Виробнича програма банкетної зали на 34 місця
|
№ за збірником |
Найменування страв |
Вихід,г |
Кількість порцій |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
43 |
Ікра кетова із зеленою цибулею та лимоном |
15/5/5 |
34 |
|
145 |
Щука фарширована порціями |
50 |
34 |
|
ТК |
Салат «Мартініка» |
100 |
34 |
|
ТК |
Салат «Мисливський Вал» |
100 |
34 |
|
ТК |
Овочеве асорті |
75 |
34 |
|
96 |
Гриби мариновані із зеленою цибулею |
75 |
34 |
|
159 |
Асорті м’ясне з сиром |
50 |
34 |
|
161 |
Закуска із яловичого язика з зеленим горошком |
50 |
34 |
|
166 |
Паштет із птиці в тісті |
50 |
34 |
|
ТК |
Жюльєн із курки |
100 |
34 |
|
ТК |
Філе, фаршироване чорносливом під соусом смородиновим |
100 |
34 |
|
805 |
Гарнір комбінований (картопля фрі, кольрабі варена, салат із червоноголової капусти, горошок зелений) |
50/40/30/ 30 |
34 |
|
Ф |
Бланманже вершково-мигдальне |
100 |
34 |
|
912 |
Банани |
30 |
34 |
|
912 |
Апельсини |
30 |
34 |
|
912 |
Виноград |
30 |
34 |
|
1015 |
Кава «Carte Noire» натуральна з цукром і коньяком |
100/15/7/ 25 |
34 |
|
Продовж. табл. 2.5 | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Покупні |
Вода мінеральна «Боржомі» 1/500 |
1пл. |
17 |
|
Покупні |
Соки «Rich» в асортименті |
200 |
34 |
|
Покупні |
Торт нарізний «Шоколадна мрія» |
75 |
34 |
|
Покупні |
Цукерки «Королівський шарм» /ТМ «Рошен» |
30 |
17 |
|
Покупні |
Цукерки «Чорнослив з волоським горіхом» / ТМ «Ріконд» |
30 |
17 |
|
Покупні |
Хліб пшеничний |
100 |
34 |
|
Покупні |
Горілка «Nemiroff» |
50 |
34 |
|
Покупні |
Коньяк «Чайка» |
50 |
34 |
|
Покупні |
Вино «Сапераві» |
100 |
34 |
|
Покупні |
Вино «Хванчкара» |
100 |
34 |
|
Покупні |
Шампанське «Французький бульвар » |
100 |
34 |
2.1. Проектування групи складських приміщень
Кількість сировини, що необхідна для виконання виробничої програми підприємства визначаємо за формулою:
де: Q – кількість сировини певного виду для виготовлення страв згідно з виробничою програмою;
q – норма сировини певного виду одну страву масою брутто, г;
n – кількість страв, порцій.
Дані розрахунків витрат сировини і продуктів за добу наведено у додатках А-Б.
Розрахунок кількості сировини та продуктів, які підлягають зберіганню у групі складських приміщень виконуємо згідно виразу:
Qзаг=Q1+Q2…+Qn=Σ(
,
де: Qзаг – загальна кількість сировини даного виду, кг;
Q1+Q2…+Qn – кількість сировини для виготовлення страв певних видів, кг;
q – норма сировини для виготовлення однієї порції страв, г;
n – кількість страв даного виду за виробничою програмою, порцій.
Дані розрахунків оформляємо у вигляді таблиці 2.6.
Таблиця 2.6