Zwack Unicum

Травяной биттер-ликер «Zwack Unicum»- предмет особой гордости венгров.

Он был впервые создан в 1790 г. придворным врачом Цвак по заказу Императора Австро-Венгрии Иосифа II. Секрет своего чудесного нектара династия Цвак до сих пор хранит за семью печатями.

По российской классификации  "Zwack Unicum" относится к десертным ликерам. Он изготовливается по уникальной рецептуре на основе 42 целебных трав и экстрактов, чистого этилового спирта с добавлением сахара и карамели.

Одна часть композиции из трав и специй непродолжительное время настаивается отдельно на спирте, после чего выпаривается. Другая по составу часть выдерживается  более длительное время -на протяжении 30 дней. В конечном результате обе части смешивают и выдерживают в дубовых бочках на протяжении не менее 6 месяцев.

Продукция разливается в черные шарообразные бутылки литражностью  0,2; 05; 07; 1,0; 5,0 л.. На лицевой этикетке изображен  золотой крест Святого Иштвана, символизирующий силу природы и европейские традиции четырех частей Света. 

Выбор формы сосуда в виде шара для этого чудодейственного ликера является далеко не случайным. Шар как нельзя правдивее отражает смысл философской " души" по Платону. И внешний вид  Zwack Unicum и его содержимое по праву является олицетворением эликсира здоровья. 

Ликёр имеет цвет темно-коньячный с отблесками благородного янтаря. Лекарственно-травяные ароматы, в основе тона полыни, череды, аниса, гвоздики, имбиря и корочек цитрусовых фруктов. Вкус передает силу уравновешенной приятной сладковато-пряной горечи, раскрывается нотками чернослива, мускатного ореха, кофейных зерен и мармелада. Алк. 40% Об.

Благодаря своему оригинальному вкусу классический биттер-ликер "Zwack Unicum" ^тм популярен не только в Венгрии, но и во всем мире как отличный аперитив, ликер-дижистив, незаменимый компонент рецептур для коктейлей, а также как традиционная добавка к чаю и кофе.

Культура потребления ликеров.

Нежные, пьяняще - сладкие кремы с тонкой, обволакивающей структурой, признаны самым изысканным классом ликеров. Их традиционно считают женскими напитками, идеально подходящими для романтических вечеров и интимных свиданий. Легендарные ликеры, так же, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе,на дижестив. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат.

Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см3. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка. Ликеры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами. Иногда ликеры пьют со льдом.

Марочные ликеры широко применяются в приготовлении смешанных напитков. Они используются в качестве их ароматизирующего компонента, могут служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков.

Ликеры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками – ромом, текилой, водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками. Следует помнить, что наслаждение этим напитком - привилегия прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом. Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу при комнатной температуре (ликерная рюмка) или со льдом (если лед-фраппе, то в коктейльную рюмку, если лед гранулирован, то в олд-фешен).

ВЕРМУТ

Vermouth (вермут) - это аперитив на основе только белого вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. Основными используемыми пряностями являются: полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut - по-немецки «полынь»), кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие, иногда их количество доходит до сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции. Ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut (“полынь”). И заслуженно - эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов.

История

Прообраз современного вермута появился в Древней Греции около 2500 лет назад, когда Гиппократ впервые создал сорт ароматического вина, добавив в него цветы с острова Крит и полынь. Напиток, полученный таким образом, применялся как укрепляющее, способствующее пищеварению средство, вошедшее в историю как «вино Гиппократа» или «полынное вино». Позднее римляне усовершенствовали рецепт, добавляя в него тимьян, розмарин, сельдерей и мирт. В Древнем Риме считали, что «полынное вино» можно использовать как средство для улучшения женского характера.

В средние века вермуты производились в портовых городах Италии - Венеции, Пизе и Генуе. Именно эти города познакомили мир с вермутами на основе трав, завезенных из Восточной Африки, Индии и Среднего Востока, среди которых были кардамон, корица, клевер, ревень, имбирь, мускатный орех и другие экзотические пряности. В конце XVII века получил в Турине эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля Пьемонта. С тех пор вермут как напиток приобрел миллионы своих почитателей во всем мире. Утонченный вкус вермута и распространившаяся мода на изысканные напитки способствовали окончательному превращению вермута из лекарственного средства в любимый напиток немецкой, а затем французской аристократии.

