Список літератури

1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства /Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999. – 432 с.

2. Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О.Магомедов, Т.Н. Мирошникова. – СПб: ГИОРД, 2005. – 480 с.

3. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для вузов. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 183 с.

4. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб:ГИОРД, 2005. – 312 с: ил. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов : в 3 ч; Ч. 3)

5. Чернов М.Е. Справочник по макаронному производству. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 304 с.

6. ГОСТ 875-92 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

7. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: Підручник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. – 320 с.

8. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв. Навчальний посібник. / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва, В.Ф. Доценко та інш. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.

9. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2008. – 389 с.

10. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1997. – 416 с.

Зміст

Вступ

1.   Зберігання та контроль якості макаронних виробів 4

2.  Вплив рецептурних компонентів на якість помадних цукерок

при зберіганні 17

3.  Вплив різних факторів на якість карамелі при зберіганні 23

4.  Зберігання хліба і хлібобулочних виробів 31

Список літератури39