Аудиторна письмова робота

Робота виконується студентами спеціальності 6.090220 в університеті на початку екзаменаційної сесії. Тривалість роботи - 2 години; обсяг - 3 завдання. У число завдань входять питання з двох розділів “Питання самоконтролю засвоєння матеріалу”.

Усі питання письмової роботи вибираються за вказівкою викладача, що контролює допуск студентів до іспитів.

Питання самоконтролю засвоєння матеріалу

1. З яких частин складається технологічна машина?

2. Які джерела руху використовують у машинах?

3. Які конструктивні оформлення передавальних механізмів?

4. З яких частин складається виконавчий механізм?

5. Які вимоги до матеріалів робочих органів машин?

6. Які види класифікації застосовні для харчових продуктів?

7. Яке значення просіювання борошна?

8. Як видаляється просіяне борошно з корпуса і непросіяні частки з барабана?

9. Чому під час просіювання лійка повинна бути доверху наповнена борошном?

10. Чому в завантажувальній лійці утворюються зводи борошна і як їх видалити?

11. Які особливості експлуатації вібраційних просіювачів?

12. Як змінюється швидкість руху стрічки транспортера машин МКП-2 і МПО?

13. Як відбраковуються бульби на перебіркових машинах?

14. Як здійснюється калібрування овочів?

15. Які розходження гідравлічного і гідромеханічного способів мийки продуктів?

16. Який принцип роботи вібромийної машини?

17. Яке призначення барабанної мийної машини?

18. Що таке лопатева мийна машина?

19. Які особливості щітково-роликової машини?

20. Які специфічні особливості застосування піллера?

21. У чому полягає сутність термічного, хімічного і механічного способів очищення овочів? Які переваги і недоліки цих способів очищення овочів?

22. Для чого тертковий диск картоплечисток має хвилясту поверхню?

23. Яке призначення сальників робочого вала?

24. Як здійснюється в картоплечистках "МОК" натяг ременів?

25. Які переваги і недоліки конусного диска перед плоским?

26. Як улаштований привід картоплечистки КНА-600М?

27. Як регулюється продуктивність КНА-600М?

28. Чому овочі перед очищенням повинні бути відкалібровані і промиті?

29. Чому завантаження і вивантаження овочів виробляється в процесі роботи?

30. У чому складається принцип здрібнювання продуктів у різних машинах і механізмах?

31. Що таке коефіцієнт ковзання леза?

32. Як регулюється товщина помелу в різних розмелювальних механізмах?

33. Як регулюється товщина скибочок, що відрізаються, і ширина брусочків у різних овочерізках?

34. Від чого залежить якість і форма нарізки овочів?

35. Які правила заточення плоских, гребінчастих ножів і ножових ґрат?

36. У яких овочерізках застосовуються блокувальні пристрої і яка їхня роль?

37. Чому картоплю варто протирати гарячою?

38. Як підготувати до протирання м'ясопродукти і сир?

39. Як виробляється пришліфовка ріжучих пар?

40. Які грані ножа м'ясорубки заточуються, а які шліфуються?

41. Чому шнек м'ясорубки має перемінний крок гвинтової лінії?

42. Для чого в корпусах м'ясорубок є гвинтові борозенки?

43. Які пристосування підвищують безпеку роботи на м'ясорубках?

44. Як визначити якість притирання ріжучих пар?

45. Як улаштований різальний механізм рихлителя м'яса?

46. Як переміщається м'ясо в механізмі нарізки на "бефстроганов"?

47. Які конструктивні особливості має машина для різання заморожених продуктів?

48. Які особливості експлуатації машини МРЗП?

49. Як визначити коефіцієнт ковзання ножів хліборізки?

50. Як змінюється товщина нарізання скибочок хліба?

51. Яке значення обгінної муфти в хліборізці?

52. Від чого залежить продуктивність і якість роботи хліборізки?

53. Як виробляється заточення ножа?

54. Які блокування передбачені в хліборізці?

55. Як регулюється товщина скибочок продукту в ковбасорізках?

56. Які види нарізки здійснюються на машині МРГ-300А?

57. Як здійснюється подовжня і поперечна подача продукту в МРГУ-370?

58. Як заточуються ножі ковбасорізки?

59. Які конструктивні особливості має машина для різання моноліту масла?

60. Чому лопаті у фаршмішалці приварені до вала похило?

61. Від чого залежить якість перемішування продуктів і продуктивність?

62. Для чого перемішують продукти?

63. Як вивантажують продукт із бачка салатомішалки?

64. Навіщо і як вручну піднімають місильний важіль ТММ-1М?

65. Який рух роблять місильні важелі різних машин?

66. Як кріпиться візок діжі до фундаментальної плити?

67. Яке призначення блокувань машини?

68. Який порядок обробки тіста на машині ТММ-60М? ЗЛО. Які особливості експлуатації машини "Тасема"?

