20.Электромагнитные поля

Электромагнитные поля и излучения. Спектр электромагнитных колебаний по частоте достигает 1021 Гц. В зависимости от энергии фотонов (квантов) его подразделяют на область неионизирующих и ионизирующих излучений. В гигиенической практике к неионизирующим излучениям относят также электрические и магнитные поля. К ЭМП промышленной частоты относятся линии электропередач (ЛЭП) напряжением до 1150 кВ, открытые распределительные устройства, включающие коммутационные аппараты, устройства защиты и автоматики, измерительные приборы. Они являются источниками электрических и магнитных полей промышленной частоты (50 Гц). Длительное действие таких полей приводит к расстройствам, которые субъективно выражаются жалобами на головную боль в височной и затылочной области, вялость, расстройство сна, снижение памяти, повышенную раздражительность, апатию, боли в области сердца. Для хронического воздействия ЭМП промышленной частоты характерны нарушения ритма и замедление частоты сердечных сокращений. У работающих с ЭМП промышленной частоты могут наблюдаться функциональные нарушения в ЦНС и сердечно-сосудистой системе, в составе крови. Поэтому необходимо ограничивать время пребывания человека в зоне действия электрического поля, создаваемого токами промышленной частоты напряжением выше 400 кВ.

СанПиН2.2.4/2.1.8.055-96 ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ ИЗЛУЧЕНИЯ РАДИОЧАСТОТНОГО ДИАПАЗОНА (ЭМИ РЧ)

Нормирование ЭМП промышленной частоты осуществляют по предельно допустимым уровням напряженности электрического и магнитного полей частотой 50 Гц в зависимости от времени пребывания в нем и регламентируются «Санитарными нормами и правилами выполнения работ в условиях воздействия электрических полей промышленной частоты» № 5802–91 и ГОСТ 12.1.002–84.

Влияние электрических полей переменного тока промышленной частоты в условиях населенных мест (внутри жилых зданий, на территории жилой застройки и на участках пересечения воздушных линий с автомобильными дорогами) ограничивается «Санитарными нормами и правилами защиты населения от воздействия электрического поля, создаваемого воздушными линиями электропередачи переменного тока промышленной частоты» № 2971–84. В качестве предельно допустимых уровней приняты следующие значения напряженности электрического поля:– внутри жилых зданий 0,5 кВ/м;– на территории жилой застройки 1 кВ/м;– в населенной местности, вне зоны жилой застройки (земли городов в пределах городской черты в границах их перспективного развития на 10 лет, пригородные и зеленые зоны, курорты, земли поселков городского типа, в пределах поселковой черты этих пунктов), а также на территории огородов и садов 5 кВ/м;– на участках пересечения воздушных линий (ВЛ) с автомобильными дорогами I–IV категории 10 кВ/м;– в ненаселенной местности (незастроенные местности, хотя бы и частично посещаемые людьми, доступные для транспорта, и сельскохозяйственные угодья) 15 кВ/м;– в труднодоступной местности (не доступной для транспорта и сельскохозяйственных машин) и на участках, специально выгороженных для исключения доступа населения 20 кВ/м.

Биологические эффекты от воздействия ЭМИ могут проявляться в различной форме: от незначительных функциональных сдвигов до нарушений, свидетельствующих о развитии явной патологии. Следствием поглощения энергии ЭМП является тепловой эффект. Избыточная теплота, выделяющаяся в организме человека, отводится путем увеличения нагрузки на механизм терморегуляции; начиная с определенного предела организм не справляется с отводом теплоты от отдельных органов и температура их может повышаться. Воздействие ЭМИ особенно вредно для тканей со слаборазвитой сосудистой системой или недостаточным кровообращением (глаза, мозг, почки, желудок, желчный и мочевой пузырь). Облучение глаз может привести к помутнению хрусталика (катаракте), причем р .3. Предельно допустимые уровни постоянного магнитного поля3.3.1. Оценка и нормирование ПМП осуществляется по уровню магнитного поля дифференцированно в зависимости от времени его воздействия на работника за смену для условий общего (на все тело) и локального (кисти рук, предплечье) воздействия.3.3.2. Уровень ПМП оценивают в единицах напряженности магнитного поля (Н) в А/м или в единицах магнитной индукции (В) в мТл.Общие требования5.1.1. Обеспечение защиты работающих от неблагоприятного влияния ЭМП осуществляется путем проведения организационных, инженерно-технических и лечебно-профилактических мероприятий.5.1.2. Организационные мероприятия при проектировании и эксплуатации оборудования, являющегося источником ЭМП или объектов, оснащенных источниками ЭМП, включают:- выбор рациональных режимов работы оборудования;- выделение зон воздействия ЭМП (зоны с уровнями ЭМП, превышающими предельно допустимые, где по условиям эксплуатации не требуется даже кратковременное пребывание персонала, должны ограждаться и обозначаться соответствующими предупредительными знаками);- расположение рабочих мест и маршрутов передвижения обслуживающего персонала на расстояниях от источников ЭМП, обеспечивающих соблюдение ПДУ;- ремонт оборудования, являющегося источником ЭМП следует производить (по возможности) вне зоны влияния ЭМП от других источников;- соблюдение правил безопасной эксплуатации источников ЭМП.Лечебно-профилактические мероприятия6.1. В целях предупреждения и раннего обнаружения изменений состояния здоровья все лица, профессионально связанные с обслуживанием и эксплуатацией источников ЭМП, должны проходить предварительный при поступлении и периодические профилактические медосмотры в соответствии с действующим законодательством.6.2. Лица, не достигшие 18-летнего возраста, и женщины в состоянии беременности допускаются к работе в условиях воздействия ЭМП только в случаях, когда интенсивность ЭМП на рабочих местах не превышает ПДУ, установленных для населения.

