Практичні рекомендації для раціонального харчування.

1. Харчування повинно бути різноманітним, щоб організм отримував всі необхідні речовини і енергію;

2. Постійно підтримувати оптимальну вагу тіла, що є запобіганням гіпертонії, серцевих захворювань, інсультів, цукрового діабету, раку;

3. Зменшити в раціоні кількість жирів, особливо тваринних та холестерину, для зменшення ризику захворювань серця і раку;

4. Вживати багато овочів, фруктів і злакових продуктів, котрі забезпечують організм необхідними йому вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною, складними вуглеводами і допомагають знизити споживання жиру;

5. Вживати помірну кількість цукру, тому що він дає багато калорій і мало харчових речовин;

6. Вживати помірну кількість повареної солі для зменшення ризику виникнення гіпертонії;

7. Помірно вживати алкогольні напої ( краще не вживати їх зовсім ).

8. Вживати достатню кількість води – 2,5 – 3,0 л на добу ( не зловживати кавою).

Спеціальні (розвантажувальні) дієти призначають на короткий час (1-2 дні на тиждень). Під час них додержуються відносного спокою, бо вони малокалорійні. Перед розвантаженням не слід вечеряти, а перед сном треба очистити кишечник.

До цих дієт відносять: яблучну, компотну, молочну, кефірну, сирну, огіркову, овочеву, картопляну, м”ясну та багато інших.

Рекомендовані розвантажувальні дні.

1. Сирний день – 500 г нежирного сиру + 2 склянки кефіру на 5 прийомів на протязі дня.

2. Кефірний день – 1,5 л кефіру на 5 прийомів на протязі дня.

3. Кавунний день – 1,5 кг кавунів без шкіри на 5 прийомів на день;

4. Яблучний день – 1, 5 кг яблук на 5 прийомів на день;

5. Кураговий ( калійний день) – 500 г розмоченої у воді кураги на 5 прийомів.

6. Рисово-компотний день – 1,2 кг свіжих або 250 г сушених фруктів, 50 г рису (звареного на воді без солі) на 5 прийомів;

7. Молочний день – 6 стаканів теплого молока на весь день;

8. Салатний день – 1,2- 1,5 кг свіжих овочів та фруктів із додаванням рослинної олії на 4-5 прийомів в день (без додавання солі).

Особливості приготування дієтичних страв.

Важливе значення в приготуванні дієтичних страв мають способи кулінарної обробки продуктів. При цьому вирізняють:

• первинну кулінарну обробку харчових продуктів, яка включає в себе: відтаювання, опалювання, замочування, промивання, очистка, перебирання, просіювання, перемелювання та інше;

• способи приготування дієтичних страв ( в основному термічні). Основними видами теплової обробки є: варіння ( у воді і на пару), смаження, запікання, тушкування, комбінована обробка.

Для повноцінної обробки різних харчових продуктів потрібен різний час. Для того щоб видалити екстрактивні речовини із м”яса і риби, їх закладають для варіння у холодну воду. При варінні на пару в продуктах більше зберігається мінеральних солей, вітамінів та екстрактивних речовин. Найбільші втрати вітаміну С відбуваються при тушкуванні, запіканні овочів та при виготовленні з них пюре.