7 Способы дезинфекции, их преимущества и недостатки. Дезинфицирующие вещества химической природы.

Дезинфекция – это второй способ санитарной обработки, при котором происходит активное уничтожение на поверхности всех видов м.о. При этом могут использоваться физические способы и химические средства.

Способы физической дезинфекции:

1. горячей водой (t=90-95⁰C),

2. обработка паром: текучим (t=100⁰С) или острым (t=115-130⁰С) под давлением (0,15 до 0,2 МПа), что повышает его температуру до 112-120⁰С,

3. обработка горячим воздухом в сушильном шкафу (t=160⁰С с продолжительностью 2ч),

4. обработка ультрафиолетовыми лучами (дезинфекция воздуха помещений),

5. обработка ультразвуком с частотой колебаний от 15 до 20 тыс. Гц в секунду.

Требования к дез. в-вам: высокий диапазон антибактериального действия, не токсичны, легко смывались, не влияли на вкус и качество молочных продуктов.

Действия дезинфицирующего вещества химической природы происходит по схеме включающей 3 этапа:

1. фиксация дезинфектанта на клеточной мембране м.о.,

2. изменение цитоплазматической липопротеиновой мембраны и блокировка ферментативных систем м.о.,

3. воздействие на внутриклеточные компоненты (энзимные белки, нуклеиновые кислоты и т.д.)

Классификация ДВ, используемых в молочной промышленности: 1) индивидуальные: неорганические хлорсодержащие препараты, органические хлорсодержащие соединения, йодсодержащие, бромсодержащие, четвертичные соли аммония (ЧАС), препараты перекиси водорода; 2) композиции (МДВ).

Хлорсодержащие: 1) хлорная известь – едкий порошок, состав: гипохлорид кальция и другие соли кальция. Качество хлорной извести будет определяться количеством активного хлора, который выделяется под действием НСI. При этом количество свободного хлора соответствует количеству свободного кислорода, выделяемого этими соединениями при растворении в воде. Из-за наличия солей кальция используются осветленные р-ры, т. е. готовится маточный р-р, который отстаивается сутки и затем из него готовят рабочие р-ры. Но на сегодняшний день ее применение не рекомендуется, т. к. хлорная известь быстро теряет активность во времени, не желательное отложение солей кальция на поверхности оборудования, трудоемкость и небезопасность приготовления р-ра. 2) гипохлориты натрия (кальция), хлорамин. Используется гипохлорит натрия марки А и Б, гипохлорит кальция 1 и 2 сорта. Для дезинфекции используются водные р-ры с содержанием акт. хлора 150-200 мг/л. При этом р-ры рекомендуется использовать холодными, т.к. повышение температуры переводит их в неактивные хлораты. Хлорамин поступает виде порошка с концентрацией 25-29%. Он не теряет акт-ть в течении длительного периода (потеря 0,1% в год акт. хлора). Используют для дез-ции водные р-ры с концентрацией активного хлора 150-200 мг/л.

Препараты, содержащие ЧАС-ы. По сравнению с хлорсодержащими менее коррозийные, используют для любого оборудования. В течение длительного времени сохраняют активность и ее не теряют при повышении температуры. «СЕПТ АБИК» - порошок белого цвета без запаха, долго не теряет активность, приготовленные из него растворы (10%-тные) не теряют активности в течении 3-х лет. Концентрация водного раствора 0,02-0,05%. «СЕПТОДОР» - включает 50% ЧАС 4-х видов. Полупрозрачная жидкость без запаха хорошо растворима в воде. Концентрация 0,01 -0,05%. «САНИФЕКТ-128» - полупрозрачная жидкость без запаха хорошо растворима в воде. Концентрация 0,1-0,2%. Недостатки ЧАС-ов: высокая стоимость, чувствительность к загрязнениям, низкая бакт. активность.

Препараты, содержащие перекись водорода. «П3-ОКСОНИЯ-АКТИВ» - жидкость, которая представляет собой водный раствор стабилизированной системы и надуксусной кислоты. Хранят охлажденным, т. к. при температуре выше 45⁰С концентрат может взрываться. Используется для дезинфекции оборудования любых металлов. Концентрация 1-2%. Этот препарат активен в течение 1 года.

К недостаткам химических дезинфектантов относится их невозможность контакта к м.о. в плотных соединениях трубопровода и других частей оборудования, где возможно образование биопленки, а также необходимость удаления остатков дезинфектантов с помощью воды. Биопленка - это хорошо организованное, взаимодействующее сообщество м.о., она является агрегатным состоянием для вегетативных форм и в частности при неблагоприятных условиях. Основной особенностью биопленки является образование м.о. микроколоний, окруженных защитным матриксом и взаимодействие между собой различных типов м.о.

Новые способы – дезинфекция аэрозольная (генераторы горячего и холодного тумана).