Состав

Кроме полыни, в состав вермута входят другие компоненты: мята - 10%, корица - 10%, кардамон - 8%, бузина черная - 6%, тысячелистник - 18%, мускатный орех - 5%.

Всего при изготовлении вермута может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений (например, в молдавских вермутах их около 40).

Классификация вермута по месту производства:

1. Итальянские, производимые в округе города Турина. Они достаточно мягкие, их цвет варьируется от красного до золотистого.

2. Французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин определенных сортов винограда. Они обладают золотистым цветом, и их вкус обычно сухой или очень сухой.

Классификация вермута по цвету:

• прозрачный или белый (Extra Dry и Bianco);

• красный (Rosso);

• розовый (Rosato).

Классификация вермута по содержанию сахара:

*Vermouth Dry - сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 40 граммов на литр.

*Vermouth Bianco - белый вермут, содержит от 100 до 150 граммов сахара на литр.

*Vermouth Rosso (Sweet) - красный вермут, чей коричнево-янтарный цвет является результатом добавок карамели. Содержание сахара - 150 граммов на литр. -

*Vermouth Rosato (Sweet) - розовый вермут.содержание сахара -150 граммов на литр, горькие вермуты

Самые известные бренды: Martini & Rossi (Мартини энд Росси), Trino, Barbero (Барберо). Cinzano (Чинзано), Lillet (Лилле), Noilly Prat (Ноили Прат).

Производство

В качестве основы для вермута берется смесь различных белых вин. После того, как подобраны все необходимые ингредиенты, начинается собственно процесс производства. Первым его этапом становится приготовление ароматических экстрактов. После тщательного отбора и дозировки части растений и специй измельчаются (иногда до состояния пудры), и их помещают размачиваться в специальный водно-спиртовой раствор на 15-20 дней. Делается это с целью извлечения из трав всех необходимых ароматов. Эта операция проводится в специальных вращающихся емкостях, позволяющих травам находиться в постоянном контакте с раствором.

Во время этапа размачивания составляющие растительной ткани четко распределяются между водной и спиртовой частями раствора. Все соли, сахароза и глюкоза поглощаются водной, а эфирные масла — спиртовой частями. После того, как настаивание завершено, начинается процесс извлечения экстракта. Полученная жидкость имеет янтарный цвет и обладает богатым ароматическим букетом, а также очень горька на вкус. Это базовый экстракт. Именно его используют для приготовления сортов Rosso, Bianco. Для приготовления же сорта Extra Dry базовый экстракт дополнительно очищают, чтобы избежать характерных плотных, горьких примесей.

Для того, чтобы винная основа не была мутной из-за наличия разных органических субстанций, белое вино проходит двойную очистку. В ходе нее вино пропускается через фильтры из целлюлозы и пористых веществ. Именно этот процесс позволяет получить прозрачное и чистое вино-основу. Один за другим ингредиенты вермута смешиваются с винной основой в тщательно отмеряемых дозах. Сначала добавляется кристаллизованный сахар, затем спирт высшей степени очистки, потом ароматические экстракты и в последнюю очередь — карамель (для сорта Rosso). Все эти ингредиенты вводятся в вино по системе труб и помп, сделанных из нержавеющей стали. Смешиваются они в специальных емкостях при помощи лезвий-мешалок, причем очень медленно, чтобы получалась однородная жидкость. Поскольку весь процесс происходит в замкнутой системе, защищенной от контакта с воздухом, ароматы ингредиентов сохраняют всю свою силу. Однако на этом процесс не заканчивается. Вермуту еще необходимо пройти так называемую стабилизацию, чтобы набрать и правильно сбалансировать вкус и аромат.

Наконец в приготовлении вермута наступает период стабилизации, состоящий из трех этапов, помогающих вермуту избавиться от оставшихся к этому моменту примесей. На первом этапе производят заморозку до температуры -9°С сроком на 10 дней. Это позволяет быстро выделить калий, который лишает жидкость прозрачности и может привести к выпадению осадка в бутылках после розлива. На втором этапе вермут проходит холодную фильтрацию, помогающую добиться кристальной прозрачности. И на последнем этапе вермут проходит еще одну фильтрацию через микромембраны, что гарантирует чистоту окончательного продукта и его микробиологическую стабильность перед бутылированием.