21.Овощи, плоды, Основная особенность химического состава плодов и овощей - большое количество в них воды. Содержание воды колеблется в среднем от 80% до 90% , но в отдельных случаях достигает 93%-97% (огурцы, салаты и другие). Содержание сухих веществ в плодах и овощах достигает 20%, однако у отдельных видов не превышает и 3%-5%. Азотистых веществ в плодах и овощах содержится в среднем 1-2%, хотя колебания значительны. Плоды и вощи так же содержат яблочную, лимонную, щавелевую, уксусную, молочную и другие кислоты. Соли щавелевой кислоты вредны для организма человека. Аромат овощей обусловлен главным образом эфирными маслами, содержание которых невелико.Химический состав: ВОДА - является важнейшим количественным и качественным компонентом овощей, необходимым условием их существования. При обезвоживании в растительных тканях плодов и овощей наблюдается функциональные нарушения или даже гибель клеток. Вода служит основной средой для многих физиологических и биохимических процессов. Без неё не могут происходить важнейшие гидролитические и окислительно-восстановительные процессы, так как вода для них - один из обязательных реагентов. Вода, содержащаяся в клетках, обуславливает тугость и упругость растительных тканей.КЛЕТЧАТКА - важная составная часть всех овощей. Отличительная особенность клетчатки - способность стимулировать перистальтику и функции кишечника, возбуждать секреторную деятельность всех пищеварительных желёз. Клетчатка относится к неусвояемым полисахаридам второго порядка. В растительной клетке находится в стенках. Больше всего её в покровных тканях. Играет защитную роль, создавая механический барьер против различных повреждений, выполняет опорную функцию.УГЛЕВОДЫ - преобладающие компоненты сухого вещества (80%) - углеводы представлены в плодах полисахаридами: крахмалом, клетчаткой, гемицеллюлозами, пектиновыми веществами; сахарами: глюкозой, фруктозой и сахарозой.ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА - это высокомолекулярные соединения углеводородной природы. Подразделяются на протопектин, пектин и пектиновую кислоту. Большое значение имеют пектиновые вещества и в снижении интенсивности гнилостных процессов в кишечнике. Под воздействием пектиновых веществ в лучшую сторону изменяется микрофлора кишечника, улучшается пищеварение, снижается всасывание вредных веществ кишечником.ВОСК - обычно покрывает овощи в виде кантикулярного слоя и выполняет защитную роль, предохранения их от испарения воды и поражения микроорганизмами. Это сложные эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатомных спиртов. Восковый налёт многих овощей представлен твёрдыми и мягкими восками. Твёрдый воск на поверхности кожицы образует мельчайшие зёрнышки; мягкий - пропитывает её. Кроме твёрдого и мягкого восков, в восковом налёте содержатся кутин, урсоловая кислота, целлюлоза и другие нелипидные вещества.ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота) в организме он не накапливается, поэтому должен поступать ежедневно с пищей, суточная потребность человека в пределах 50-100 мг.ВИТАМИН Р - под этим названием объединяют ряд веществ (цитрин, рутин, катехин и т. д.). Суточная потребность человека составляет около 50 мг. Им богаты свекла, морковь, перец овощной.ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА - впервые была выделена из листьев шпината. Суточная потребность человека - 0,1-0,5 мг. Ею богаты зелёные овощи.Переработка плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработкиРастительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Большинство плодов и овощей не может долго сохраняться в свежем виде, портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов, в результате чего их перерабатывают.В зависимости от методов консервирования группа однородной переработанной плодоовощной продукции подразделяется на подгруппы: плодоовощные консервы, замороженные, сушёные плоды и овощи, квашеные овощи и грибы, мочёные плоды. Кроме того, в отдельную подгруппу выделяют по общности сырья картофелепродукты, которые делятся на виды в зависимости от методов консервирования на сушёные, замороженные, обжаренные и сульфитированные. Консервы-продукты, полученные путём соответствующей подготовки сырья, закладки его в тару и герметизации с последующей тепловой обработкой методами стерилизации или пастеризации.Плодоовощные консервы относятся к продуктам переработки со значительно изменённой пищевой ценностью, поскольку при стерилизации и пастеризации происходят не только гибель вегетирующих форм микроорганизмов, но и существенные изменения химического состава, а также свойств веществ.Консервы относятся к низко- и среднекалорийным продуктам. У натуральных овощных консервов калорийность колеблется в предел от 10 до 70 ккал, у закусочных и обеденных -90-250 ккал. Фруктовые консервы по калорийности занимают среднее положение(30-100 ккал). Калорийность консервов обусловлена в основном содержанием сахаров: от 23 до 25% в соках, компотах, пюре и от 0,3 до 10% в натуральных и закусочных консервах, а также жиров в закусочных (6,5-15,4%) и обеденных (5-14%) консервах. Белков в плодоовощных консервах, как и в свежем сырье, мало (0,6-5%).При подготовке отдельных видов консервов применяют дополнительные методы консервирования: маринование (для маринадов), уваривание (для соусов и паст), квашение (для солёных огурцов, томатов, квашеной капусты). Тепловая обработка таких консервов проводится методом пастеризации (при температуре ниже 100 °С), т.к. комплексное сочетание двух методов усиливает консервирующий эффект.Для жидких и пюреобразных продуктов применяют асептическое консервирование, при этом подготовленные полуфабрикаты стерилизуют при температуре 130-150°С в течение нескольких минут, разливают в тару, герметизируют и охлаждают. Метод асептического консервирования, благодаря кратковременному воздействию высоких температур, позволяет сохранить потребительские свойства исходного сырья с наименьшими изменениями.Классификация и ассортимент плодоовощных консервов. Плодоовощные консервы подразделяют на две подгруппы І ступени: фруктово-ягодные и овощные, которые подразделяют на две подгруппы ІІ ступени в зависимости от технологии производства (например: натуральные, закусочные, компоты, маринады и т.д.)Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья. Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные- из нескольких видов плодоовощного сырья. Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные - икра, фаршированные, резаные и салаты; обеденные - для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты - соусы, пасты, пюре.

Билет№8

22.Гигиеническая оценка факторов окружающей среды. Окружающая среда - совокупность компонентов природной среды, природных и природно-антропогенных объектов, а также антропогенных объектов; Федеральный закон "Об охране окружающей среды"нормативы качества окружающей среды 1. Нормативы кач-ва окр. средыустанавливаются для оценки состояния окр. среды в целях сохр.естественных экол. сис, генетического фонда растений, жив-х и др. организмов.

