Приймання, видача хліба, цукру та масла, сиру сичужного твердого

Для нарізання хліба, порціювання цукру, масла та його видачі особовому складу виділяються хліборізи в залежності від кількості осіб, які харчуються у їдальні: до 500 чоловік – 1, від 501 до 1000 чоловік – 2, понад 1000 чоловік – 3.

Хліборіз (тільки там, де немає штатного хліборіза) призначається із військовослужбовців строкової служби на строк, визначений командиром військової частини, але не менше, ніж на місяць. Призначення військовослужбовців на посаду хліборіза оформляється наказом по військовій частині після проходження встановленого медичного обстеження і дозволу начальника медичної служби на допущення їх до роботи. Виписка із наказу про призначення хліборіза вивішується у приміщенні для нарізання хліба. Хліборіз підпорядковується начальнику їдальні.

Він зобов’язаний:

утримувати приміщення для нарізання хліба у зразковому стані, суворо дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог і правил особистої гігієни при одержанні, зберіганні, нарізанні, видачі хліба, цукру та масла ;

знати будову, правила експлуатації механічної хліборізки, маслорозподілювача і догляду за ним, вміти користуватися настільними і товарними вагами;

приймати за масою хліб від начальника складу, цукор і масло від інструктора-кухаря (старшого кухаря) і забезпечувати їхнє зберігання;

вміти органолептичним методом (за зовнішнім виглядом, смаком і запахом) визначати якість хліба;

знати норми видачі хліба, цукру та масла особам, які харчуються;

своєчасно нарізати хліб для кожного приймання їжі, порціювати цукор і масло;

відпускати хліб, цукор та масло підрозділам, керуючись даними, одержаними начальником їдальні;

суворо стежити за економним розподілом хліба; в кінці кожного дня разом із начальником їдальні або інструктором-кухарем (старшим кухарем) та черговим їдальні зважувати залишки хліба, кількість якого записується в книгу обліку контролю за якістю приготування їжі.

Хліб, як правило, доставляється в приміщення для його нарізання зі складу частини в розмірі однієї добової видачі. При надходженні хліба безпосередньо із хлібозаводу (пекарні) або у порядку централізованого підвозу його приймає начальник продовольчого складу, інструктор-кухар (старший кухар) хліборіз. При прийманні хліба перевіряються його маса та якість.

Хліб нарізується тонкими скибочками масою 50-75 г і видається за потребою в межах норми.

Частина хліба (в межах норм) в нарізаному вигляді виставляється на підносах на спеціальному столі для тих, кому його виявиться недостатньо.

Нарізання хліба проводиться перед кожним прийманням їжі. Нарізаний хліб укладається на тарілки і зберігається у шафі.

Сухарі замість хліба дозволяється видавати до першої страви не більше трьох разів на тиждень.

Порціювання сиру сичужного твердого здійснює кухар. 15 г. сиру сичужного твердого планується на сніданок, поділяється на порції та видається у вигляді пластини для бутерброду.

Цукор, масло і сир твердий на сніданок і вечерю подаються на столи на тарілках. До видачі в обідній зал цукор зберігається у спеціальній шафі, а масло та сир твердий – в холодильнику.

При застосуванні лінії самообслуговування цукор, масло і сир твердий подаються у порційному вигляді для кожної особи в мілкі тарілки. У ці ж тарілки кладуть хліб.