Тема 5. Якість товарів. Методи оцінки якості товарів. Основні поняття якості товарів. Фактори, що впливають на якість товарів. Показники якості. Методологічні основи оцінки якості товарів.

Рекомендована література: 1, с.168- 225; 2, с. 45-59.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Для засвоєння теми необхідно визначити основні поняття «якість», «показник якості», «рівень якості». Також необхідно визначити номенклатуру показників, за якими оцінюється якість товарів. Важливим є визначення чинників, що формують якість продукції, заходи щодо підвищення якості товарів, а також вимоги до товарів і нормування показників їх якості.

Необхідно ознайомитися з методологічними основами оцінки якості товарів. Вміти характеризувати поняття „кваліметрія”. Основні принципи кваліметрії. Знати використання об’єктивних способів вимірювання для визначення якості товарів. Вимірювальний метод. Реєстраційний метод. Розрахунковий метод. Давати загальну характеристику, умови використання. Необхідно визначити, які методи відносяться до суб’єктивних методів оцінки.

Запитання до самоконтролю:

1. Дати характеристику поняттям «якість», «показник якості», «рівень якості».

2. Номенклатура показників, за якими оцінюється якість товарів.

3. Чинники, що формують якість продукції.

4. Поняття „кваліметрія”. Кількісна оцінка якості товару. Основні принципи кваліметрії.

5. Дати характеристику об’єктивним методам оцінки якості.

6. Загальна характеристика суб’єктивних методів оцінки., умови використання.

Контролюючі тести до теми:

1. Які з цих показників якості відносяться до комплексних:

1) стан м'якушки хліба, стан сирної маси твердого сиру;

2) колір, форма, зовнішній вигляд;

3) кислотність, вологість;

4) вміст жиру, масова частка солі.

2. Який показник якості називають базовим:

1) еталонний показник кольору борошна;

2) уявне відображення представлення про колір борошна у окремого

дегустатора;

3) колір борошна конкретного зразка;

4) колір борошна відразу після його помелу.

3. Які показники якості харчових продуктів умовно об'єднують в групу показників призначення:

1) зовнішній вигляд, смак, консистенція;

2) температура, відносна вологість повітря, термін зберігання;

3) чіткість виконання інформаційних знаків, інформаційна виразність;

4) граничний вміст нітратів і нітритів.

4. Регламентоване значення показника це:

1) значення, встановлене діючими нормативними документами;

2) значення, встановлене викладачем;

3) значення, встановлене конкретним студентом;

4) значення, встановлене групою студентів.

Тема 6. Класифікація і асортимент товарів. Види класифікації товарів. Кодування об’єктів класифікації. Асортимент товарів.

Рекомендована література: 1, с. 226- 248; 2, с. 59-76.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчення цієї теми спрямовано на засвоєння студентами видів класифікації товарів, а також класифікаційної термінології. Класифікації природні і штучні. Знати методи класифікації: ієрархічний і фасетний. Визначати сутність кожного методу, використання. Необхідно засвоїти основні елементи наукової класифікації товарів. Знати учбову класифікацію, торговельну класифікацію.

Важливим питанням, якому необхідно приділити увагу, це кодування товарів. Вміти визначати сутність кодування товарів. Методи кодування.

Необхідно вивчити основні терміни і визначення асортименту товарів. Загальні поняття. Виробничий асортимент. Промисловий асортимент. Торговельний асортимент. Показники та характеристики асортименту товарів.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрити поняття «класифікація» стосовно товарів. Основні класифікаційні терміни.

2. Рівні систематики, що їх використовують у товарознавстві.

3. Основні елементи класифікації товарів.

4. Системи класифікації, як їх формують.

5. Методи кодування товарів. Штрихове кодування продукції.

6. Визначити поняття «артикул» і «артикуляція» товарів.

7. Визначити показники та характеристики асортименту товарів.

Контролюючі тести до теми:

1. Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування:

1) фасетний;

2) ієрархічний;

3) послідовний;

4) паралельний.

2. Який метод кодування полягає в наскрізній послідовній реєстрації об'єкт:

1) порядковий;

2) серійно-порядковий;

3) паралельний;

4) послідовний.

3. Який код розміщується на упаковці товару і складається з послідовних вертикальних штрихів і прогалин між ними різної ширини:

1) штриховий;

2) порядковий;

3) серійно-порядковий;

4) послідовний.

4. Як називають набір товарі в різних груп, видів і різновидів, об'єднаних за

певною ознакою:

1) асортимент;

2) сортимент;

3) номенклатура;

4) родина.

Тема 7. Основи збереження якості і маси товарів при товаропросуванні. Фактори, що впливають на зміну споживних властивостей товару. Класифікація методів консервування. Класифікація товарів за принципами зберігання.

Рекомендована література: 1, с. 249- 316, с. 316- 332; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Важливими факторами, що впливають на зміну якості і маси товару, є зовнішні і внутрішні фактори. Необхідно визначити ці фактори, вміти давати їм характеристику, знати класифікацію: фізичні і хімічні процеси; біохімічні і мікробіологічні процеси. Умови протікання та вплив на якість товарів.

Необхідно усвідомити, що консервування – метод попередження мікробіологічного псування харчових продуктів та збільшення терміну їхнього зберігання. Визначити класифікацію методів консервування, умови використання, вплив на формування якісних показників, терміни зберігання продукції, що консервується даним методом.

В рамках цієї теми необхідно знати класифікацію товарів за принципами зберігання; основні напрямки пошуку зменшення збитків через товарні втрати при зберіганні. Вміти визначати основні групи товарів за принципами зберігання.

Запитання до самоконтролю:

1. Зовнішні і внутрішні фактори, що впливають на зміну якості і маси товару.

2. Класифікація методів консервування.

3. Фізичні методи консервування, порівняльна характеристика.

4. Характеристика хімічних методів консервування, умови використання, термін зберігання продукції.

5. Мікробіологічні методи консервування, вплив на зміну споживних властивостей продовольчих товарів.

6. Класифікація товарів за принципами зберігання.

7. Характеристика параметрів, що впливають на процес збереження якості і маси товару.

8. Кількісні втрати харчових продуктів, характеристика основних понять.

Контролюючі тести до теми:

1. Як називають фізичний процес у товарах, що призводить до фазових зрушень:

1) трансформація фаз;

2) розшарування емульсії;

3) теплове розширення;

4) "льодовий вибух".

2. Які хімічні процеси відбуваються в товарах під дією повітря та активуються теплом і світлом:

1) окислення;

2) хемосорбція;

3) меланоїдиноутворення;

4) бродіння.

3. Які антисептики застосовують для підтримання санітарного стану приміщення, де зберігаються товари:

1) сірчистий ангідрид;

2) спирт;

3) сорбінова кислота;

4) бензойна кислота.

4. Назвіть ліквідні відходи :

1) крихти солоної риби;

2) шкіра;

3) плавники риб;

4) крихти твердих сирів.