- •Содержание
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Литературный обзор
- •2.1 Технология производства напитков на основе меда
- •2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков
- •2.2.1Вишневый сок
- •2.2.2 Смородиновый сок
- •2.2.3 Клубничный сок
- •2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней
- •2.3.1 Гвоздика
- •2.3.2 Мята
- •2.3.3 Корица
- •2.3.4 Имбирь
- •2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Цель и задачи исследования
- •3.2 Материалы и объекты исследований
- •3.3 Методы исследований
- •3.4 Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней
- •3.5 Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.6 Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней
- •4 Технологическая часть
- •4.1 Расчет продуктов
- •4.1.1 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень клубничный»
- •4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»
- •4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»
- •4.2 Технологическая схема и ее описание
- •5 Экономическая часть
- •5.1 Разработка графика выполнения проекта
- •5.2 Расчет затрат на исследования /28/
- •6 Охрана труда
- •6.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
- •6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •6.3 Требования к микроклимату
- •6.4 Требование к освещению
- •6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
- •6.6 Электробезопастность
- •6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
- •6.8 Пожаровзрывоопасность
- •6.9 Средства пожаротушения
- •7 Выводы и рекомендации
Содержание
|
Введение |
6 |
1 |
Технико-экономическое обоснование |
7 |
2 |
Литературный обзор |
11 |
2.1 |
Технология производства напитков на основе меда |
11 |
2.2 |
Технология производства напитков на основе натуральных соков |
17 |
2.2.1 |
Вишневый сок |
17 |
2.2.2 |
Смородиновый сок |
20 |
2.2.3 |
Клубничный сок |
23 |
2.3 |
Пряно-ароматическое сырье, используемое в производстве сбитней |
29 |
2.3.1 |
Гвоздика |
29 |
2.3.2 |
Мята |
30 |
2.3.3 |
Корица |
31 |
2.3.4 |
Имбирь |
32 |
2.4 |
Новые виды натуральных безалкогольных напитков |
36 |
3 |
Экспериментальная часть |
42 |
3.1 |
Цель и задачи исследования |
42 |
3.2 |
Материалы и объекты исследования |
42 |
3.3 |
Методы исследований |
42 |
3.4 |
Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней |
48 |
3.5 |
Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара |
50 |
3.6 |
Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара |
57 |
3.7 |
Разработка рецептур натуральных сбитней |
63 |
4 |
Технологическая часть |
69 |
4.1 |
Расчет продуктов |
69 |
4.1.1 |
Расчет продуктов безалкогольных напитков «Сбитень клубничный» |
69 |
4.1.2 |
Расчет продуктов безалкогольных напитков «Сбитень вишневый» |
72 |
4.1.3 |
Расчет продуктов безалкогольных напитков «Сбитень смородиновый» |
74 |
4.2 |
Технологическая схема и ее описание |
76 |
5 |
Экономическая часть |
78 |
5.1 |
Разработка графика выполнения проекта |
78 |
5.2 |
Расчет затрат на исследования |
80 |
6 |
Охрана труда |
84 |
6.1 |
Анализ потенциальных опасностей и вредностей |
84 |
6.2 |
Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве |
86 |
6.3 |
Требования к микроклимату |
89 |
6.4 |
Требования к освещению |
89 |
6.5 |
Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению |
90 |
6.6 |
Электробезопасность |
90 |
6.7 |
Техника безопасности при эксплуатации оборудования |
90 |
6.8 |
Пожаровзрывоопасность |
91 |
6.9 |
Средства пожаротушения |
91 |
7 |
Выводы |
92 |
|
Список используемой литературы |
94 |