1.4. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва

Підприємство розташоване на центральній вулиці міста , яка багата на будівлі споруджені на кінці ХVІІ ст. Рельєфом міста є рівнина, дороби та тротуари міста покриті асфальтним покриттям з великою кількістю насаджень, клумб та квітників.

Ділянка забезпечена усіма необхідними для функціонування підприємства інженерними комунікаціями: опаленням, водопостачанням, каналізацією, електроенергією.

Під час вибору енергоносія для технологічних потреб враховуються вимоги безпеки, екологічності, гігієнічності. Основним видом технологічного палива підприємства є електроенергетика, яка лишається найбільш безпечною і економною.

1.5. Обґрунтування вихідних даних

Виходячи з таблиці 1.1, загальна кількість місць у підприємствах харчування складає 224 місця. Для визначення місткості підприємства визначаємо потребу у місцях в закладах ресторанного господарства для району будівництва. Розрахунки виконуємо на основі нормативу розрахунку мережі закладів ресторанного господарства на 1000 місць (n), чисельності мешканців району (N) за формулою :

де:

P – необхідна кількість місць у підприємствах ресторанного господарства;

N – чисельність населення району, чол.;

n – норма місць на 1000 жителів.

На сьогодні у місті Зіньків кількість місць складає 224, а за нормативом повинно бути 273. Таким чином до нормативу недостає 49 місць

Проаналізуємо структуру мережі підприємств ресторанного господарства району і порівняємо її з оптимальною, передбаченою нормативами розвитку мережі підприємств галузі. Дані оформимо у вигляді таблиці 1.3.

Таблиця 1.3

Аналіз структури мережі підприємств ресторанного господарства міста Зіньків

Типи підприємств	Кількість місць	Питома вага, %	Рекомендовані показники
			Питома вага, %	Кількість місць
Ресторани	74	33	30	82
Їдальні	-	-	5	14
Кафе загального типу	-	-	25	68
Спеціалізовані кафе	50	22,4	20	54
Закусочні	-	-	5	14
Бари, кав'ярні	100	44,6	15	41
Всього	224	100	100	273

Підсумовуючи аналіз слід зауважити, що структура мережі для найбільш повного задоволення потреб населення та з метою відповідності нормативам повинна бути змінена. Тому пропонуємо такі типи підприємств:

• їдальня на 14 місць;

• кафе на 68 місць;

• закусочна на 14 місць

1.6. Джерела постачання

Для організації планомірного і безперебійного забезпечення виробництва продуктами керівництво кафе своєчасно укладає договори з підприємствами-постачальниками. Підприємство працюватиме на сировині.

У таблиці 1.4 подані джерела постачання основних груп сировини і продуктів.

Таблиця 1.4

Джерела постачання сировини і продуктів

Група продуктів	Джерело постачання	Періодичність завозу	Відстань, км
1	2	3	4
Хліб	Хлібозавод м. Зіньків	Щодня	2
Молоко, кефір, ряжанка	ВАТ «Гармонія», м. Лубни	Щодня	150
М’ясопродукти	Глобинський м'ясокомбінат	Два рази на тиждень	120
Ковбаса копчена	Глобинський м'ясокомбінат	Два рази на тиждень	120
Сир, масло вершкове	ВАТ «Гармонія», м. Лубни	Два рази на тиждень	150
Цукор, крупи, макаронні вироби, спеції, сіль	Оптова база «Оптовичок», м. Зіньків	Два рази на місяць	2
Кондитерські борошняні та хлібобулочні вироби	Хлібозавод м. Зіньків	Щодня	2
Шоколад, цукерки	Оптова база «Оптовичок», м. Зіньків	Щотижня	2
Морозиво	Оптова база «Оптовичок», м. Зіньків	Два рази на тиждень	2
Продовж. табл. 1.4
1	2	3	4
Вино-горілчані та безалкогольні напої	Оптова база «Оптовичок», м. Зіньків	Три рази на місяць	2
Соки натуральні	Оптова база «Оптовичок», м. Зіньків	Щотижня	2