Базовые дисциплины

Для изучения дисциплины «Механическое оборудование предприятий ресторанного хозяйства» необходимы знания, приобретенные при изучении дисциплин: «Теория машин и механизмов», «Детали машин», «Процессы и аппараты пищевых производств» и др.

Консультации по курсу (в виде личных бесед и письменно) проводятся преподавателями кафедры оборудования пищевых производств в течении всего учебного года.

Тематический план курса и методические указания содержательный модуль №1.

Общие сведения про технологические машины. Универсальные кухонные машины.

Тема 1.1

Расчет основных эксплуатационных характеристик. Требования к конструкции и материалам оборудования.

Тема 1.2

Универсальные кухонные машины. Сменные механизмы.

Методические указания.

В процессе изучения темы следует обратить внимание на области применения приводов серии П-II, П₁ и УММ, на стандартные и возможные варианты комплектации приводов сменными механизмами. Необходимо выявить конструктивные различия одно- и двухскоростного привода серии П, установить общие правила эксплуатации для всех приводов и частные, применяемые только для конкретных типов.

Содержательный модуль №2.

Машины для мытья, очистки, измельчения, сортировки и калибровки пищевых продуктов.

Тема 2.1

Сортировочно-калибровочное оборудование. Конструкция и принцип работы.

Тема 2.2

Машины для мытья посуды и овощей. Конструкция и принцип работы.

Тема 2.3

Очистительное оборудование. Назначение и классификация очистительных машин.

Тема 2.4

Оборудование для измельчения пищевых продуктов. Конструкция и принцип работы.

Методические указания

При изучении оборудования для сортирования овощей по качеству необходимо обратить внимание на недостатки существующих технологических процессов переработки и калибровки - высокая трудоемкость при низкой эффективности собственно процесса переработки.

При изучении материала первого раздела следует обратить внимание на области применения различных овощемоек, на различия в способах мойки и конструкции рабочих органов. Определение производительности и потребной мощности привода транспортерной овощемойки следует производить по методике, приведенной в курсе «Подъемно-транспортные устройства», а эти же параметры для роликовой овощемойки - по методике определения технологических параметров работы картофелечистки непрерывного действия, приведенной в работе [1].

При изучении материала второго раздела следует обратить внимание на применение способов повышения эффективности процесса мойки, применение моющих средств и гидроабразивной смеси. Необходимо установить принципиальные и конструктивные различия универсальных машин периодического действия (серия ММУ).

Следует обратить внимание на конструктивные различия машин непрерывного действия одинаковой производительности.

В конструкции машин ММП-4000 необходимо подробнее ознакомиться с механизмами подачи моющего раствора воды и воздуха внутри барабана.

Определение производительности, потребной мощности двигателя привода и расхода воды следует производить по формулам, приведенным в работе [1].

Описание химического и термического способов очистки картофеля приведено в работе [1].

При определении производительности картофелечисток МОК следует считать форму ее рабочей камеры цилиндром (условно), радиус основания которого равен высоте. Коэффициент заполнения камеры необходимо принять при расчете равным 0,55-0,6.

Для определения потребной мощности двигателя электропривода картофелечисток МОК, КНА-600 использовать формулы работы [1].