Блюдо «Кабачки жаренные по-поморски»

Кабачки Растительное Картофель Мясо Соль, зелень Соус «Южный»

Масло перец

красный

МКО (1) МКО (1) МКО (1) МКО (1)

(круглые) (кубик) (кубик)

жарка (2)

Варка (3)

жарка (2)

запекание (2)

в жарочном

шкафу

украшаем (4)

подача (5)

Спецификация к технологической схеме 1

№	Наименование операций	количество	Оборудование
1	МКО	4	Машина УКМ
2	Жарка	3	Электрическая плита, жарочный шкаф
3	Варка	1	Электрическая плита
4	Украшение	1	-
5	Подача	1	баранчик

Список использованных источников

1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья в пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1977.

2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Госстандарт России. 1995.

3. ГОСТ Р. 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М. Госстандарт России. 1994. 12 с.

4. ГОСТ Р. 50762-95 . Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.

5. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. М.: Издательство стандартов, 1981.

6. Культура питания: Энциклопедический справочник/Под ред. И.А. Чаховского. Минск, 1993. 544 с.

7. О методических указаниях по организации общественного питания студентов высших и средних специальных учебных заведений: Письмо Минторга СССР Л» 0252-75 и Госкомитета СССР по народному образованию № 17/3 пт 30.12.86. М., 1986.

8. 10. О натуральных нормах и суточных рационах питания для учащихся средних профтехучилищ: Письмо Минторга РСФСР от 27.11.86 г. М., 1986.

9. О примерных рационах питания для трудящихся пяти профессиональных групп и рекомендациях по их применению: Письмо Минторга СССР от 20.03.89 г. № 028-75. М., 1989.

10. СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2001. 718 с.

11. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2001. 296 с.

12. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев: Техника, 1989. 408 с.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.: Экономика, 2001.

14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колосс, 1999. 425с

Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000. С. 139—165.

15. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.

16. Педенко И.А., Лернна И.В., Белицхий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. М: Экономика, 1991. 270 с.

17. Рекомендации по организации магазинов (отделов) кулинарии и кафетериев при предприятиях общественного питания и розничной торговли потребительской кооперации. М.: Центросоюз, ЦИНОТУР, 1989. 270.