Заліковий модуль №3

№

Завдання

Заліковий модуль №1

Загальні питання з технологічних машин. Універсальні кухонні машини.

1

За допомогою яких пристроїв закріплюється хвостовик МС10-160 до універсального привода?

а) затискного вінця;

б) ексцентрикового затиску;

в) двох затискних гвинтів;

г) ексцентрикового затиску і затискного гвинта.

2

До якого типу привода приєднується овочерізальний механізм МОП-П-1?

а) ПУ-0,6;

б) П-ІІ;

в) ПУ-1,1;

г) ПУВР-0,4.

3

Які продукти переробляють на виробництві за допомогою універсальної кухонної машини ПМ-1,1?

а) м’ясо-рибні;

б) борошно;

в) сухарі, горіхи;

г) тісто.

4

З якого редуктора складається привід ПУ-0,6-1,1?

а) Одноступінчатого конічного редуктора;

б) Двоступінчастого циліндричного редуктора;

в) Черв'ячного редуктора;

г) Двоступінчастого конічного редуктора.

5

Який із зазначених приводів складається з двохшвидкісного електродвигуна?

а) привід П₁-0,6-1,1;

б) привід П-ІІ;

в) привід УММ;

г) привід ПУВР-0,4.

6

Змінні механізми МС 10-160, МС 28-100, МОП-ІІ-1 призначенні для

а) здрібнювання м`яса;

б) нарізання овочів;

в) просіювання;

г) подрібнення.

7

До якого типу привода приєднується овочерізальний механізм

МОП-11-1?

а) До привода ПУ-0,6;

б) До привода ПУ-1,1;

в) До привода П-ІІ;

г) До привода ПУВР-0,4.

8

Яку функцію виконує передаточний механізм?

а) передає рух виконавчому механізму;

б) виконує технологічний процес;

в) завантажує технологічну машину;

г) служить приводом технологічної машин.

9

Від якого приводу універсальних кухонних машин приводиться в рух м'ясорубка МС2-150?

а) ПУ-0,6;

б) П-ІІ;

в) ПМ-1,1;

г) ПУВР-0,4.

Заліковий модуль № 2

Машини для миття, очищення, подрібнювання, сортування і калібрування харчових продуктів.

10

Що сприяє руйнуванню комочків борошна при просіюванні на обертальних ситах?

а) ножі-розпушувачі;

б) ролики;

в) конус;

г) шнек.

11

Чим подається борошно шнеку-живильнику в просіювачі МПМ-800?

а) крильчаткою;

б) транспортером;

в) шнеком;

г) перекидним підйомником.

12

Яким чином можна усунути закупорювання чарунок сита просіювача борошна МПМ-800?

а) збільшити розміри чарунок;

б) зменшити подачу борошна;

в) збільшити число обертів ситового барабана;

г) встановити нерухому щітку, що контактує з ситом.

13

Як називається якісний продукт при просіюванні?

а) фракція

б) прохід

в) схід

г) перехід

14

Пропускна можливість сит найбільша.

а) штампована;

б) плетена;

в) дискова;

г) циліндрична.

15

Які фактори впливають на ефективність просіювання?

а) форма продукту, частота оберту;

б) маса продукту, форма чарунок сита, вологість продукту;

в) форма та розміри чарунок сит, вологість продукту;

г) форма та розміри чарунок сит, товщина слою продукту на ситі, вологість продукту, характер руху продукту.

16

Продуктивність просіювачів залежіть від:

а) коефіцієнту заповнення робочої камери;

б) потужності;

в) сумарної площі чарунок сита та швидкості проходження продукту, насипній маси продукту;

г) форми просіювала;

17

Яке призначення шнеку в мийній машині ММКВ-2000?

а) збільшення часу обробки картоплі;

б) розподіл камери на відсіки;

в) видалення забруднень;

г) рівномірне перемішування картоплі.

18

Яка форма робочої камери машини ММКВ-2000?

а) циліндрична;

б) прямокутна;

в) конічна;

г) шнекообразна.

19

Що обробляється в посудомийній машині ММП-4000?

а) столові прибори;

б) тарілки;

в) стакани;

г) функціональні ємності.

20

Чим регулюється рівень води у ванні миття посудомийної машини ММУ-2000?

