Заключение

Пройденная мною практика показала, что даже на самых лучших предприятиях есть проблемы, если рассматривать их изнутри. Но их можно и нужно предотвращать, чтобы в дальнейшем предприятие не рухнуло и приносило прибыль.

Многие предприятия прекратили свое существование из-за некомпетентного управления, поэтому собственнику необходимо правильно подбирать себе персонал. И, по возможности, больше уделять внимание своему бизнесу, чтобы быть в курсе всех событий.

Ресторан предназначен для отдыха гостей, удовлетворения их пищевых и социальных потребностей, поэтому персонал ресторана должен помнить всегда, что они работают, когда другие отдыхают. Это тяжело и непонятно, но мы сами выбрали эту профессию. Зато нет ничего прекраснее, когда гости искренне благодарят тебя за подаренный им праздник!

Список использованной литературы

1. Интернет-энциклопедия «Википедия»

2. Интернет-ресурс www.hr-portal.ru/pages/Di/812.php

3. Интернет-ресурс www.cordonbleu.edu/lcb-paris/en

4. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр «Академия»,2003

5. ГОСТ Р 50647-94 „Общественное питание. Термины и определения»

6. Эгертон "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном", 1999

7. Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия,М.: ИНФРА-М, 2008

8. Санитарные нормы для предприятий общественного питания. САНПИН 42-123-5777-91, 2006

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Делая расчёты по предприятию ООО «Троекуров», я учла, что на предприятии не практикуются бизнес-ланчи, и даже во время обеда продолжительность приема пищи, мне кажется, следует рассчитывать по τ = 150 мин. Я проводила наблюдения для своих отчетов в четверг.

• Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия:

N_ч = 128*0,4*10/100=5 чел,

• Оборачиваемость места:

φ_ч = 60/ 150=0,4

• Общее число потребителей за день:

Nд = 65

• Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня рассчитывается по формуле:

n₀ = 65*3,5=228

21