Лекція № 2. Основи здорового харчування.

Якщо класифікувати харчові речовини з позиції біохімії харчування вирізняють:

• макронутриєнти – які знаходяться в їжі у відносно великій кількості і являють собою основне джерело енергії та структурних компонентів (це Б, Ж, В, вода );

• мікронутриєнти – вони знаходяться в їжі в мінімальних концентраціях (міліграмах і навіть у мікрограмах), але мають великий вплив на різні функції організму. Біологічні ефекти мікронутриєнтів можна співставити з ефектами фармакологічних препаратів.

До класу мікронутриєнтів відносять деякі харчові речовини із окремих груп макронутриєнтів: поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, амінокислоти, які знаходять широке застосування у якості фармакологічних препаратів.

Розвиток нутриціології ( науки про харчування) дозволив розкрити роль та значення окремих нутриєнтів (компонентів їжі), для життєдіяльності людини. Сучасний рівень біотехнології дозволяє одержувати біологічно активні компоненти високої чистоти. Це стало основою для виникнення нової, граничної між нуртиціологією і фармакологією царини знань – фармако-нутриціології. У зв”язку з цим у медиків виникло багато важливих питань, тому що до сих пір не відомий фізіологічний рівень та фізіологічні потреби організму людини в багатьох біологічно активних речовинах.

Біологічно активні домішки ( БАД ) – це природні або ідентичні до них біологічно активні речовини або їх суміші, що використовуються для надання раціону харчування спеціальних лікувальних чи лікувально-профілактичних властивостей. Вони призначені для безпосереднього використання у вигляді бальзамів, екстрактів, настоїв, кремів, сухих та рідких концентратів, сиропів, пігулок, капсул, або для введення до складу продуктів харчування. БАДи поділяють на 3 групи:

• нутрицевтики – вони доводять вміст необхідних харчових речовин до фізіологічних потреб людини. Нутрицевтики – це додаткове джерело білків та амінокислот, полі ненасичених жирних кислот, вітамінів мінеральних речовин, харчових волокон, їх використовують для корекції хімічного складу їжі. Вони є проміжним продуктом між їжею та ліками, який насичує організм харчовими речовинами, але повністю замінити їжу не може. За допомогою нутрицевтиків можна скорегувати раціон, оздоровити організм, попередити розвиток захворювання, але вилікувати хворобу не можна. Активні речовини в нутрицевтиках можуть бути в дозах не вище - 6 добових норм;

• парафармацевтики – це БАДи, які використовують для профілактики та допоміжного лікування різних захворювань. Слово „парафармацевтики” означає „щось біля ліків” ( „пара”- по-грецькі означає „біля”). На відміну від нутрицевтиків пара фармацевтики не мають харчової цінності, вони містять речовини із лікарських та харчових рослин, продуктів моря та бджільництва, тканин тварин, а також отримані хімічними способами. На відміну від ліків пара фармацевтики повинні тільки фізіологічно, а не фармакологічно регулювати функції органів і систем. Тому добова доза діючої речовини не повинна перевищувати разову лікарську дозу. Нажаль, у більшості випадків на упаковках БАДів не вказана кількість речовин, які містяться в них. а іноді не вказані і самі речовини. Характер впливу на організм людини багатьох речовин парафармацевтиків невідомий. Тільки незначна частина із них пройшла медичну перевірку.

• пробіотики (еубіотики ) – це БАДи, до складу яких входять живі мікроорганізми і (або) їх метаболіти. Вони нормалізують склад і біологічну активність мікрофлори травної системи. Слово „пробіотики” дослівно означає „для життя”, на відміну від слова „антибіотики” – „супротив життя”. Вони створені на основі природних мікроорганізмів кишківника людини ( біфідобактерій, лактобактерій ті інших) і гальмують розмноження хвороботворних збудників. Велике значення ці БАДи мають для профілактики дисбактеріозів та при допоміжній терапії.