а) переливною трубкою;

б) датчиком рівня;

в) соленоїдним клапаном;

г) редукційним клапаном.

21

В якій посудомийній машині відсутні тени, а температура води у ванні підтримується за рахунок теплообміну через стінки водонагрівача?

а) ЛБ-НМТ 1А;

б) ММКС;

в) МКД-600;

г) ММУ-2000.

22

Які посудомийні машини є машинами постійної дії?

а) ММУ-500, ММУ250;

б) ММУ-1000, ММУ-2000;

в) МПУ-700, ММУ-4000;

г) МПУ-350, МПУ-700.

23

Яка температура води в секції первинного ополіскуванні ?

а) 30-40 ⁰С;

б) 45-50 ⁰С;

в) 58-70 ⁰С;

г) 85-90 ⁰С;

24

Якій повний технологічний процес в посудомийних машинах?

а) миття посуду з миючим розчином, первинне та друге ополіскування;

б) струминна очистка посуду, первинне та друге ополіскування;

в) струминна очистка посуду, миття посуду з миючим розчином;

г) струминна очистка посуду, миття посуду з миючим розчином, первине та друге ополіскування.

25

Які бувають овочемийні машини?

а) Циліндричні, прямокутні, вібраційні;

б) Барабані, роликові, конвеєрні, вібраційні;

в) Вібраційні, барабані, лопатеві, щітко-роликові;

г) Вібраційні, роликові, конвеєрні, щітко-роликові.

26

Принцип роботи вібромийної машини заснований на:

а) оберту шнека та подачі води в робочу камеру;

б) терті продукту за рахунок вібрації та подачі води в робочу камеру;

в) терті продукту за рахунок оберту робочої камери та подачі води;

г) оберту робочої камери

27

Яку кількість операцій має технологічний процес машинної обробки посуду ?

а) 5;

б) 2;

в) 8;

г) 1;

28

Скільки триває технологічний процес обробки посуду в посудомийній машині ММУ-500?

а) 50 сек;

б) 280 сек;

в) 105 сек;

г) 340 сек

29

З чого складається дозатор миючого засобу в посудомийній машині ММУ-500?

а) бачка і соленоїдного клапану, поплавкого пристрою;

б) соленоїдного клапану;

в) поплавкового пристою;

г) бачка з манометром;

30

Яка деталь мийної машини МВ викликає вібрацію?

а) шнек;

б) вал-вібратор з дебалансами;

в) обгінна муфта;

г) противага;

31

Яка форма робочого органу в машинах МОК-125, 250, 350?

а) конусна;

б) дискова;

в) зогнута чаша;

г) роликова поверхня.

32

Як знизити втрати маси картоплі при очищенні машинним способом?

а) відкалібрувати клубні;

б) збільшити швидкість обертання робочого органу;

в) знизити швидкість обертання робочого органу;

г) змінити форму робочої камери.

33

За рахунок якої сили клубні картоплі рухаються в картопле-очищувальній машині типу МОК за спіральною траєкторією?

а) інерційної;

б) відцентрової;

в) сили тертя;

г) центроспрямованної.

34

З якою метою розділена робоча камера машини КНА-600М на секції за допомогою перегородок?

а) для збільшення часу очищування;

б) для розділення клубнів за ступенем очищення;

в) для переміщення клубнів по ширині камери;

г) для зміни розходу води в деяких секціях.

35

Чим передається рух від електродвигуна робочому органу картоплеочи-щувальної машини типу МОК?

а) клиноремінною передачею;

б) черв’ячною передачею;

в) конічною передачею;

г) полікліновою передачею.

36

Який спосіб очистки дає найбільші втрати маси бульбоплодів?

а) вогневий;

б) хімічний;

в) паровий;

г) механічний.

37

Який робочий орган в очищувальній машині КНА-600М

а) абразивний конус;

б) абразивний валик;

в) абразивний диск;

г) циліндр з чарунками.

38

Як визначається час повної очистки продукту в машинах?

а) автоматично;

б) візуально;

в) розрахунком;

г) експериментально;

39

Для чого калібрують продукт перед очищенням?

а) зменшення навантаження машини;

б) зменшення відходів;

в) збільшення продуктивності;

г) зменшення шуму та вібрації;

40

Які застосовуються робочі органи в машинах для очистки картоплі?

