1. Производство мороженных яйцепродуктов.

К ним относится меланж – смесь белка и желтков в естественном соотношении, а также мороженый белок и мороженый желток.

Для производство яичных мороженных продуктов используют только свежие куриные яйца и холодильные. Не допускаются к замораживанию яйца, хранящиеся в известковом растворе, пищевые неполноценные и технический брат, яйца поступившие из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы.

Мороженные яйцепродукты вырабатываются в специализированных цехах пищеперерабатывающих предприятий.

Технологический процесс производства мороженного меланжа: приемка и сортировка яиц, мойка и дезинфекция, разбивание яиц, перемешивание яичной массы и ее фильтрация, пастеризация и охлаждение, расфасовка и упаковка, замораживание и хранение меланжа.

Производство сухих яичных продуктов. Сухие яичные продукты обладают рядом преимуществ по сравнению с мороженными яйцепродуктами. Их можно хранить продолжительное время вне холодильников, они более транспортабельны, высокопитательны, хорошо растворимы. При производстве сухих яичных продуктов необходимо сохранять физико-химические и биологические свойства яиц.

Срок хранения 6 месяцев при температуре 15-20 градусов и относительной влажности 60-65 %, 2 года при температуры – 2 градуса и ниже и влажности 60-70 %.

Производство минеральной подкормки из яичной скорлупы.

Крупка из яичной скорлупы применяется в качестве минерального корма для птицы и молодых животных. Она должна иметь следующие качественные показатели: влажность не более 4%, размер частиц 2 мм, запах специфический, не гнилостный, не должна содержать металлических примесей.