2. К нормативам качества окружающей средыотносятся: нормативы, установленные в соответствии с химическими показателями состояния окружающей среды, в том численормативыпредельно допустимых концентраций химических веществ, включая радиоактивные вещества; нормативы, установленные в соответствии с физическими показателями состояния окружающей среды, в том числе с показателями уровней радиоактивности и тепла;нормативы, установленные в соответствии с биологическими показателями состояния окружающей среды, в том числе видов и групп растений, животных и других организмов, используемых как индикаторы качества окружающей среды, а также нормативы предельно допустимых концентраций микроорганизмов;

иные нормативы качества окружающей среды.

Нормативы допустимого воздействия на окружающую среду

1. В целях предотвращения негативного воздействия на окружающую среду хозяйственной и иной деятельности для юридических и физических лиц - природопользователей устанавливаются следующие нормативы допустимого воздействия на окружающую среду: нормативы допустимых выбросов и сбросов веществ и микроорганизмов; нормативы образования отходов производства и потребления и лимиты на их размещение;нормативы допустимых физических воздействий(количество тепла, уровни шума, вибрации, ионизирующего излучения, напряженности электромагнитных полей и иных физических воздействий); нормативы допустимого изъятиякомпонентов природной среды; нормативы допустимой антропогенной нагрузки на окружающую среду; нормативы иного допустимого воздействия наокружающую средупри осуществлении хозяйственной и иной деятельности, устанавливаемые законодательством РФ и законодательством субъектов РФ в целяхохраны окр.среды.

2. Нормативы допустимого воздействия на окружающую среду должны обеспечивать соблюдение нормативов качества окружающей средыс учетом природных особенностей территорий и акваторий.

3. За превышение установленных нормативов допустимого воздействия на окружающую среду субъекты хозяйственной и иной деятельности в зависимости от причиненного окружающей среде вреда несут ответственность в соответствии с законодательством.

23.Применение лазеров в промышленности и медицине. Лазер или оптический квантовый генератор - это техническое устройство, испускающее свет в узком спектральном диапазоне в виде направленного сфокусированного, высококогерентного монохроматического, поляризованного пучка электромагнитных волн.В зависимости от характера взаимодействия лазерного света с биологическими тканями различают три вида фотобиологических эффектов:1) Фотодеструктивное воздействие, при котором тепловой, гидродинамический, фотохимический эффекты света вызывают деструкцию тканей. Этот вид лазерного взаимодействия использует в лазерной хирургии.2) Фотофизическое и фотохимическое воздействие, при котором поглощенный биотканями свет возбуждает в них атомы и молекулы, вызывает фотохимические и фотофизические реакции. На этом виде взаимодействия основывается применение лазерного излучения как терапевтического.3) Невозмущающее воздействие, когда биосубстанция не меняет своих свойств, в процессе взаимодействия со светом. Это такие эффекты, как рассеивание, отражение и проникновение. Этот вид используют для диагностики (например - лазерная спектроскопия). Фотобиологические эффекты зависят от параметров лазерного излучения: длинны волны, интенсивности потока световой энергии, времени воздействия на биоткани. Лазерная терапия может проводиться, как самостоятельный метод, так и в комплексе с медикаментозным лечением, в том числе гормональном и с методами физиотерапии. При этом необходимо иметь в виду, что в процессе лечения чувствительность организма к лекарственным средствам изменяется и появляется необходимость в уменьшении обычных дозировок иногда до 50%, а в ряде случаев и отказаться от них. С учетом патогенетического механизма действия лазерного излучения на организм разработаны показания к лазеротерапии. Ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, хронические неспецифические заболевания легких, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дискинезия желчных путей, колиты, хронический панкреатит, острый и хронический (безкаменные) холециститы, спаечная болезнь. Заболевания опорно-двигательного аппарата: Остеохонроз позвоночника с корешковым синдромом, воспалительные заболевания костей и суставов обменной этиологии в стадии обострения, артриты и артрозы, заболевания и травматические повреждения мышечно-связочного аппарата (миозиты, тендовагиниты, бурситы) .Заболевания нервной системы: Невриты и невралгии периферических нервов, невралгия тройничного нерва, неврит лицевого нерва, сосудисто-мозговая недостаточность. Заболевания мочеполовой системы: Хронический сальпингоофорит, трубное бесплодие, хронический неспецифический простатит, уретрит, цистит, ослабление половой функции. Заболевания ЛОР органов: Хроническое воспаление придаточных пазух носа, фаринголарингиты, тонзиллиты, отиты, субатрофический и вазомоторный риниты. Хирургические заболевания: Послеоперационные и длительно не заживающие раны, трофические язвы, келлоидные рубцы (в подострой стадии) , травмы (механические, термические, химические) , остеомиелиты, трещины заднего прохода, гнойные абсцессы, маститы, сосудистые заболевания нижних конечностей. Заболевания кожных покровов: Зудящие дерматозы, трофические язвы различного генеза, воспалительные инфильтрата, фурункулы, экзема, нейродермиты, псориаз, атопический дерматит. Стоматологические заболевания: Стоматиты, гингивиты, альвеолиты, пульпиты, периодонтиты, парадонтоз, одонтогенные воспалительные процессы челюстно-лицевой области. Абсолютные противопоказания: заболевания крови, снижающие свертываемость крови, кровотечения. Нормирование лазерного излучения. Основными нормативными правовыми актами при оценке условий труда являются:"Санитарные нормы и правила устройства и эксплуатации лазеров" № 2392-81; методические рекомендации "Гигиена труда при работе с лазерами", утвержденные МЗ РСФСР 27.04.81 г.; ГОСТ 24713-81 "Методы измерений параметров лазерного излучения. Классификация"; ГОСТ 24714-81 "Лазеры. Методы измерения параметров излучения. Общие положения"; ГОСТ 12.1.040-83 "Лазерная безопасность. Общие положения"; ГОСТ 12.1.031 -81 "Лазеры. Методы дозиметрического контроля лазерного излучения".Предупреждение поражений лазерным излучением включает систему мер инженерно-технического, планировочного, организационного, санитарно-гигиенического характера. При использовании лазеров II-III классов в целях исключения облучения персонала необходимо либо ограждение лазерной зоны, либо экранирование пучка излучения. Экраны и ограждения должны изготавливаться из материалов с наименьшим коэффициентом отражения, быть огнестойкими и не выделять токсических веществ при воздействии на них лазерного излучения.Лазеры IV класса опасности размещаются в отдельных изолированных помещениях и обеспечиваются дистанционным управлением их работой.При размещении в одном помещении нескольких лазеров следует исключить возможность взаимного облучения операторов, работающих на различных установках. Не допускаются в помещения, где размещены лазеры, лица, не имеющие отношения к их эксплуатации. Запрещается визуальная юстировка лазеров без средств защиты. Для удаления возможных токсических газов, паров и пыли оборудуется приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Для защиты от шума принимаются соответствующие меры звукоизоляции установок, звукопоглощения и др.К индивидуальным средствам защиты, обеспечивающим безопасные условия труда при работе с лазерами, относятся специальные очки, щитки, маски, обеспечивающие снижение облучения глаз до ПДУ.СИЗ применяются только в том случае, когда коллективные средства защиты не позволяют обеспечить требования санитарных правил. Методы защиты от лазерного излучения. К организационным защитным мероприятиям относятся: Организация рабочих мест с определением всех необходимых защитных мероприятий и учетом специфики конкретных обстоятельств использования лазерных установок; Обучение персонала и контроль знаний правил техники безопасности; Организация медицинского контроля и т.д.