а) абразивні диски, конуси;

б) перфорований сегмент з боку та радіальний диск;

в) абразивні сегменти з боків та радіальні хвилі;

г) обертальні абразивні конусні, дискові, роликові органи.

41

Чим обґрунтована кількість обертів робочого органу картоплечистки періодичної дії?

а) потужністю картоплечистки;

б) продуктивністю картоплечистки;

в) висотою підйому бульбоплодів;

г) значенням відцентрової сили.

42

Завантаження та розвантаження продукту для очищення здійснюється при

а) включеній машини та вимкнутій воді;

б) вимкнутій воді та машини;

в) включеній подачі води та машини;

г) вимкнутій машини та включеній води;

Заліковий модуль № 3

Машини для нарізки і протирання харчових продуктів.

43

Що використовується в якості джерела руху в протиральних машинах?

а) електродвигун реверсивний;

б) електродвигун постійного руху;

в) електродвигун внутрішнього згорання;

г) енергія стислого повітря.

44

Що являють собою робочі органи протиральної машини МП-800?

а) обертова лопать та плоске кругле решето;

б) шнек та перфорований циліндр;

в) ніж та решітка;

г) перфорований циліндр.

45

Якщо різко загальмовуються обертання ротора протиральної машини МП-800, необхідно

а) зменшити подачу продукту;

б) натягнути приводні ремені;

в) прочистити сито;

г) зменшити подачу продукту та натягнути приводні ремені.

46

Яка основна форма ножів для різання продукту?

а) серповидна, пряма, кругова,

б) прямолінійні, криволінійна, дискова;

в) пряма, крива, кругла;

г) прямолінійна, кутова, кругова;

47

Якщо коефіцієнт ковзання дорівнює (К_в = ) , тоді

а) ніж ковзає вздовж;

б) ніж рубає продукт;

в) різання не відбувається;

г) ніж ковзає поперек продукту.

48

Якщо коефіцієнт ковзання дорівнює нулю (К_в =0) , тоді

а) ніж ковзає вздовж;

б) ніж рубає продукт;

в) різання не відбувається;

г) ніж ковзає поперек продукту.

49

Коефіцієнт ковзання це ?

а) кут між швидкостями різання;

б) показник тертя;

в) тангенс кута між швидкостями нормальної та тангентальної;

г) показник напруги різання.

50

Які бувають машини для нарізання овочів?

а) дискові, змінні механізми;

б) дискові, роторні, горизонтальні;

в) дискові, роторні, пуансоні, комбіновані;

г) дискові, комбіновані, вертикальні;

51

Як регулювати товщину нарізання продукту?

а) заміною завантажувального пристрою;

б) заміна ротора;

в) заміною дискового ножа;

г) заміною ножової решітки;

52

В якій овочерізці ножовий блок розміщеній на боковій стіні робочої камери?

а) роторній;

б) пуансонній;

в) комбінованій;

г) дисковій.

53

Які овочерізки використовують для нарізання варених овочів?

а) комбіновані;

б) дискові.

в) роторні;

г) пуансонні;

54

Які операції містить у собі робота на дискових овочерізках?

а) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою;

б) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою, переробка продуктів;

в) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою, підготовка продуктів до переробки, переробка продуктів, санітарна обробка машини після закінчення роботи;

г) установка змінного завантажувального пристрою і робочого органа, переробка продуктів.

55

Яку форму нарізки продукту можна одержати, використовуючи пуансонний овочерізальний механізм МС 28-100?

а) скибочка і брусочок;

б) часточка (часничок) і брусочок;

в) брусочок і долька;

г) соломка і стружка.

56

Скільки отворів і якої форми має завантажувальний пристрій дискової овочерізки МРО 50-200?

а) три отвори круглої форми;

б) чотири отвори серповидної форми;

в) два отвори серповидної форми й один отвір круглої форми;

г) два отвори круглої форми й один отвір серповидної форми.

57

При якому способі різання продукт значно менше деформується?

а) ковзальному;

б) інтенсивному;

в) що рубає;

г) ручному.

58

Для нарізання яких овочів призначений серповидний отвір завантажувального пристрою овочерізки МРО 50-200?

а) буряка;

б) моркви;

в) нарізаних качанів капусти;

г) картоплі.

