Контрольные вопросы:

1. Что понимают под порчей продуктов?

2. Какие продукты являются скоропортящимися?

3. Назовите основные процессы, происходящие в продуктах растительного происхождения

4. Какие способы охлаждения фургонов-рефрижераторов вы знаете?

5. Перечислите способы перевозок скоропортящихся продуктов

Контрольные задания для СРС [1, 2, 5, 8, 9]

1. Произвести расчет производительности холодильной установки для перевозки заданного груза

2. Подобрать требуемый подвижной состав, обеспечивающий сохранность заданного скоропортящегося груза

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НОРМ ПОГРУЗКИ ПРИ ПЕРЕВОЗКЕ ЖИВОТНЫХ АВТОМОБИЛЬНЫМ ТРАНСПОРТОМ

(2 часа)

Перевозка продукции животноводства

Особые требования предъявляются к перевозке животных. В за­висимости от назначения сельскохозяйственные животные и пти­ца разделяются на животных убойных, племенных, рабочих. К убойным животным относятся: крупный рогатый и мелкий скот, свиньи, куры, гуси и другие, перевозимые на мясокомбинаты или другие пункты убоя на мясо.

В соответствии с требованиями ветеринарного устава к пере­возке автомобильным транспортом допускаются здоровые живот­ные, неподверженные инфекционным заболеваниям.

Животных перевозят в специальном подвижном составе. Полуприцеп-скотовоз оборудуется стабилизатором поперечной устой­чивости, а его кузов имеет естественную приточную вентиляцию в верхней и в нижней частях, боковую и заднюю дверь-трап, специ­альный механизм для его подъема и опускания, внутреннее элек­трическое освещение и жижесборник.

При перевозке животных происходит потеря их массы. По дан­ным Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, зависимость потерь массы животных от длитель­ности и расстояния перевозок автомобилями выражается фор­мулой

где У — величина потерь массы, % массы в момент отправки; х — расстояние l_г.е или продолжительность доставки T_д.

Параметры А и к, входящие в эмпирическую формулу, имеют следующие значения: при определении потерь массы от расстоя­ния в км — для свиней А=3,8, к=0,0075, для крупного рогатого скота А=4,2, к=0,0075; при определении потерь массы от време­ни доставки в частях — для свиней А=4,5, к=0,12; для крупного рогатого скота А = 5, к=0,13.

При перевозке свиней и крупного рогатого скота на расстояние 25—250 км потери массы составляют в зависимости от расстояния 1,4—4,3 %. Наблюдается некоторое увеличение потерь массы при перевозках в летнее время и уменьшение — в зимнее.

Животные относятся к IV классу грузов. Требуемая площадь кузова, м², необходимая для перевозки одного животного, рассчи­тывается по формуле

где а — постоянный коэффициент (для свиней — 0,0138, для круп­ного рогатого скота — 0,0125); G — масса животного, кг.

При уточненных расчетах рекомендуется к вычисленной пло­щади прибавить для свиней 16 %, а для круп­ного рогатого скота в зависимости от массы: 100 кг — 38%, 300 кг— 67 %, 500 кг —96 %.

Определив площадь, необходимую для одного животного и зная размеры кузова, устанавливают нормы погрузки животных. Не­соблюдение норм погрузки ведет не только к потерям массы, но и к увеличению механических повреждений животных.

Погрузка животных в кузов полуприцепа-фургона осуществля­ется непосредственно с земли или с эстакады. При погрузке через заднюю и боковую двери мелкий рогатый скот и свиней загружают партиями с обязательной установкой перегородок. Крупный рога­тый скот нужно обязательно привязывать к кольцам, которые рас­положены на перегородках.

Особым видом перевозок являются перевозки живой рыбы в специализированных цистернах. Для поддержания жизнедеятельности рыбы в процессе перевозок конструкцией цистерны преду­смотрено насыщение воды кислородом (воздухом). Количество кислорода в воде должно быть примерно 60 мг на 1 кг массы жи­вой рыбы (карпа). При одинаковых условиях перевозки рыба, по­требляющая много кислорода (форель, сиг, стерлядь), гибнет быстрее, чем, например, карп, который не нуждается в большом его количестве.

Поэтому устанавливаются дифференцированные по видам рыбы нормы загрузки цистерн.

При повышении температуры воды содержание растворимого кислорода в ней уменьшается и ускоряется обмен веществ в теле рыбы: рыба становится вялой. Температура воды в цистерне дол­жна быть разной в зависимости от периода года: летом — от +10 до + 14°С, весной и осенью —от +4 до +6°С, зимой —от +1 до +2°С. Повысить температуру воды в цистерне можно, подогревая поступающий в нее воздух. Летом воду перед погрузкой рыбы охлаждают чистым дробленым льдом. Во избежание травмирования рыбы погрузка должна осуществляться после растворения льда.

ЗАДАЧА: Определить нормативное количество животных, которое можно загрузить для перевозки и норму убыли массы для следующих условий:

Вариант	Марка транспортного средства	Вид перевозимых животных	Средняя масса одного животного, кг	Расстояние перевозки, км
1	ОДАЗ-9925	Телята	40	220
2	ОДАЗ-857Д	Свиньи	60	150
3	ОДАЗ-857Б	Коровы	120	110
4	ОДАЗ-9925	Поросята	25	100
5	ОДАЗ-857Д	Свиньи	80	80
6	ОДАЗ-857Б	Коровы	180	180
7	ОДАЗ-9925	Телята	35	165
8	ОДАЗ-857Д	Свиньи	75	135
9	ОДАЗ-857Б	Коровы	140	70
10	ОДАЗ-9925	Поросята	35	160
11	ОДАЗ-857Д	Свиньи	65	245
12	ОДАЗ-857Б	Коровы	165	150
13	ОДАЗ-9925	Телята	20	50
14	ОДАЗ-857Д	Свиньи	115	125
15	ОДАЗ-857Б	Коровы	190	90
16	ОДАЗ-9925	Поросята	15	75
17	ОДАЗ-857Д	Свиньи	125	140
18	ОДАЗ-857Б	Коровы	150	235
19	ОДАЗ-9925	Телята	30	65
20	ОДАЗ-857Д	Свиньи	130	165
21	ОДАЗ-857Б	Коровы	135	20
22	ОДАЗ-9925	Поросята	20	115
23	ОДАЗ-857Д	Свиньи	85	50
24	ОДАЗ-857Б	Коровы	185	200
25	ОДАЗ-857Д	Свиньи	105	85