Технические мероприятия и средства защиты подразделяются на коллективные и индивидуальные. Коллективные включают в себя:· Средства нормализации внешней среды;· Автоматические системы управления технологическим процессом;· Использование предохранительных устройств, приборов, различных ограждений лазерно - опасной зоны;· Использование телеметрических и телевизионных систем наблюдения;· Применение заземления, зануления, блокировки и т.д.

24. Консервы, пресервы, пищевые концентраты. Консервы (от лат. conservo — сохраняю) — пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые были подвергнуты консервированию и упаковке с целью длительного хранения без порчи.

Питательная ценность стерилизованных консервов иная, чем вареной рыбы, так как при стерилизации, производимой почти во всех случаях при температуре выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается

Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 ... 0,27%). МАРКИРОВКА И УПАКОВКА

Согласно ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:наименование и адрес предприятия-производителя; товарный знак; наименование продукции; сорт при наличии сортов; масса нетто;нормативный документ;срок годности с даты изготовления (с надписью "дата изготовления указана в первом ряду");пищевая и энергетическая ценность; условия хранения; состав консервов. На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания. Что они значат? Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд: ассортиментный знак – от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р"); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква "Р".Наружная поверхность банок не должна иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. При этом допускаются незначительные повреждения, например, вмятины глубиной не более 1мм, несквозные царапины, незначительная помятость корпуса, незначительный налет ржавчины и др. Не допускаются к реализации консервы бомбажные (со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами); с птичкой (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у закаточного шва); хлопуша (выпуклость донышка или крышки банки, исчезающая при нажиме на одном конце банки и одновременно возникающая на другом конце с характерным хлопающим звуком).

Билет№9

25. взаимодействия организма с факторами окружающей среды. Физические факторы: температура, влажность, скорость движения воздуха, тепловое излучение, температура ограждающих поверхностей, неионизирующие электромагнитные поля и излучение: электростатические поля, постоянные магнитные поля (в том числе геомагнитное), электрические и магнитные поля промышленной частоты, электромагнитные излучения радиочастотного диапазона, электромагнитные излучения оптического диапазона (в том числе лазерное и ультрафиолетовое), ионизирующее излучение, производственный шум, ультразвук, инфразвук, вибрация общая и локальная, аэрозоли (пыли) преимущественно фиброгенного действия, освещение – естественное и искусственное, электрически заряженные частицы воздуха – аэроионы. Инфразвук оказывает патологическое влияние на барабанную перепонку, цепь слуховых косточек и слизистую оболочку барабанной полости, вызывая в них инъекцию кровеносных сосудов и многоточечные кровоизлияния; может вызывать головную боль, головокружение, тошноту, беспокойство, дезориентацию в пространстве, ощущение давления на барабанную перепонку. Много исследований посвящено также воздействию высокочастотного ультразвука на слуховой анализатор, вестибулярную функцию и зрительный анализатор. И в этих случаях малые интенсивности, как правило, вызывают стимулирующий эффект, средние и большие оказывают угнетающее влияние, нередко приводя к необратимым изменениям. Ультразвуковые повреждающие изменения кохлеарного аппарата и других тканей (костей) трактуются как неспецифические, вызванные действием вибрации. Эктсперименты на добровольцах выявили, что под влиянием интенсивного низкочастотного ультразвука происходит повышение порога болевой чувствительности как в конечностях, так и в других частях тела, хотя и в меньшей степени, повышение электрического сопротивления кожи, капилляроскопические изменения (наклонность к ангиоспазму и нарушению проницаемости стенок сосудов). В то же время действие ультразвука меньшей интенсивности (100 дБ) приводит к достоверному понижению электрокожного сопротивления. Биологические факторы. По классификации Комитета экспертов ВОЗ по стандартизации биопрепаратов, к биологическим веществам относятся антибиотики, антитела (анатоксины и антитоксины), продукты крови, вакцины, клетки культуры тканей и др. Анализ литературы и соответсвующих методических документов позволили отнести следующие вещества: патогенные и непатогенные микроорганизмы (в том числе, промышленные щтаммы и микроорганизмы-продуценты); продукты микробного синтеза; препараты, содержащие нежизнеспособные клетки или их структурные элементы (кормовые белки, гидролизаты, отдельные клеточные структуры и др.); вещества природного, растительного и животного происхождения (токсины, биосреды и их элементы, культуры тканей, вакцины). В структуре заболеваемости рабочих предприятий биотехнологии и населения селитебных зон ведущее место занимают заболевания органов дыхания типа бронхиальной астмы и хронического бронхита. В других случаях (при контакте с биологическим фактором в сельском хозяйстве) регистрируются главным образом экзогенные аллергические альвеолиты, развивающиеся вследствие интенсивных и продолжительных ингаляций растительной пыли. Установлено, что при контакте с продуктами биотехнологии возможно формирование заболеваний кожи как аллергического (экзематиты, аллергические дерматозы), так и неаллергического генеза (эпидермиты, масляные фолликулиты), а также повышение частоты осложнений беременности и послеродового периода, воспалительных заболеваний женской половой сферы, болезней почек и мочевыводящих путей. У рабочих, занятых в производстве антибиотиков, отмечены нарушения функций желудочно-кишечного тракта в виде дисбактериозов, что является благоприятным фоном для развития кандидамикозов.Химические факторы: в том числе некоторые вещества биологической природы (антибиотики, витамины, гормоны, ферменты, белковые препараты), получаемые химическим синтезом и/или для контроля которых используют методы химического анализа. Токсическое действие химических веществ может привести к острым и хроническим отравлениям, а также к развитию отдаленных эффектов. Для острых отравлений характерны кратковременные, в течение нескольких минут или часов воздействия, поступление яда в организм в относительно больших дозах, наличие ярких клинических признаков либо непосредственно в момент действия, либо спустя небольшой латентный период. Исходом острых отравлений могут быть гибель, выздоровление или развитие хронической патологии (при повторных воздействиях), часто с потерей трудоспособности или инвалидизацией. Хронические интоксикации развиваются постепенно, при длительном действии ядов в относительно низких концентрациях, не вызывающих острых отравлений. Они являются следствием накопления самого яда в организме (материальная кумуляция), либо вызываемых им изменений (функциональная кумуляция).Также вызывают снижение иммунной сопротивляемости, ухудшение течения соматических заболеваний, развитие аллергических состояний. Отдаленные последствия: влияние на генетические структуры клеток, гонадотоксическое, эмбриотоксическое, бластомогенное действие.

