Условия и сроки хранения поступающего сырья и продуктов

№ п/п

Наименование помещения для хранения товаров

Наименование товаров

Условия и сроки хранения товаров

1

Склад сыпучих продуктов

Мука,сахар,чай,крупы,макоронныеизделия,растмасло,кусус,специи,консервация.

Стелажи,подтоварники,в таре от производителя. Сухое помещение хорошо проветриваемое 18-22гр

2

Овощной цех

Корнеплоды,капуста,лукрепчатый,чеснок.

Стелажи,подтоварникитемпература 2-5влажность 80-90%.

3

Морозильная камера

Мясо,рыба,куры.

Стелажи,контейнеры 0 гр

4

Холодильная камера

Гастрономия

48 часов

5

Молочно-жировая камера

Молочные продукты

4 гр

6

Холодильгная камера для овощей и фруктов

Фрукты,ягоды,помидоры,огурцы,перец,зелень.

8-10 гр

№ п/п

Кулинарная продукция

Наименования блюд и кулинарных изделий

1

2

3

1

Холодные блюда и закуски:

рыбные

мясные

салаты

Семга малосольная

Ассорти рыбное

Сельдь с картошечкой

Ассорти мясное

Куриный рулет

Язык отварной

Ассорти сырное

Салаты:

«Жемчужина»,»Роскошный»,»Цезарь»,»Греческий»,

«Тату»,»Теплоеморе»,»Гурман»,»Нежный,»Парма»

«Клеопатра»,»Атлантида,»Пурпурный»,Витамикс»

2

Горячие закуски

3

Супы:

прозрачные

заправочные

пюреобразные

молочные

холодные

сладкие

Уха сборная

Суп лапша с курицей

Суп пюре с грибами

Суп со сливками из семги

4

Вторые горячие блюда:

рыбные

мясные

овощные

крупяные

ячменные

творожные

Семга батерфляй

Карп жаренный

Мидии в раковине

Жаркое из свинины

Кармашки из корейки

Люлякебаб из говядины

Люлякебабиз курицы

Цыпленок» Супер-Фрай»

Курица «Наслаждение»

5

Сладкие блюда

Запеченное яблоко

Пирожное «Тирамису»

«Штрудель с персиком»

«Мороженное Шоллер»

«Мороженное с фруктами»

6

Горячие напитки

Чай «Липтон»

Чай с добавками

Кофе заварной

«Эспрессо»

«Капучинно»

«Американо»

«Латте»

«Горячий шокалад»

7

Холодные напитки

Соки вассортименте

Морс клюквенный

Морс вишневый

8

Мучные кулинарные изделия

Пицца «Мясной бум»

Пицца «Флорентийка»

Блины с грибами

С красной икрой

С вареньем

9

Мучные кондитерские изделия

Чизкейк

№ п/п

Наименование выпускаемой кулинарной продукции (полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий)

Условия и сроки хранения и реализации

Выводы и предложения по соблюдению условий и сроков хранения

Жаркое из свинины

Температура подачи 65-70 С, не более 2-х часов с момента реализации

Готовят только позаказу, мясо обрабатывает мясник при заказе передает для приготовления в горячий цех.