1.4 Рынок сырья

Приёмка молока осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырьё» и Техническим регламентом ФЗ № 88. /16/ Количество закупаемого молока по хозяйствам представлено в таблице 1.4

Таблица 1.4 - Закупка молока за 2007 – 2008 год

Поставщики	Средняя массовая доля белка, %	Средняя массовая доля жира, %	Поставка сырья за год, т		Сравнение, %	Удаленность от молзавода, км
			2007	2008
СПК «Маджа»	2,9	3,4	218	224	102,8	60
ООО «Часово»	2,8	3,7	375	387	103,2	45
ОАО «Пригородный»	3,0	3,8	2327	2298	98,8	5

В сырьевую зону ОАО «Пригородный» входят сельхоз предприятия следующих районов Республики: Сысольский, Корткеросский и со своего хозяйства. Таким образом, радиус сырьевой зоны завода составляет 60 километров. Почти 79 % от объема закупок молока поставляется на завод со своего хозяйства, следовательно, радиус доставки основной части сырья не превышает 5 километров.

Таблица 1.5 - Качество поступающего молока

Показатели, тыс.т	2007 г., тыс.т.	2008 г., %	2007 г., тыс.т.	2008 г., %
Поступило всего	2895	100	3124	100
Высший сорт	2878	99,4	3109	99,5
1 сорт	11	0,4	8	0,26
2 сорт	6	0,2	7	0,24
Н/сортовое

Качество поступающего молока высокое, т.к. 80% поступающего сырья приходится на долю со своего хозяйства, которое заинтересовано в качестве производимой продукции. Другие хозяйства, с которыми тесно сотрудничает предприятие, получают материальную помощь на улучшении содержания и кормления коров, замену на племенной скот холмогорской породы, что также повышает их заинтересованность в качестве молока-сырья.

Молочный цех в ОАО «Пригородный» - рентабельный и что делает возможным этим повышение цены поступающего молока с фермы своего хозяйства, а значит покрывает их потери.

Со всеми поставщиками молока предприятие имеет прямые связи. Закупки сырья осуществляются по договорам контракта, которыми оговариваются формы оплаты, график поставок, количество молока по периодам, штрафные санкции для сторон. Цены согласовываются отдельным приложением к договору, срок действия которого – один год.

1.5 План производства

Коммерческие цели предприятия достигаются через производство продукции и оказание услуг. Чем качественнее товар - тем выше конечные показатели работы предприятия. Эти цели достигаются путём составления ассортимента продукции, определения объемов производства и сбыта продукции./4/

ОАО «Пригородный» так же стремится достичь поставленных целей. На сегодняшний день в цехе вырабатываются: молоко, кефир, сметана, йогурт, сливки.

Дипломным проектом предусматривается выработка цельномолочной и кисломолочной продукции, повысить их диетические и лечебные свойства и переоснащение, с введением нового оборудования. Планируемый ассортимент продукции приведён в таблице 5.

Таблица 1.6 - Ассортимент проектируемой продукции

Продукт	Масса, кг	Вид тары
Молоко 2,5%	4000	Поли-Пак по 1л
Сливки 10%	4000	Поли - Пак по 0,5л
Кефир с лактулозой 2,5%	1000	Тетра - Пак по 0,5л
Йогурт 6% с наполнителями	300	Стаканчики по 0,25л
Сметана «Славянская» 20%	500	Стаканчики по 0,2 л; 0,5л
Творог классический, 9%	300	Поли- Пак по 0,5 л
Сыворотка творожная		Цистерна

Отличительными чертами выпускаемой продукции являются:

-натуральность, т.е. продукция производится только из натурального молока в течение всего года, в качестве добавок используются только натуральные продукты;

-стабильное высокое качество, благодаря прогрессивной технологии, строгому контролю качества производимой продукции;

-полезность, т.к функциональные продукты обладает высокой биологической и пищевой ценностью.

Молочный цех ОАО «Пригородный» мощностью 8000 кг в смену перерабатывает на сегодняшний день 9500 кг молока.

Значимая часть оборудования имеет моральный и физический износ.

-В приемном отделении приемка молока производится путем взвешивания на напольных весах с емкостью на 1400 кг молока. Они занимают лишнюю площадь и замедляет процесс приемки молока. Планируется поменять весы на счетчик ИП-43 , производительностью 6,3 кг/час, у которого выше степень механизации, заменить резервуары хранения сырого молока.

-Электрическая пастеризационно – охладительная установка ПМР -02- 2ВТГ производительностью 1200 кг/час при увеличении поступающего молока перегружена и превышает работу по времени, с этим повышаются затраты на электроэнергию и расходы на ледяную воду.Установка также отрицательно влияет на вкусовые качества молока, так как пастеризация идет в роторных насосах за счет высокой механической воздействии на молоко с частичной гомогенизацией.

В установку ПМР-02-2ВТГ нельзя смонтировать после секции рекуперации сепаратор или гомогенизатор, т.к. температура регулируется давлением поступающего молока.

Для эффективности работы ПОУ ПМР-02-2ВТГ планируется заменить на пастеризационно-охладительную установку ПОУ-2000С с производительностью 2000кг/час и в комплект подключить гомогенизатор К5-ОГ2А-2,5.

- Планируется заменить льдогенератор на более производительную, так как при неправильном подборе льдогенератор не справляется с охлаждением. Охлаждение осуществляется холодной водой с городского водоснабжения, что приводит не экономии ресурсов.

- Также проектируется централизованная мойка оборудования с использованием моечной станции В2-ОЦ2А.