26.Повышенное атмосферное давление. Повышенное атмосферное давление – фактор производственной среды, имеющий место при выполнении работы в кессоне (работа водолазов, сеансы гипербарии, оксигенации в барокамерах, при подводном плавании). Имеются сопутствующие неблагоприятные микроклиматические условия (повышенная относительная влажность воздуха, дискомфортная температура). Воздушная среда кессона может быть загрязнена аэрозолями смазочных масел. Кесонная болезнь. Через каждые 10,33м погружения в воду требуют повышения давления в скафандрах на 1атм. Основная опасность – декомпрессия. Должен быть медленный, плавный переход от повышенного давления к нормальному. Степень насыщения тканей азотом возрастает с повышением давления. При декомпрессии в организме происходит обратный процесс – выведение из тканей растворенного в них азота (десатурация). Образуются при этом газовые пузырьки, нарушающие нормальное кровообращение, раздражающие нервные окончания; деформируют и повреждают ткани организма, служат причиной газовой эмболии. Острая кессонная болезнь. Развивается не сразу, первые симптомы возникают через 10-15мин и позже после декомпрессии, т.е. в период образования более или менее крупных пузырьков газа. Рабочие жалуются на боли в ушах, «расширение живота», ощущение недомогания, холода, болей в суставах. Легкая форма: сильные боли в области сустава или нескольких суставов. Признаки заболевания возникают внезапно. Механизм обусловлен нарушением питания эмболизированного участка ткани. Особенно характерны боли в коленных и плечевых, лучезапястных, локтевых и голеностопных суставах. Боль не имеет четкой локализации. Больше всего ощущение вокруг сустава, иррадиирующее во все стороны от него, усиливающееся при пальпации и сгибании конечностей. Средняя степень: поражение лабиринта, ЖКТ, органов зрения, симптом Меньера. Живот напряженный, болезненный при пальпации. Острота зрения снижается , сопровождается расширением зрачка, угнетается реакция на свет, гиперемия сосков зрительного нерва. Тяжелая форма: редко. Образуются эмболы в сосудах сердца и легких. Больные отмечают резкую общую слабость, также слабость в ногах, резкий кашель, сильную боль в грудной клетке, особенно при вдохе, одышку. Признаки отека легких. Множественные аэроэмболии в полостях сердца. Пульс вначале малый, частый. Кожные покровы бледно-серые, синюшние; может быть потеря сознания. Высокие периостальные и сухожильные рефлексы. Хроническая декомпрессионная болезнь. 2 разновидности: 1) первичная хроническая форма – развивается медленно. Клиника: деформирующий остеоартроз 2) вторичная хроническая форма – как результат перенесенной острой кесонной болезни. Клинически: аэропатический миелоз и синдром Меньера. Газовые эмболы локализуются в разных органах (костях). Протекает бессимптомно, обнаруживается при осложнении их деформирующим остеоартрозом. В процесс вовлекаются суставные хрящи и суставные сумки. Лечение: лечебная декомпрессия (повторное помещение пострадавшего в условия повышенного давления).Пониженное атмосферное давление. При деятельности человека в горных условиях. Возникает гипоксия, приводящая к снижению умственной и физической работоспособности. Происходит кислородное голодание; снижение парциального давления. На высоте 12км (атм. давление 145 мм рт ст) парциальное давление кислорода в альвеолах при дыхании даже чистым кислородом составит только половину от наземных условий. Физиологические сдвиги наблюдаются у отдельных лиц на высоте 2500-3000м; на высоте 4500м у большинства людей появляются признаки высотной или горной болезни. Признаки: апатии, нарушение координаций движений, головные боли, мышечная слабость, адинамия, эйфория или угнетение сознания, ослабление памяти и внимания, снижение остроты зрения. Зависит от времени действия, скорости и кратности перепадов барометрического давления, высоты. При перепадах давления в газосодержащих полостях тела – барокавепатий («высотный метеоризм», бароденталгия, баросинусопатия, баротравма легких). Глубокие нарушения – взрывная декомпрессия – при очень быстром перепаде давления в случаях разгерметизации летательного аппарата на значительных высотах (свыше 19000м). Причиной гибели человека является декомпрессионная болезнь, острая кислородная недостаточность, баротравма легких, высотная эмфизема. При этом наблюдается отслоение кожи и увеличение объема тела. На высоте 19300м температура кипения воды становится равной температуре тела человека. Профилактика: высотно-компрессионный костюм и шлем с подачей дыхательной смеси в зону дыхания.