59

Якщо ножовий диск овочерізки обертається повільно?

а) затуплені леза ножа;

б) прослизання ремінної передачі;

в) зменшити форму продукту;

г) зменшити розміри продукту;

60

Фізико-механічні властивості продукту це?

а) коефіцієнт тертя, щільність, швидкість різання, в`язкість;

б) пружність, пластичність, в`язкість, модуль пружності;

в) щільність, зусилля деформування, коефіцієнт тертя;

г) щільність, коефіцієнт ковзання, тиск різання, міцність.

Заліковий модуль № 4

Машини для перемішування, дозування, формування і пресування харчових продуктів.

61

В якій збивальній машині розміщені два планетарних механізма?

а) МВ-6;

б) МВ-35М;

в) МВ-60;

г) ИН-40.

62

В яких збивальних машинах та механізмах застосовується клиноремінний варіатор?

а) МВ-60;

б) МВ-6;

в) МС 4-7-8-20;

г) МВП-ІІ-І.

63

В яких тістомісильних машинах та місильних механізмах важіль опирається на карданний шарнір?

а) МТИ – 100;

б) МТИ – 15;

в) ТММ-1М;

г) МВП-ІІ-І.

64

Яку роль відіграє черв’ячний редуктор тістомісильної машини ТММ-1М?

а) передає крутильний момент у напрямку тістомісильного важеля;

б) передає крутильний момент у напрямку діжі;

в) передає крутильний момент у двох напрямках – важеля і діжі;

г) служить проміжним вузлом для зниження числа обертів.

65

Який збиватель використовується для рідкої суміші?

а) прутковий;

б) решітчастий;

в) ремінний;

г) крюковий.

66

Яку кількість круглих отворів – ячійок має формуючий стіл котлето-формувальної машини МФК-2240?

а) п’ять отворів;

б) чотири отвори;

в) три отвори;

г) шість отворів.

67

Які функції виконує оператор в котлетоформувальній машині МФК-2240 з відформованим виробом?

а) зіштовхує вироб з поверхні столу;

б) здійснює переміщення виробу з поверхні поршня;

в) за допомогою спеціальної лопатки вироб з розвантажувального лотка укладає не панірувальним краєм на панірувальний сухарями лист;

г) на поршень насипає сухарі.

68

Яка кількість поршнів знаходиться в конструкції котлетоформувальної машини МФК-2240?

а) чотири поршня;

б) три поршня;

в) п’ять поршнів;

г) два поршня.

69

Чим слід змазувати поверхні формувального столу котлетоформувальної машини МФК-2240 після їх промивки й просихання?

а) соняшниковою олією;

б) кукурудзяною олією;

в) вершковою олією;

г) харчовим не підсоленим жиром.

70

З якою метою використовується конусоподібний шнек у варенічно-пельменній машині ВПМ?

а) для подання тіста в бункер;

б) для нагнітання фаршу у приймальну камеру;

в) для нагнітання тіста у тістопровод;

г) для нагнітання фаршу в спеціальну воронку.

71

Як визначити величину зазору між розкатними валками тісторозкаточної машини МРТ-60М?

а) величина зазору визначається за допомогою вимірювання штангенциркулем;

б) величина зазору визначається за допомогою вимірювання мікрометром;

в) величина зазору визначається візуально;

г) величина зазору між валками вказується стрілкою, розташованою на циферблаті, який розміщений на стійці.

72

З якою метою під транспортером тісторозкатної машини МРТ-60М розташований лист?

а) для збору відірвавшихся кусків тіста;

б) для дотримування санітарно-гігієнічних норм;

в) для збору борошна з тіста;

г) для удержання тіста, яке розкатали, у випадку його обриву.

73

Які фактори впливають на якість розкатки тіста, при використанні тісторозкатної машини МРТ-60М?

а) стабільність обертів валків;

б) шорсткість валків;

в) величина діаметрів валків;

г) частота обертів валків.

74

Яке призначення має трьохпелюсткова шайба, що посаджена на колодицю формуючого стола МФК-2240?

а) обмежує рух поршнів вниз;

б) обмежує рух поршнів уверх;

в) виштовхнення поршнів уверх;

г) ФІКСУЄ вертикальне положення штоків.