Одержання продуктів зі складу в їдальню

Одержання продуктів для приготування їжі здійснюється з продовольчого складу частини окремо на сніданок, обід та вечерю. Продукти одержує інструктор-кухар (старший кухар) в присутності чергового їдальні за накладною, виписаною у продовольчій службі у трьох примірниках на підставі розкладки продуктів і даних книги обліку руху осіб, які харчуються. Другий примірник накладної залишається у інструктора-кухаря (старшого кухаря) для керівництва у процесі роботи, які наступного дня здаються в діловодство служби і знищуються встановленим порядком.

Якість продуктів, які одержуються зі складу, перевіряє черговий їдальні та інструктор-кухар (старший кухар). У разі необхідності викликається лікар або фельдшер.

У разі заборони лікарем (фельдшером) використовувати продукти, якість яких викликає сумнів, замість них зі складу видаються доброякісні. Для вирішення питання щодо використання продуктів сумнівної якості, створюється комісія, яка робить відбір проб і надсилає їх на аналіз у лабораторію. Реалізація цього продовольства здійснюється залежно від висновків лабораторії.

М’ясо відпускається в їдальню рівномірно передня і задня частини з урахуванням часу для первинної обробки (розморожування), риба – з урахуванням часу розморожування або вимочування, а картопля і овочі – тільки в перебраному вигляді, без гнилі і землі.

Для скорочення часу відпуску продуктів зі складу в їдальню здійснюється завчасна їх підготовка. Для цього начальник продовольчого складу, одержавши накладну на видачу продуктів в їдальню, завчасно готує їх, зважує і закладає у спеціальну тару. Підготовлені продукти зберігаються у витратній коморі до приходу одержувача. При одержанні продуктів зі складу перевіряється їх маса.

У військовій частині для одержання продуктів виготовляється два комплекти спеціальної тари, один з яких зберігається на складі, а інший – в їдальні військової частини.

Комплект складається з ящика, виготовленого із алюмінію або нержавіючої сталі, бідона для олії, носилок для м’яса та риби. Картопля та овочі доставляються в ящиках-носилках.

Тара маркується відповідно до її призначення із зазначенням маси. Відпускати в їдальню продукти в ящиках, мішках і бочках, які надійшли від постачальників, а також в наплитних казанах або посуді, призначених для приготування і видачі їжі, забороняється.

Інструктор-кухар (старший кухар) та черговий їдальні при черговому одержанні продуктів організовує повернення на склад порожньої чистої тари.

Черговий їдальні стежить за тим, щоб продути зі складу в їдальню доставлялись у повному обсязі. Для їх підвезення використовуються спеціальні візки (або інший транспорт), на який встановлюється тара з продуктами.

М’ясо, риба та овочі, одержані зі складу, доставляються безпосередньо у виробничі цехи їдальні і передаються кухарям, відповідальним за кулінарну обробку цих продуктів.

Масло, сир сичужний твердий, жири, яйця поміщають у холодильні шафи, решту продуктів (крім м’яса, риби та овочів) до їх кулінарної обробки зберігають в коморі, ключ від якої знаходиться у інструктора-кухаря (старшого кухаря). Видача продуктів із норми кухарям для приготування їжі здійснюється тільки за масою.