27.Пищевые отравления Пищевые отравления – острые, реже хронические заболевания, возникающие в результате потребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащей токсические вещества микробной или немикробной природы. Характеристика: -пищевые отравления от человека к человеку не передаются; - имеют групповой или семейный характер; - массивная обсемененность (миллион м/о). Классификация: 1 группа – Микробной природы. 1) токсикоинфекции; 2) пищевые интоксикации (токсикозы): а) бактериотоксикозы (ботулизм, стафилококковая интоксикация) б) микотоксикозы (токсины микроскопических грибов); 3) миксты (смешанные отравления). 2 группа – немикробной природы. 1) продуктами растительного и животного происхождения, ядовитых по своей природе; 2) продуктами растительного и животного происхождения, приобретшие ядовиты свойства при определенных условиях (проросший картофель, фасоль и т.д.). 3) химическими веществами: а) отравление пищевыми добавками б) солями тяжелых металлов в) агрохимикаты (пестициды, минеральные удобрения). 3 группа – неустановленной этиологии (1) Уровская болезнь, или болезнь Кашина-Бека, стронциевый рахит; 2) Гаффская болезнь, алиментарный пароксизм – токсическая миоглобинурия). Токсикоинфекции – острые пищевые отравления, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной микроорганизмами. Этиология. Возбудитель: энтерогенные серотипы кишечной палочки, протеи (клостридии, Citrobacter и т.д.). Заражение может происходить через: а) мясные продукты (либо больные животные, или грязная тара; прижизненное или постубойное заражение); б) рыба; в) молочные продукты; г) холодные закуски (салаты, винегреты, холодцы, заливные). Инкубационный период 6-12ч. Возбудитель попадая в ЖКТ, даже там продолжает размножаться, но под действием фермента разлагается, выделяя при этом эндотоксин. Клиника: нарушение стула у всех заболевших, повышение температуры до 38гр, тошнота, рвота, боли в области желудка. Диагностика: сбор пищевого анамнеза, микроскопия (остатки пищи, рвотные массы, промывные воды, кал, моча), серологические исследования – у тяжелых больных. Лечение – симптоматическое. Меры профилактики: 1) мероприятия, направленные на предупреждение попадания м/о в продукты питания и готовую пищу (правильное содержание животных, санитарные книжки, соблюдение личной гигиены, поточность); 2) на предупреждение размножения м/о в продуктах питания (соблюдение условий хранения - в холодильнике и сроки хранения); 3) направленные на уничтожение м/о в продуктах питания (термическая обработка – адекватная и достаточная.