Первоначально вермуты делали только на основе белых вин. В наше время виноматериалы, используемые для ароматизированных напитков, могут изготавливаться из белых, розовых и красных сортов винограда. В специально подготовленную винную основу, на долю которой приходится 80% от общего объема продукта, добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт, а для красных вермутов (ROSSO) еще и карамель. Сахар сглаживает излишнюю горечь экстракта, придает вину необходимую сладость и способствует максимальному проникновению в вино ароматических веществ. Спирт обеспечивает наилучшую растворяемость и консервацию. Время от обработки до розлива вермута может длиться от двух месяцев до одного года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка несколько снижает интенсивность аромата, но улучшает вкус вина и сообщает ему большую зрелость.

Культура потребления

Хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Профессиональные дегустаторы предпочитают пить его не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермут, как правило, используется в качестве охлаждающего аперитива. А в качестве закуски к нему подают жареные орешки, соленый миндаль, фрукты. Но стоит помнить, что вермуты - это не застольные напитки: их пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами. Сухие вермуты лучше употреблять охлажденными. Сладкие вермуты хороши как сами по себе, так и в сочетании с крепкими спиртными напитками - джином, водкой, коньяком. И в том, и в другом случае неплохо добавить немного лимонного сока или дольку апельсина. Вермут относится к категории крепленых вин, поэтому чистый вермут принято подавать именно в бокале для крепленых вин. Вермут - одна из самых удачных основ для коктейлей. На его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.

MARTINI

В 1847 году четверо предпринимателей из городка Пессионе, что в области Пьемонт, основали компанию по производству вин и ликеров, к которой затем присоединился коммерческий агент Алессандро Мартини. Исследуя различные ароматизаторы, эксперт по травам и винодел Луиджи Росси нашел великолепную композицию, а вскоре стал одним из директоров фирмы. 17 июля 1863 года считается официальной датой основания всемирно известной компании - «Martini&Rossi».

Всего за свою историю Мартини завоевал 40 медалей. В 80-е и 90-е годы ХХ века компания “Martini&Rossi” приобрела несколько известных фирм: “Отард”, “Оффли”, “Бенедиктин Ликер”. С 1 октября 1992 года она вошла в группу “Бакарди”. Сейчас в мире ежегодно продается свыше 200 миллионов бутылок Мартини.

Мартини - это вермут, произведенный из качественного вина, полученного из отборного белого винограда. Его великолепный вкус и аромат обогащены настоем более чем тридцати видов трав, цветов, фруктов, семян, коры и листьев. Благодаря выдержке, Мартини приобретает совершенное сочетание вкуса и аромата.

Гамма вермутов “Martini” включает в себя четыре вида:Производитсямартининескольких видов:

• Rosso(красный) (с 1863 года) — самый первый вермут Martini, и единственный до конца 19 века. Имеет сладкий и немного горьковатый вкус и насыщенный аромат. Своими качествами он обязан хорошему сочетанию вин и отобранных трав. Употребляют со льдом, лимоном или соком. Традиционная карамель придает этому вермуту тёмно-янтарный цвет.

• Bianco(белый) (с1910-хгодов)(русск.бья́нко)— светло-соломенный цвет, обладает мягким ароматом с лёгким оттенком ванили и пряностей. На вкус менее горький и более утончённый, чем Rosso. Пьют его со льдом или с лимоном. Можно также пить его с содовой, тоником или лимонадом.

• Rosato(розовый) (с 1980 года) — единственный вермут, в производстве которого используется красное и белое вино. Своеобразный тонизирующий напиток приятного розового цвета. Обладает нежным и удивительно стойким букетом. Присутствует оттенок корицы и гвоздики. Несколько менее горький в сравнении с Rosso.

• D'Oro(с 1998 года)

• Fiero

• Extra Dry(с 1900 года) — соломенного цвета вермут с более выраженным, чем у Rosso, ароматом, в котором заметно присутствие малины, лимона и небольшого количества ириса. Обладает поистине уникальным вкусом. В нём мало сахара (2,8 % вместо обычных 16 %) и повышенное содержание алкоголя (18 % вместо обычных 16 %). Употребляют его в чистом и охлаждённом виде. Служит основой для огромного количества коктейлей.

• Bitter— отличный аперитив, обладающий насыщенным ароматом, густым рубиновым цветом, с лёгким привкусом горечи и сладости. Своим великолепным вкусом он обязан более чем тридцати видам трав, цветов и фруктов, композиция и дозировка которых хранится в строжайшем секрете. Употребляется в чистом виде со льдом, с соком или в миксах — с соком или тоником.

