Шампань

Виноградники в Шампани растут лишь между 40-й и 49-й параллелью. На 50-й параллели виноград уже не вызревает. Шампань – 49-я параллель, «последний шанс» виноделов. Так что делать вино в Шампани – это победа человеческого усердия и изобретательности.

Понятия Grand Cru и Premier Cru в Шампани относятся к единицам территориального деления Франции – коммунам – и напрямую связаны с ценами винограда, выращиваемого в этих коммунах. Всего в Шампани около 300 коммун, из них 17 относятся к категории Grand Cru. Межпрофессиональный комитет шампанских вин ежегодно устанавливает номинальную цену винограда. Виноград Grand Cru котируется в 100% этой цены. К Grand Cru Шампани относятся следующие коммуны:

• 1. Ambonnay

• 2. Avize

• 3. Ay

• 4. Beaumont sur Vesle

• 5. Bouzy

• 6. Chouilly

• 7. Cramant

• 8. Le Mesnil sur Oger

• 9. Louvois

• 10. Mailly-Champagne

• 11. Oger

• 12. Oiry

• 13. Puisieulx

• 14. Sillery

• 15. TourssurMarne

• 16. Verzenay

• 17. Verzy

Виноград из 50 коммун PremierCruкотируется в 90…99%. Наконец, виноград из всех остальных коммун – в 80…89%. Если шампанское изготовлено из винограда Grand Cru или Premier Cru, то это указывается на этикетке (кстати, слова "Appellation Controlee", на шампанском, как правило, отсутствуют). Однако качество и цена шампанского лишь в малой степени связаны с категориями Grand Cru и Premier Cru. Наиболее дорогие и известные наименования шампанского, производимые так называемыми "Великими Домами", как раз не относятся к этим категориям. При прочих равных более изысканно и дорого миллезимное шампанское, т.е. изготовленное из винограда, собранного в каком-либо конкретном году. Такое шампанское должно выдерживаться в бутылке не менее трех лет (не миллезимное – не менее одного года). Шампанские также различают по количеству сахара:

• – extra-brut (экстра-брют) – 0 %

• – brut (брют) – до 1 %

• – sec (сухое) – от 2 до 5 %

• – demi-sec (полусухое) – от 5 до 8 %

• – doux (сладкое) – от 8 до 15 %

Иногда на этикетке указывают сорта использованного винограда. Например, надпись Blanc de Blancs ("белое из белых") означает, что оно сделано на 100% из Шардоне. Изредка можно встретить указание Blanc de Noirs ("белое из черных") – в этом случае белое вино изготовлено из черного винограда Пино Менье.

Игристые вина получают из отборного, специально приготовленного белого или красного сухого вина в результате вторичного брожения в герметически закупоренных бутылках. Так получают шампанское – лучшее игристое вино.

Существует другой, резервуарный способ шампанизации. Он более быстрый и дешевый. Сбраживание происходит под давлением в чанах, бутылки укупориваются также под давлением.

Выделение пузырьков газа, характерные для игристых вин, происходят благодаря резкому высвобождению углекислоты во время открывания бутылки.

Разновидность игристых вин с незначительным выделением газа, производимых во Франции, называется petillan(слегка игристые вина)

Газированные (шипучие) вина получаются искусственным насыщением вина диоксидом углерода под давлением. Они значительно уступают игристым винам по органолептическим свойствам.

Среди пенящихся вин выделяются некоторые деликатесные сорта, например, пенящееся вино, в состав которого входи не менее 75% вина из винограда сорта Рислинг.