Билет№10

28. факторов окружающей среды на организм. Виды антропогенного загрязнения окружающей природной среды в результате хозяйственной деятельности человека многообразны. Они обусловливают химическое, физическое, механическое, акустическое, тепловое, ароматическое и визуальное изменения качества природной среды, превышающие установленные нормативы вредного воздействия. В итоге создается угроза здоровью населения, а также состоянию растительного, животного мира и накопленным материальным ценностям. Химические загрязнители. Наиболее изучено воздействие на здоровье человека химических факторов окружающей среды - около 80 химических элементов необходимо для построения определенных компонентов собственных клеток, построения гормонов, ферментов, для поддержания нормального обмена веществ и т.д. Наиболее опасны для здоровья человека химические соединения, которые повсеместно распространены, устойчиво сохраняются в объектах окружающей среды, мигрируют по экологическим цепочкам, поступая в организм с воздухом, водой, продуктами питания. В перечне таких веществ - основные загрязнители атмосферного воздуха большого города (оксиды азота, серы, углерода, взвешенные вещества), тяжелые металлы, полихлорированные бифенилы, пестициды, полиароматические углеводороды и многие другие. Большинство из них высокотоксичны (1-2-й классы опасности), обладают политропным и специфическим действием на организм человека, вызывая самые тяжелые и отдаленные по времени мутагенные и канцерогенные эффекты.Оксиды, взвешенные частицы. В атмосферном воздухе повсеместно присутствуют твердые взвешенные частицы, оксиды серы, азота, углерода, фенол, формальдегид. Оксиды серы SO2, SO3, азота NO, NO2, монооксид углерода СО - «кислые» газы со специфическим, относительно однотипным характером влияния на органы дыхания. Вследствие образования слабых кислот при соприкосновении со слизистыми оболочками дыхательных путей они раздражают и прижигают слизистые, вызывая тем самым начальные морфологические повреждения эпителия и угнетение местного иммунитета. Чем менее растворимы газы, тем глубже они проникают в дыхательные пути. Оксиды, прежде всего диоксид серы, адсорбируются на твердых взвешенных частицах, глубина проникновения которых в организм зависит от их размеров: чем мельче частицы, тем больше их поступает в бронхи и альвеолы. Раздражение сопровождается выбросом гистаминов, что может приводить к бронхоспазмам, а в дальнейшем - к формированию астмоидного бронхита и бронхиальной астмы.Диоксины. Это обширная группа высокотоксичных полихлорпроизводных соединений, стойких и широко распространенных загрязнителей окружающей среды. Источниками диоксинов являются многие отрасли народного хозяйства: химическая, нефтехимическая, целлюлозно-бумажная, металлургическая промышленность, производство трансформаторов, конденсаторов, теплообменников, пестицидов и пр. Диоксины образуются при высокотемпературных процессах переработки хлорсодержащей продукции. Они отличаются термической устойчивостью, резистентностью к химическому разложению, слабой растворимостью в воде. Основной мишенью воздействия диоксинов является печень, где происходит не только кумуляция, но и обезвреживание диоксинов ферментами монооксигеназной системы печени; производные этого метаболизма выделяются из организма с желчью и мочой.Некоторые металлы (цинк, хром, никель, медь, железо, марганец и др.) проявляют не только эссенциальное, но и токсическое действие на организм в зависимости от концентрации. Свинец, кадмий, ртуть, таллий, алюминий являются токсичными для организма элементами, хотя не исключается вероятность их использования организмом в микродозах в процессе жизнедеятельности, однако убедительных доказательств этому не имеется. Тяжелые металлы влияют практически на все системы организма, оказывая токсическое, аллергическое, канцерогенное, гонадотропное действие. Доказано эмбриотоксическое действие тяжелых металлов через фетоплацентарную систему, а также их мутагенный эффект. Многие тяжелые металлы обладают тропностью - избирательно накапливаются в определенных органах и тканях, структурно и функционально нарушая их. Выбор тропного органа зависит также от дозы и пути поступления тяжелых металлов в организм.Природно-антропогенные биогеохимические круговороты химических веществ являются причиной многочисленных изменений в состоянии здоровья населения, приводя к развитию эндемических, т.е. массовых, заболеваний, специфичных для определенной местности. Убедительно доказаны причинно-следственные связи между заболеваемостью населения и дефицитами в природе йода, селена, фтора. Эти дефициты сопровождаются дисбалансом многих других жизненно необходимых химических элементов в объектах природной среды, что в свою очередь усиливает неблагоприятные тенденции в здоровье населения. Человек и животные получают микроэлементы из продуктов питания, воды и атмосферного воздуха. Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играющими значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и др. Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлорганические комплексные соединения, являющиеся химическими регуляторами биохимических реакций. Входя в состав ферментов, гормонов и витаминов, микроэлементы выполняют роль катализаторов биохимических процессов. В случае аномального содержания или нарушенного соотношения микроэлементов в окружающей среде (в воде, пищевых продуктах) в организме человека могут развиваться нарушения с характерными клиническими симптомами.Влияние шума на здоровье человека. Одним из наиболее распространенных и значимых факторов окружающей среды, негативно влияющих на здоровье человека, является шум, что обусловлено главным образом ростом промышленного производства, развитием городского строительства, транспортного движения и т.д. Шумовой дискомфорт в повседневной жизни испытывают более половины жителей больших городов многих стран, что позволяет рассматривать акустические нагрузки как глобальный фактор риска здоровью населения. Шум оказывает исключительно сильное влияние на умственную деятельность, требующую сосредоточенности и связанную с синтезом и анализом информации. Шум может оказывать неблагоприятное влияние на любой вид человеческой деятельности - будь то умственная или физическая работа. Необходимо обратить внимание и на то, что шум, являясь одним из раздражителей окружающей среды, в сочетании с другими внешними и внутренними факторами способен вызывать хроническую усталость, нарушать отдых и сон. Шумовое воздействие вызывает генерализованную реакцию в коре и подкорковых структурах мозга, что нарушает регуляторную деятельность центральной и вегетативной нервной системы.Проблемы повышенного естественного радиационного фона. Все живое на Земле тысячелетиями подвергается воздействию природной радиации, формируемой излучением, исходящим из космического пространства и от естественных радионуклидов земной коры, рассеянных в породах, почвах, воздухе, воде, а также в пище и в теле человека. За последние несколько десятков лет естественный радиационный фон, формировавшийся миллионы лет, стал повышаться за счет радиации в результате деятельности человека. Создается она либо искусственно (новые, несвойственные для биосферы Земли радионуклиды), либо формируется вследствие антропогенных нарушений земной оболочки, сопровождаемых перераспределением и концентрированием естественных радионуклидов, а также других изменений окружающей среды и веками сложившихся способов обитания. Техногенно измененный естественный радиационный фон биосферы складывается из радиоактивного загрязнения вследствие сжигания природного топлива, использования атомной энергии, минеральных удобрений, строительных материалов, потребительских товаров (например, телевизоров). Основополагающую роль в повышении его уровня играют медицинские процедуры, ядерные взрывы и т.д. Этот техногенно измененный фон составляет уже не 2 мЗв, а 3 мЗв в год, а в некоторых регионах он существенно выше.Электромагнитные излучения. Жизнь на Земле возникла, развивалась и продолжается в условиях воздействия относительно слабых электромагнитных полей естественного происхождения, источниками которых являются излучение солнца и космоса, магнитные свойства Земли, грозовые разряды и пр. Под действием термического электромагнитного облучения больше страдают органы, содержащие большое количество жидкости и со слабо развитой сосудистой сетью. К их числу следует отнести хрусталик, стекловидное тело глаза, паренхиматозные органы (печень, поджелудочная железа), полые органы, содержащие жидкость (мочевой и желчный пузырь, желудок), гонады. Нетермическое действие электромагнитных излучений проявляется в виде разнообразных биохимических, обменных, иммунологических сдвигов, расстройств центральной нервной системы, сердечно-сосудистой, вегетативной нервной систем. В клинической картине выявляется три неспицефических ведущих синдрома: астенический, астено-вегетативный и гипоталамический. Больные повышенно возбудимы, эмоционально лабильны. В отдельных случаях обнаруживаются признаки раннего атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни

29. шум. Основным источником шума на промышленных предприятиях являются работающее оборудование, системы вентиляции, а также возникающие колебания в результате технологического процесса (истечение жидкостей и газов, трение, скольжение, удары, сотрясения). Шум являясь общебиологическим раздражителем и оказывая влияние на состояние слуховой, центральной, нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, гормональной и других систем организма, способствует развитию шумовой патологии, ведущей к снижению работоспособности и производительности труда. Шум при длительном воздействии на человека приводит к значительным изменениям в функциональном состоянии организма, влияет на психическое состояние человека, вызывая чувство беспокойства и раздражения, повышенную утомляемость, нарушение сна. Он имеет яркий раздражающий и отвлекающий эффект. Неблагоприятное воздействие производственного шума на организм работающих зависит от его спектрального состава, уровня звукового давления, непрерывного времени воздействия, характера выполняемой работы и от функционального состояния организма. Как правило, воздействие шума на организм сочетается с рядом других производственных факторов: вибрацией, неблагоприятным микроклиматом, ультразвуком, химическими веществами и т.д., что в свою очередь усугубляет его действие. Заболевания, к которым чаще всего приводит воздействие производственного шума: нейросенсорная тугоухость, невриты слуховых нервов, - возникающие при длительном (хроническом) действии; «острая акустическая травма», которая возникает при действии сверхмощных звуков или шумов, уровни звукового давления которых превышают порог биологической переносимости (свыше 130 дБ), вызывая при этом необратимые деструктивные изменения (разрывы мембран, кровоизлияния в полости лабиринта и среднего уха). При продолжительном воздействии производственного шума на организм, помимо слуховых нарушений, возникают и вестибулярные расстройства

