- •Содержание
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Литературный обзор
- •2.1 Технология производства напитков на основе меда
- •2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков
- •2.2.1Вишневый сок
- •2.2.2 Смородиновый сок
- •2.2.3 Клубничный сок
- •2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней
- •2.3.1 Гвоздика
- •2.3.2 Мята
- •2.3.3 Корица
- •2.3.4 Имбирь
- •2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Цель и задачи исследования
- •3.2 Материалы и объекты исследований
- •3.3 Методы исследований
- •3.4 Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней
- •3.5 Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.6 Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней
- •4 Технологическая часть
- •4.1 Расчет продуктов
- •4.1.1 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень клубничный»
- •4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»
- •4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»
- •4.2 Технологическая схема и ее описание
- •5 Экономическая часть
- •5.1 Разработка графика выполнения проекта
- •5.2 Расчет затрат на исследования /28/
- •6 Охрана труда
- •6.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
- •6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •6.3 Требования к микроклимату
- •6.4 Требование к освещению
- •6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
- •6.6 Электробезопастность
- •6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
- •6.8 Пожаровзрывоопасность
- •6.9 Средства пожаротушения
- •7 Выводы и рекомендации
6.3 Требования к микроклимату
Основными факторами, определяющими метеорологические условия в лаборатории, являются: температура, влажность воздуха, скорость его движения. Этот комплекс физических факторов оказывает влияние на теплообмен организма человека с окружающей средой. Длительное воздействие на организм человека неблагоприятных метеорологических условий нарушает терморегуляцию, резко ухудшает самочувствие, вследствие перегрева или переохлаждения организма, снижает производительность труда, частично приводит к заболеваниям.
Оптимальными микроклиматическими условиями считаются такие, сочетание которых при длительном и систематическом воздействии на человека сохраняют его нормальное тепловое состояние без напряжения механизма терморегуляции по СанПиН РБ № 9-80 РБ 98 /32/.
Показатели микроклимата установлены в зависимости от периода года (холодный, теплый) и категории работ по тяжести (в нашем случае по тяжести работа в лаборатории относится к категории 1б, сопровождающаяся физическим напряжением с расходом энергии до 150 ккал/ч.).
Нормы микроклимата в лаборатории приведены в таблице 35.
Таблица 35 – Нормы микроклимата в лаборатории
Сезон года |
Категория работ |
Температура воздуха, ˚С |
Относительная влажность воздуха, % |
Скорость воздуха, м/с |
Холодный |
легкая 1б |
21-23 |
60-40 |
0,1 |
Теплый |
легкая 1б |
22-24 |
60-40 |
0,2 |
6.4 Требование к освещению
Правильно выполненная система освещения играет существенную роль в снижении травматизма, уменьшая потенциальную опасность многих факторов, создает нормальные условия работы, повышает работоспособность.
В лаборатории организовано естественное и искусственное освещение. Естественное освещение является боковым, то есть дневной свет проникает через световые проемы в стенах - окна. Нормативы освещения принимаются в соответствии со СНБ 2.04.05-98 /33/. Основным нормативом для расчета и нормирования естественного освещения является, КЕО (коэффициент естественного освещения) равный 1,5 %.
В лаборатории организовано общее рабочее освещение - светильники размещены на потолке помещения.
Освещённость в лаборатории в соответствии с СНБ 2.04.05-98 должна быть не менее 400 лк, для этой цели используются светильники типа ОДО 2 х 40 с люминесцентными лампами 40 Ватт (ЛД-40, ЛДЦ-40 и др.).
6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
В основе шума и вибрации лежат механические колебания, создаваемые при работе машин и механизмов из-за неуравновешенности частей, трения деталей, больших скоростей двигателя, пульсации перемещающихся в транспортных магистралях жидкостей.
Нормирование шума осуществляется по предельному спектру шума со среднегеометрическими частотами и уровню звукового давления. В лаборатории основным источником шума являются вытяжной шкаф. В лаборатории (согласно СН РБ «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» №2.2.4/2.1.8.10-32-2002) на рабочих местах допустимый уровень шума 60 дБА /34/.