3. Вимоги до компонування і організація постачання складської групи

Призначення складської групи є створення запасів сировини, продуктів з урахуванням виробничих потреб і якісне їх забезпечення. Окрім того, в приміщеннях групи зберігаються технічно-матеріальні цінності.

Якісний та кількісний контроль продуктів, що надійшли, здійснюється на підприємстві завідувачем виробництва, який виконує функції комірника. Для кількісної перевірки використовуються ваги марки ВШ-150, які встановлені в завантажувальній. Після перевірки сировина транспортується за допомогою вантажного візка ТГ-100 у приміщеннях складської групи. Процес приймання товарів супроводжується накладними, які оформляються у трьох екземплярах. Відпускання сировини та продуктів на виробництво здійснюється за нарядом-накладною, яка складається зав. виробництвом і узгоджується керівником підприємства.

Складські приміщення включають у себе комори для зберігання сухих продуктів, овочів і напоїв. Продукти, які вимагають охолодження, зберігають в холодильних шафах, що встановлюються в кімнаті комірника. В неохолоджувальних коморах сировина і продукти зберігаються у тарі на підтоварниках типу ПТ-4 та стелажах СЖ-1. Комора білизни та посуду оснащена шафами для білизни та посуду.

Складські приміщення розташовані у північній частині єдиним боком, мають зручні зв’язки із завантажувальною, заготівельним і доготівельних цехами.

Висновки

Метою даного курсового проекту було проектування складської групи приміщень кафе «Вечірні зорі» на 74 місця у м. Зіньків Полтавської області.

В процесі виконання роботи було здійснено наступне:

• доведена доцільність будівництва кафе «Вечірні зорі»;

• складена виробнича програма з урахуванням асортиментного мінімуму та розрахункової кількості відвідувачів підприємства;

• розрахована кількість сировини на виконання плану-меню розрахункового дня;

• визначений склад та площі приміщень;

• підібрана тара для зберігання сировини і продуктів, а також складське обладнання відповідно із потребою в ньому;

• вибраний оптимальний план розташування складських приміщень, їх взаємозв’язку між собою та з іншими приміщеннями підприємства;

• здійснене компонування складської групи з розташуванням підібраного складського обладнання;

Виконані дослідження і розрахунки доводять доцільність будівництва кафе на 74 місця (зала на 40 місць і банкетна зала на 34 місця) в місті Зіньків Полтавської області.

Список використаних літературних джерел

1. Державний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація ДСТУ 4281:2004.

2. Про порядок затвердження інвестиційних програм і проектів будівництва і проведення комплексної державної експертизи: Постанова Кабінету Міністрів України від 11.04.02 р. № 483.

3. Положення про ескізний архітектурний проект : Наказ Держбуду України від 23.10.91 р. № 51/-839/1.

4. ДБН В.2.2-20:2008 Будинки і споруди. Готелі. - К. : Мінрегіонбуд України, 2009.

5. ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будівництва. Правила виконання архітектурно-будівельних робочих креслень.

6. ДСТУ Б А.2.4-4-99 (ГОСТ 21 101-97). Основні вимоги до проектної і робочої документації.

7. ДСТУ Б А.2.4-10-95 (ГОСТ 21-110-95). Правила виконання специфікації обладнання, виробів і матеріалів.

8. Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. Дипломное проектирование / Под ред. Л.З. Шильмана. – Харьков: ХИОП, 1992. – 600 с.

9. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.

10. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.1./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2002.- 256 с.

11. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.2./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2003.- 248 с.

12. Мазаракі A.A. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / A.A. Мазаракі, М.І. Пересічний, СЛ. Шаповал та ін. -К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2008. - 307 с.

13. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания : учеб. для высш. учеб. завед. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. - М. : Колос, 2000. - 216 с, ил.

14. Проектування підприємств ресторанного господарства з основами САПР. Практикум. – Полтава: ПУСКУ, 2008. –72 с.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 718 с.

16. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 294 с.