Martini Biancо - обладает нежным ароматом, привкусом ванили и пряностей. Идеальный баланс сладости и горечи. Пьют с содовой водой, тоником, лимонадом.

Martini Extra Dry – является наиболее крепким из вермутов Мартини (18%). Для его аромата характерен оттенок малины, лимона и лёгкий намёк на ирис. Идеален как основа для многих коктейлей. Употребляют с лимоном, тоником, джином, льдом.

Martini Rosso - слегка горький и одновременно сладкий напиток. Его рубиновый цвет получается при добавлении карамели – единственного разрешенного натурального красителя. Рекомендуется употреблять со льдом, лимоном или соком.

Martini Rosato - вермут с нежным розовым цветом, сильным ароматом и мягким привкусом гвоздики. Пьют с лимонным соком, джином, льдом.

Кроме вермутов, в ассортименте «Мартини» представлен также биттер Martini Bitter. Биттеры производятся из самого разнообразного сырья, цвета и крепости. Объединяет эти напитки одно - довольно ощутимая горечь во вкусе; само название биттер происходит от английского “bitter”, что означает “горький”. В группу биттеров входят горькие настойки, некоторые виды вермутов и ликеров. Все они изготавливаются, как правило, на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. В качестве наиболее распространенных компонентов называют полынь, горечавку, перец, кожуру апельсина, хину, имбирь, анис и другие. В составе этих напитков нередко присутствуют спиртованные фруктовые соки или морсы. Доминирующий компонент зачастую дает название биттеру: например, “апельсиновый” или “персиковый”. Они отлично утоляют жажду.

В основном же биттеры используют для приготовления коктейлей. Martini Bitter – превосходный аперитив, обладающий насыщенным ароматом, густым рубиновым цветом и лёгким привкусом горечи и сладости одновременно. Является великолепной основой для многих известных коктейлей. Прекрасно гармонирует с соками и газированными напитками (напр. Sprite).

Нет Martini – нет вечеринки!

БИТТЕРЫ

Bitter («биттер» по-немецки и по-английски означает «горький») - горькая настойка в основе которой используются корень горечавки, лакрица, пряности, травы, хинин, специи, а также корочки апельсинов и лимонов. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%.

Самые известные бренды:

Angostura Bitter (Ангостура биттер)-этот красно-коричневый биттер наиболее часто используется в барах. Он очень концентрированный, поэтому достаточно добавить в коктейль лишь нескольких капель. Он производится на основе рома и горечавки, был придуман в 1824 году одним армейским врачом в городе Ангостура, в Венесуэле. Сейчас производится на острове Тринидад. Его крепость - 44,7%.

Martini Bitter – Итальянский битер, производится маркой Мартини энд Росси.

Branca Menta (Бранка мента)- итальянский биттер с мятой. Крепость - 40%.

Campari (Кампари) -биттер на основе растений и цитрусовых, созданный в 1861 году в Милане. Своему красному цвет он обязан краске кармин, добываемой из насекомых, называемых «кошениль». Италия, крепость - 25%.

Супаr (Чинар) -биттер на основе артишоков и других растений. Италия/Швейцария, крепость - 16,5%.

Fernet Branca (Фернет Бранка) - этот биттер вырабатывается на основе растений, корней и трав. Его вкус понравится не каждому, но он очень полезен для пищеварения. Также этот биттер рекомендуют на следующий день после слишком обильных застолий. Италия, крепость - 42%.

Picon (Пикон), Suze (Сюз), Secretat (Секрет )- французские битеры.

Культура потребления

Хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Профессиональные дегустаторы предпочитают пить его не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермут, как правило, используется в качестве охлаждающего аперитива. А в качестве закуски к нему подают жареные орешки, соленый миндаль, фрукты. Но стоит помнить, что вермуты - это не застольные напитки: их пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами. Сухие вермуты лучше употреблять охлажденными. Сладкие вермуты хороши как сами по себе, так и в сочетании с крепкими спиртными напитками - джином, водкой, коньяком. И в том, и в другом случае неплохо добавить немного лимонного сока или дольку апельсина. Вермут относится к категории крепленых вин, поэтому чистый вермут принято подавать именно в бокале для крепленых вин. Вермут - одна из самых удачных основ для коктейлей. На его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.

ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

Игристые вина- вина полученные методом ферментации (брожения) в бутылках.