69. Які конструктивні особливості машини МТМ-15?

70. Який принцип інтенсифікації замісу тесту в машині МТИ-100?

71. Які конструктивні й експлуатаційні особливості різних збивателей?

72. Як регулюється швидкість обертання збивателей у різних машинах?

73. Як улаштований варіатор швидкості машини МВ-6?

74. Чому зміни швидкості обертання збивателя в машині МВ-35М можливо тільки на ходу?

75. Як працює механізм зміни швидкості МВ-35М?

76. Які розходження машин МВ-35М и МВ-35 (2М)?

77. Яке призначення планетарних механізмів МВ-60?

78. Як улаштована коробка швидкостей МВ-60?

79. Які конструктивні особливості машини "Саварія"?

80. Як регулюється швидкість обертання збивателя в МС-4-7-8-20?

81. Як кріпляться збивателі в різних машинах?

82. Чому не дозволяється переключати швидкість у механізмі МС-4-20 під час його роботи?

83. Які конструктивні й експлуатаційні особливості машини МС-25-200?

84. Що таке пресування харчових продуктів?

85. Як відбувається віджаття соку в екстракторі?

86. Чому шнек екстрактора виконаний конічним?

87. Які фактори впливають на якість соку і на продуктивність?

88. Як регулюється ступінь стиску продукту?

89. Що таке дозування і формування?

90. Як відбувається переміщення поршнів по вертикалі в МФК-2240?

91. Як регулюється вага котлет і биточків?

92. Яким образом здійснюється панірування котлет?

93. Для чого в котлетоформувальній машині є кулачок?

94. Як передається рух формуючому столу?

95. З яких основних частин складається ВПМ?

96. Як виробляється заповнення вареників начинкою?

97. Як штампуються вареники?

98. Які конструктивні особливості автомата П6-НПА?

99. Яке призначення електроблокировки в тісторозкатувальній машині?

100. Як регулюється товщина розкочування тіста?

101. Які умови безперервності стрічки тіста і якість розкочування?

102. Пристрій механізму формування порцій у РДМ-5?

103. Як регулюється маса порцій у РДМ-5?

104. Як виробляється відрізання порцій у РДМ-5?

105. Які особливості конструкції й експлуатації МТО?

106. Як регулюється доза крему в ДК?

107. Які особливості експлуатації ДК?

108. Яке призначення кулачків у приводі ДК?

109. Як класифікуються універсальні приводи?

110. Яке пристрій уніфікованого редуктора і чому він так називається?

111. Що таке передаточне число приводного механізму?

112. Які правила змащення редукторів?

113. Як позначаються змінні механізми приводів?

114. Як комплектуються приводи?

115. Які розходження приводів П-І і П- ІІ, УММ і ПУВР?

116. Як змінюється швидкість обертання вихідного вала приводу П-ІІ?

117. Які розходження приводів УММ-ПР і УММ-ПС?

118. Чим відрізняються машини ПУ-0,6 і ПМ-1,1?

119. Які вимоги пред'являються до якості мийки посуду?

120. Які властивості повинні мати миючі розчини?

121. Як подається вода в миючі душі і при якій температурі?

122. Як подається розчин у миючі душі і при якій температурі?

123. Як подається вода в душі, що обполіскують, і при якій температурі?

124. Як підтримується постійний рівень води і розчину у ваннах?

125. Як працює транспортер у машинах безперервної дії?

126. Яка періодичність подачі дози концентрованого розчину в машинах ММУ-500 і ММУ-1000?

127. Для чого служить кінцевий вимикач у ММУ-2000?

128. Для чого служать соленоїдні клапани в схемах ММУ?

129. Яке призначення знімних перфорованих лотків і фільтрів на всмоктувальних патрубках насосів?

130. Які операції відбуваються в машині ММУ-500?

131. Де розташовується водонагрівач у різних машинах?

132. Які розходження машин ММУ-500 і ММУ-250?

133. Які конструктивні особливості МПУ-700?

134. З яких частин складається МПУ-700?

135. Яке призначення редукційного клапана?

136. Які розходження МПУ-700 і МПУ-350?

137. Які конструктивні й експлуатаційні особливості ММП-600?

138. Які відмінності ММУ-1000 і ММУ-2000?

139. Які особливості і призначення машин ММФЕ, ММКС, МКЯ-600?

140. Які фактори визначають продуктивність машин?

141. Від чого залежить якість мийки?

142. На яких машинах можна мити склянки?

143. На яких машинах можна мити столові прилади?

144. Які розходження машин ММУ-2000 і ММУГ-2000?

145. Яке принципове розходження машин ММУ-2000 і ММУ-1000?

146. Як здійснюється підготовка до роботи машини ММУ-2000?

147. Особливості конструкції й експлуатації машини ЛБ-НМТ-1 А?

148. Як працюють дозатор миючих засобів і редукційний клапан?