Базові дисципліни

Для вивчення дисципліни необхідні знання, придбані при вивченні дисциплін: "Теорія машин і механізмів", "Деталі машин", "Процеси й апарати харчових виробництв" та ін.

Консультації за курсом (у виді особистих бесід і письмово) проводяться викладачами кафедри обладнання харчових виробництв протягом всього навчального року.

Тематичний план курсу та методичні вказівки заліковий модуль №1.

Загальні питання з технологічних машин. Універсальні кухонні машини.

Змістовний модуль 1.1

Розрахунок основних експлуатаційних характеристик. Вимоги до конструкції та матеріалів обладнання.

Змістовний модуль 1.2

Універсальні кухонні машини. Змінні механізми.

Методичні вказівки.

В процесі вивчення теми слід звернути увагу на області застосування приводів серії П-ІІ, П₁ і УММ, на стандарти і можливі варіанти комплектації приводів змінними механізмами. Необхідно виявити конструктивну різницю одно- і двохшвидкісного приводу серії П, встановити загальні правила експлуатації для всіх приводів і випадки, які застосовані тільки для конкретних типів.

Заліковий модуль №2.

Машини для миття, очищення, подрібнювання, сортування і калібрування харчових продуктів.

Змістовний модуль 2.1

Сортувально-калібрувальне обладнання. Конструкція та принцип роботи.

Змістовний модуль 2.2

Машини для миття посуду й овочів. Конструкція і принцип роботи.

Змістовний модуль 2.3

Очисне обладнання. Призначення і класифікація очисних машин.

Змістовний модуль 2.4

Обладнання для здрібнювання харчових продуктів. Конструкція і принцип роботи.

Методичні вказівки

При вивченні обладнання для сортування овочів по якості необхідно звернути увагу на недоліки існуючих технологічних процесів переробки і калібрування - висока трудомісткість при низької ефективності власне процесу переробки.

При вивченні матеріалу першого розділу варто звернути увагу на області застосування різних овочемийок, на розходження в способах мийки і конструкції робочих органів. Визначення продуктивності і потрібної потужності приводу транспортерної овочемийки варто робити за методикою, приведеної в курсі "Підйомно-транспортні пристрої", а ці ж параметри для роликової овочемийки - за методикою визначення технологічних параметрів роботи картоплечистки безперервної дії, приведеної в роботі [1].

При вивченні матеріалу другого розділу варто звернути увагу на застосування способів підвищення ефективності процесу мийки, застосування миючих засобів і гідроабразивної суміші. Необхідно установити принципові і конструктивні розходження універсальних машин періодичної дії (серія ММУ).

Варто звернути увагу на конструктивні розходження машин безперервної дії однакової продуктивності.

У конструкції машин ММП-4000 необхідно докладніше ознайомитися з механізмами подачі миючого розчину води і повітря усередину барабана.

Визначення продуктивності, потрібної потужності двигуна приводу і витрати води варто робити по формулах, приведених у роботі [1].

Опис хімічного і термічного способів очищення картоплі приведено в роботі [1].

При визначенні продуктивності картоплечисток МОК варто вважати форму її робочої камери циліндром (умовно), радіус підстави якого дорівнює висоті. Коефіцієнт заповнення камери необхідно прийняти при розрахунку рівним 0,55-0,6.

Для визначення потрібної потужності двигуна електропривода картоплечисток МОК, КНА-600 використовувати формули роботи [1].