Нормализация смешением/7/

Ж_м˃Ж_пр

М_нм= М_м+М_о- уравнение материального баланса,

М_нм×Ж_нм=М_м×Ж_м+М_о×Ж_о- уравнение жиробаланса

Творог 9%

М _пр= М _пр/п ×Н_уп

Ж _нс’= Б _м×а

М _нс= М_тв×Н_рас

М _м = [М _нс× (Ж _н.с-Ж _о)]/( Ж _м-Ж _о )

М _о=( М_нс- М _м )×К _п

М _сыв=(М _нс ×Н_рас)/100

М _м = [М _об.м× (Ж _сл-Ж _о)]/( Ж _сл-Ж _м) ×К_п

М_сл = (М_м-М_о )×К_п

Кефир 2,5%

М_пр= М_пр/п ×Н_уп

Ж _нс =

М _з = М _нс×3/100

М _м = [М _нс × (Ж _нс – Ж _о)]/(Ж _м – Ж _о)

М _м =

М _о =( М_нс- М _м)×К_п

М _м = [М _об.м× (Ж _сл-Ж _о)]/( Ж _сл-Ж _м) ×К_п

М_сл= М_м- М_о

Молоко 2,5%

М _пр= М _пр/п ×Н_уп

М _м = [М _нс × (Ж _нс – Ж _о)]/(Ж _м – Ж _о)

М_о=М_нс-М_м

М _сл =М_о×( М_м- М _о)/(Ж_сл-Ж_м)

Йогурт 6%

М_прг= М_пр/п×Н_уп

Таблица 2.4- рецептура на йогурт 6% с наполнителями

Сырьё	Масса
Плодово-ягодный сироп	100
СОМО	46
Молоко 7,5%	854
итого	1000

Ж _смеси = ,

М _н.с =М_й-М_н

М _сл=

М _м =(М_н.с- М _сл)×К_п

Сметана 20%

М_пр=М_пр/п× Н_уп

М_м=

М_сл=М_см-М_м=505-192 =313кг

Сливки 10%

М_пр=М_пр/п× Н_уп

М_м=

М_сл=М_см-М_м

Результаты расчета:

Творог классический 9%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М _пр= 322·1005,5=324 кг

где М_пр/п- масса творога в потребительской таре.

Жирность нормализованной смеси:

Ж _нс’ =2,9×0,5=1,45%

Где а - коэффициент нормализации, установленный применительно к конкретным условиям производства. Для расчетов принимаем коэффициент а= 0,5.

Масса нормализованной смеси:

М _нс =324×7404=2400кг

Масса молока для получения нормализованной смеси смешением:

М _м =[2400× (1,45-0,05)/ (3,7-0,05)=921кг

Масса обезжиренного молока на нормализацию:

М _о =2400-921=1479,0 кг

Масса сыворотки:

М _сыв=2400×80/100=1920 кг

Масса молока на получение обезжиренного молока при сепарировании

М _м =[1479× (30-0,05)/ (30-3,7)×1.004 =1758кг

Масса сливок после сепарировании

М_сл = (1758-1479)×0,996=278 кг

Кефир 2,5%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М_пр =1000,0/1011,8=988 кг

Жирность нормализованной смеси:

Ж _нс

Масса закваски:

М _з = 1000×3/100=30 кг

Масса молока для получения нормализованной смеси смешением:

М _м =[970× (2,6-0,05)]/(3,5-0,05)=717кг

Масса молока на закваску:

М _м = кг

Масса обезжиренного молока на нормализацию:

М _о =(970-717) ×1,004 = 254 кг /4/

Масса молока на получение обезжиренного молока при сепарировании:

М _м =[284× (30-0,05)/ (30-3,7)×1.004 =325кг

Масса сливок от нормализации:

М_сл =325-254=71 кг

Молоко 2,5%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М _пр =4000×1011,8=4047 кг

Масса молока для получения нормализованной смеси смешением:

М _м =[4047× (2,5-0,05)]/(3,5-0,05)=2874кг

Масса обезжиренного молока на нормализацию:

М_о= 4047-2874=1173 кг

Масса сливок от сепарирования молока на нормализацию:

М _сл = 1173×(3,5-0,05)/(30-3,5) = 153 кг

Йогурт 6%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М_прг = 300×1013,1=304кг /4/

Жирность нормализованной смеси:

Ж _смеси = ,

где А – доза наполнителей (стабилизатор, плодово – ягодный сироп), %.

Масса нормализованной смеси без наполнителя:

М _н.с =304-44=260кг

где М_н – масса наполнителя.

Масса сливок на нормализацию смеси:

М _сл= кг

Масса молока на нормализованную смесь:

М _м = (260-79)×1,004=182 кг /4/

Сметана 20%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М_пр= 500×1010,1=505 кг

Масса молока на нормализацию:

М_м= кг

Масса сливок 30% на сметану от предыдущих операций:

М_сл =505-192 =313кг

Сливки 10%

Масса продукта с учетом потерь при упаковывании:

М_пр =300×1008,9=303 кг

Масса молока на нормализацию:

М_м= кг

Таблица 1.4 - Сводная таблица продуктового расчета с показателями

Показатель	Масса, кг за смену	Масса, кг в год
Поступление молока Направлено на технологические операции - на нормализацию смешением Получено в технологических операциях - обезжиренного молока - сливок Использовано на производство молока 2,5 %: - молока 3,7% -обезжиренного молока Использовано на производство кефира 2,5%: - молока 3,7% - обезжиренного молока - закваски Использовано на производство сметаны 20%: - сливок 30% - молока 3,7% Использовано на производство йогурта 6%: - молока 3,7% - плодово-ягодного наполнителя - СОМО -сливок Использовано на производство творога 9%: - молока 3,7% - обезжиренного молока Использовано на производство сливок 10%: - сливки 30% - молоко 3,7% Готовые продукты: -молоко -кефир -сметана -йогурт -творог -сливки Передано поставщикам: -сыворотка -обезжиренное молоко	9500 9500 9500 3784 624 2874 1173 717 254 30 313 192 182 30 14 79 921 1479 73 230 4047 1000 505 304 324 303 1920 878	3467500 3467500 3467500 1381160 227760 1049010 428145 261705 92710 10950 114245 70080 66430 10950 5110 28835 336165 539835 26645 83950 1477155 365000 184325 110960 118260 110595 700800 320470