора между раскаточными валками тестораскаточной машины МРТ-60М?

1. при помощи измерения штангенциркулем;

2. при помощи измерения микрометром;

3. визуально;

4. величина зазора между валками указывается стрелкой, расположенной на циферблате, который размещен на стойке.

8

С какой целью под транспортером тестораскаточной машины МРТ-60М расположен лист?

1. для сбора кусков теста которые оторвались;

2. для соблюдения санитарно-гигиенических норм;

3. для сбора муки;

4. для удержания теста, которое раскатали, в случае его обрыва.

9

Какой основной фактор, влияющий на качество раскатки теста, при использовании тестораскаточной машины МРТ-60М?

1. равномерное вращение валков;

2. шероховатость валков;

3. величина диаметров валков;

4. частота вращения валков.

№

Вопросы

10

Какое назначение имеет шайба, которая расположена на поверхности формирующего стола в котлетоформовочной машине МФК-2240?

1. ограничивает движение поршней вниз;

2. ограничивает движение поршней вверх;

3. выталкивание поршней вверх;

4. фиксирует вертикальное положение штоков.

11

Какое количество круглых отверстий – ячеек имеет формирующий стол котлетоформовочной машины МФК-2240?

1. пять отверстий;

2. четыре отверстия;

3. три отверстия;

4. шесть отверстий.

12

Какие функции выполняет оператор в котлетоформовочной машине МФК-2240 с отформованным продуктом?

1. сталкивает продукт с поверхности стола;

2. осуществляет перемещение изделия с поверхности поршня;

3. с помощью специальной лопатки продукт из разгрузочного лотка укладывает не панировочным краем на панировочный сухарями лист;

4. на поршень насыпает сухари.

13

Какое количество поршней имеет котлетоформовочная машина МФК-2240?

1. четыре поршня;

2. три поршня;

3. пять поршней;

4. два поршня.

14

Чем следует смазывать поверхности формовочного стола котлетоформовочной машины МФК-2240 после их мытья и сушки?

1. подсолнечным маслом;

2. кукурузным маслом;

3. сливочным маслом;

4. пищевым не подсоленным жиром.

15

С какой целью применяют фаршемешалки с косо поставленными прямоугольными пластинами?

1. сдвига перемешивающей массы вдоль оси;

2. увеличения производительности;

3. увеличения вязкости продукта;

4. изменения направления движения при перемешивании.

16

Какое приспособление в фаршемешалке МС-8-150 предусмотрено для исключения травмирования обслуживающего персонала?

1. предохранительная решетка;

2. предохранительная крестовина;

3. оградительная решетка;

4. заслонка.

17

Коэффициент заполнения бачка в фаршемешалке для перемешивания салатов и винегретов МС 25-200 не должно превышать:

1. 0,7;

2. 0,3;

3. 0,5;

4. 0,9.

18

С какой целью в механизме МС-25-200 для перемешивания салатов и винегретов в бачке имеются ребра?

1. для равномерного перемешивания продукта;

2. для создания трения;

3. для уменьшения скорости перемешивания;

4. для увеличения времени обработки.

19

Что представляет собой копир в котлетоформовочной машины МФК-2240?

1. планка;

2. ступенчатое кольцо;

3. ступенчатый вал;

4. кулачек.

20

При помощи какого устройства обеспечивается натяжение цепи в машине для раскатки теста МРТ-60М?

1. моховика;

2. вилки;

3. зубчатой шестерни;

4. рычага.