Содержание

Введение

1 Технико-экономическое обоснование

2 Литературный обзор

2.1 Технология производства напитков на основе меда

2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков

2.2 1 Вишневый сок

2.2.2 Смородиновый сок

2.2.3 Клубничный сок

2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней

2.3.1 Гвоздика

2.3.2 Мята

2.3.3 Корица

2.3.4 Имбирь

2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков

2.5 Цели и задачи

3 Экспериментальная часть

3.1 Объекты и методы исследования

4 Технологическая часть

4.1 Расчет продуктов

4.2 Технологическая схема

4.3 Рецептура

5 Экономическая часть

6 Охрана труда

7 Выводы

Список используемой литературы

Введение

Безалкогольные напитки − это напитки, которые не содержат алкоголя. Самые часто употребляемые безалкогольные напитки − это кола, пепси, спрайт, фанта, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, лимонад, пунш и многое другое.

Безалкогольные напитки широко распространены и потребляются во многих странах. Для улучшения качества безалкогольных напитков следует увеличить применение концентрированного натурального плодово-ягодного и хлебного сырья, пищевых консервантов. Ассортимент продукции расширяется за счёт выпуска напитков специального назначения – тонизирующих, витаминизированных, диетических (для диет и спортсменов), сухих напитков.

В последнее время огромную популярность приобретают натуральные безалкогольные и слабоалкогольные напитки с использованием меда. Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. Много знакомых с детства сказок начинается с упоминаний о веселых застольях, основным украшением которых выступали напитки на основе меда. Напитки на основе меда с самой древности были знакомы многим народам мира. Греки и эфиопы, германцы и литовцы, пикты, валлийцы, скандинавы и, конечно же, славяне использовали мед как основу для создания пития, укрепляющего физические и духовные силы организма. Впервые в русских летописях напитки из меда упоминаются еще в 880 году, широко распространены рецепты и описания вареных медов в «Домострое».

Медовуха – исконно славянский хмельной напиток. Мягкий, с непревзойденным привкусом томленных медовых тонов напиток, можно рассматривать в качестве напитка национального, так же как японское сакэ, шотландское виски или мексиканскую текиллу. Наши предки умели приготавливать более нескольких десятков видов медовухи: медовуха сытная, ставленая, молодая, крепкая, обычная, хмельная, поддельная и другие виды напитка. Необходимым компонентом медового сусла являются настои пряно-ароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды.

Сбитень – душистый медовый напиток, который был единственным горячим напитком наших предков до появления чая. Сбитень готовили из меда с добавлением воды и душистых трав: шалфея, хмеля, мяты и пряностей. Горячим сбитнем согревались длинными зимами, а холодный сбитень был неизменным атрибутом русской бани.