Изменения со стороны сердечно-сосудистой системы в начальных стадиях носят функциональный характер (неустойчивость пульса, артериального давления, покалывание в области сердца). С увеличением стажа работы гипотония может сменяться гипертензией, переходящей в последующем в гипертоническую болезнь. В проявлениях продолжительного воздействия шума на нервную систему преобладают признаки астеновегетативных нарушений (нарушение сна, повышенная раздражительность, ослабление памяти, снижение внимания, общая слабость, повышенная потливость). Ухудшается восприятие световых и звуковых сигналов, нарушаются концентрация внимания, точность и координация движений. Происходят изменения секреторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта в виде задержки эвакуации желудочного сока, уменьшения его кислотности, уменьшения амплитуды сокращений желудка и их числа. Под влиянием шума быстро развивается утомление, приводящее к снижению производительности труда, увеличению травматизма и способствующее повышению общей и профессиональной заболеваемости. Шум влияет на железы внутренней секреции, вызывая гипертрофию коры надпочечников, а также щитовидной железы.В настоящее время нормативным документом, регламентирующим предельно допустимые уровни шума, являются Санитарные нормы»Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» (СН 2.2.4/2.1.8.562-96). По характеру спектра шума выделяют широкополосный шум с непрерывным спектром шириной более 1 октавы; тональный шум, в спектре которого имеются выраженные тоны. Тональный характер шума для практических целей устанавливается измерением в 1/3 октавных полос частот по превышению уровня в одной полосе над соседними не менее чем на 10 Дб. По временным характеристикам шума выделяют постоянный шум, уровень звука которого за 8-часовой рабочий день или за время измерения в помещениях жилых и общественных зданий, на территории жилой застройки изменяется во времени не более чем на 5дБа при измерениях на временной характеристике шумомера «медленно»; непостоянный шум, уровень которого за 8-часовой рабочий день, смену или во время измерения в помещениях жилых и общественных зданий, на территории жилой застройки изменяется во времени более чем на 5дБа при измерениях на временной характеристике шумомера «медленно». Профилактика вредного влияния шума: научно-обоснованное гигиеническое нормирование уровней и спектров производственного шума; техническое совершенствование источников шума (звукоизоляция инструментов и оборудования - глушители, кожухи, резонаторы); организационные, эргономические, социально-экономические; лечебно-профилактические мероприятия, а также использование средств индивидуальной защиты слуха (вкладыши, наушники – антифоны и противошумные шлемофоны).

30.Пищевые бактериальные токсикозы: Токсикозы. Стафилококковая интоксикация – острое пищевое отравление, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин золотистого стафилококка. Заражение может происходить через: молочные продукты; мясо, рыбу; кондитерские изделия с заварным кремом. Золотистый стафилококк погибает при кипячении, в условиях холодильника не размножается. Токсин термостабилен, разлагается при кипячении в течение 2часов. Инкубационный период 2-6ч, в редких случаях до 30 мин. Клиника. Нарушение стула у половины заболевших, температура нормальная или субфебрильная; рвота многократная, резкие боли в животе. Диагностика: сбор пищевого анамнеза, бактериоскопия, нахождение энтеротоксина (биопробы на щенках, котятах). Лечение симптоматическое. Проходит через 1-2 сутки. Профилактика: ветеринарный контроль (молоко от больных маститом коров запрещается); контроль за состоянием здоровья работников; хранение в условиях холодильника; достаточная термическая обработка. Ботулизм – это тяжелейшее острое пищевое отравление, возникающее при употреблении пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудитель Clostridium botulinum. Заражение происходит через консервы домашнего приготовления, клубничные компоты.Это строгий анаэроб, спорообразующий. Вегетативные формы разрушаются при термической обработке в течение 30мин. Токсин термостабилен, расположение гнездное. Инкубационный период 2-12часов, до 10 суток. Клиника. Офтальмологический синдром: птоз, анизокория, косоглазие, дисмимия, амимия, нарушение глотания – паралич мягкого неба, дисфония, паралич кишечника, поносы, которые затем могут перейти в стойкие запоры; паралич дыхания. Смертность в 20-30%. Диагностика: сбор пищевого анамнеза, бактериологическое исследование, бипробы. Лечение специфическое – противоботулинистическая сыворотка (поливалентная против всех 7 серотипов вначале, затем моновалентная). Лечение до 6мес. Меры профилактики: - на предупреждение попадания (не загрязненная землей; тщательное мытье); на предупреждение развития (доступ кислорода: пластиковые крышки, прослойка 5см, концентрация сахара 50-55%); кислая среда (3% уксусной кислоты); низкая температура (только в холодильнике или погребе); термическая обработка.Микотоксикозы – возникающие вследствие попадания в организм продуктов жизнедеятельности размножающихся на пищевых продуктах микроскопических грибов. Обладают токсигенными свойствами: Fusarium Sporum Trichinella, вызывающая алиментарную токсическую алейкию; Fusarium Graminearum, вызывающая заболевание «отравление пьяным хлебом»; Claviceps purpurea. Алиментарная токсическая алейкия. Заражение происходит через зерна, перезимовавшие под снегом. Характерно при жизнедеятельности гриба накапливание токсического вещества, которое точно термоустойчивое, не разрушается при 120гр в течение 2часов. Клиника: вначале катаральная ангина и легкий гастрит, изменение в крови – лейкопеническая стадия (снижение количества лейкоцитов в 10 раз и более, вплоть до 800); затем продолжение снижения количества лейкоцитов до 400-200 в мл, снижение гемоглобина; на коже геморрагическая сыпь. Может перейти в некротическую и гангренозную фому. Ангинозно-геморрагическая форма: некротический процесс на миндалинах. Лечение: антибиотики, полноценное питание, сульфаниламиды. Профилактика: недопущение потребления, раннее перепахивание полей с остатками зерна.

Эрготизм («маточные рожки», «злая порча»). Это заболевание, возникающее в результате употребления в пищу зерна, пораженного грибом Claviceps.3 формы: судорожная, гангренозная, смешанная. Вызывает тоническое сокращение гладкой мускулатуры кишечника, сильнейшие боли; сокращение матки, что может привести к выкидышам, мертворождениям. В тяжелых случаях галлюцинации, расстройство сознания. Профилактика: очистка зерна на очистительных сооружениях.

Афлотоксикоз. При поражении зерен бобовых, кукурузы. Возбудитель Aspergilus Flavus. Афлатоксин является канцерогеном . Вызывает цирроз, рак печени, саркомы. Обладает гемолитическим, гепатотоксическим действием. Профилактика: правильное хранение продуктов питания, следить за температурным режимом, влажностью.

Билет№11