Классификация

Различают следующие виды арманьяка по вы­держке:

• Trois Etoiles (Три звезды) - не менее 2 года.

• V.O., V.S.O.P., Reserve - не менее 4,5 лет.

• Napoleon, Extra, Vieille Reserve (Виэй ре­зерв), Hors d'Age (Ор даж), Х.О. - не менее 6 лет.

Способы пода­чи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Подаётся комнатной температуры в рюмке имеющей форму маленького бочонка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором".

В ассортименте Торгового дома «Арда» этот регион представлен производителем:

- Chateau de Laubade – Шато де Лобад

В Нижнем Арманьяке, в нескольких километрах от Ногаро, в деревне Сорбет (Sorbets) есть прекрас­ный замок Laubade, построенный семьей Нулленс (Noullens). Виноградник занимает площадь105 га. С 1944 по 1974 год замок поменял многих хозяев и был не в лучшем состоянии, когда Жан ­Жак Лесгург решил вер­нуть ему прежний блеск и причислить к великим именам Нижнего Арманьяка. В течение восьми лет он жертвовал всем, но не продал ни капли армань­яка, пока не создал спирты высочайшего качества.

За особые заслуги в области сельскохозяйст­венного производства Жан Жак Лесгург получил орден Почетного Легиона - самую престижную на­граду Французской Республики.

В настоящее время в замке работает превос­ходный мастер Мишель Башок (Michel Bachoc), ко­торый также считает своей главной задачей созда­ние продукции высшего качества. для этого были сделаны значительные запасы качественных спир­тов, которые хранятся в замке в 2,1 тыс. Бочках по 400 л каждая. Жан Жак Лесгург подчеркивает высокую стоимость этих запасов, поскольку именно выдержанные спирты - достоинство ар­маньяка. Самый старый из спиртов датируется урожаем 1830 года. На сегодняшний день есть возможность про извести миллезимный арманьяк любого года. Причем спирты хранятся некупажи­рованными, они десятилетиями могут ждать сво­его часа.

Популярные арманьяки:

• V.S.O.P.

• Х.О.

• Millesime

Кальвадос

Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток, производимый на лучших землях француз­ской провинции Нормандия. Он получается пере­гонкой яблочного сидра (иногда с добавлением грушевого).

Качество кальвадоса в первую очередь зави­сит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт.

В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессо королевский совет принял реше­ние, которое определяло обязанности и привиле­гии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии.

Однако нужно было время, чтобы он завоевал свое место под солнцем. В XIX веке начинает упот­ребляться термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской Революцией. Этимология этого сло­ва, однако, более сложна. В действительности так назывался один из кораблей «Непобедимой арма­ды» испанского короля Филиппа 11, судно «El Calvador», которое в 1588 году село на мель у бере­гов Нормандии.

Департамент Кальвадос разделен на несколь­ко субрегионов, из которых лучшим считается Пей д'Ож (Pays d'Auge), занимающий четверть всей территории. Здесь делают кальвадос только из местных яблок, а при перегонке используют метод двойной дистилляции в кубе, аналогичный конь­ячному. В южной части Кальвадоса расположен небольшой подрегион Домфронте (Domfrontais), и почвы здесь больше благоприятствуют росту груш. Поэтому кальвадос из этого региона интере­сен тем, что при его изготовлении используется не менее 30 % грушевого сидра, впрочем, и в Пей д'Ож к яблокам могут добавлять от 5 до 15 % груш для то­го, чтобы обогатить вкусовую и ароматическую гамму напитка.

Остальную территорию, около 74 %, состав­ляют такие субрегионы, как L'Avranchin,Cotentin,LaValléedel'Orne,PaysduMerlerault, pays de la Risle, Perche, Pays de Bray и ряд других, которые объединяются под общим аппеласьоном - Кальва­дос, указанном на этикетках. Этот самый боль­шой по площади район дает разные по качеству бренди, и технология их изготовления слегка от­личается от той, что используется в Пей д'Ож. Для производства кальвадоса здесь ис­пользуют метод непрерывной дистилляции в ко­лонне или же комбинируют ее с перегонкой в ку­бе. Такая техника делает кальвадос чище и легче, чем в Пей д'Ож, правда, при этом напиток теряет часть своих ароматических и вкусовых оттенков. Основное производство кальвадоса сконцентри­ровано в двух департаментах - Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.

После выхода из перегонного аппарата кальвадос выдерживается в дубовых бочках. Впитывая танинные вещества дерева, спирто­вой раствор приобретает янтарный окрас, а окис­ляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы раз­личных лет, территорий и урожаев. Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.