Відсотковий розподіл страв

Група страв

Частка в меню, %

Кількість страв на 240 споживачів, порцій

1

2

3

Холодні закуски:

192

із риби і рибної гастрономії

10

19

із м'яса і м’ясної гастрономії, сири

27

52

із овочів, грибів, салати

50

96

Продовж. табл.2.3

1

2

3

молочні

13

25

Супи:

48

прозорі

100

48

Другі страви:

216

рибні

10

22

м’ясні

50

108

круп’яні і борошняні

20

43

яєчні і молочні

20

43

Солодкі страви

48

жельовані

30

14

гарячі

20

10

інші

50

24

Разом

504

Види продукції

Норма споживання

Кількість на 240 споживачів

1

2

3

Гарячі напої, л, у тому числі:

0,1

24,00

кава:

0,05

12,00

какао, шоколад

0,03

7,20

Продовж. табл. 2.4

1

2

3

чай

0,02

4,80

Холодні напої, л, у тому числі:

0,1

24,00

фруктові води, коктейлі

0,045

10,80

мінеральні води

0,025

6,00

соки

0,03

7,20

Хлібобулочні вироби, кг

0,075

18,00

Фрукти, кг

0,035

8,40

Борошняні кондитерські вироби,шт.

0,6

144

Цукерки, печиво, кг

0,02

4,80

Міцні алкогольні напої, л

0,03

7,20

Вина, л

0,1

24,00

Слабоалкогольні напої, л

0,1

24,0

№ за зб. рец.

Назва страви

Вихід страви, г

Кількість страв, порцій

1

2

3

4

Фірмові страви

Ф

Кава «Едем»

100

18

Ф

Коктейль «Маргарита полунична»

150

8

Ф

Яблука, фаршировані горіхами «Від Єви»

100/20

10

Продовж. табл. 2.4

1

2

3

4

Ф

Бланманже мигдально-вершкове

100

4

Гарячі напої

1015

Кава чорна з лимоном

100

17

ТК

Кава «Еспресо»

60

53

ТК

Кава «Діміана»

100

17

ТК

Кава біла по-чеські

150

17

ТК

Кава чорна «Зінківська»

150

17

1010

Чай чорний з лимоном

200/22,5/9

8

ТК

Чай апельсиновий

200

8

ТК

Чай малиновий з цукром

200

8

ТК

Какао з молоком та вершками

200

36

Всього

24 л

Холодні напої

1023

Кава «Глясе»

100/50

8

ТК

Коктейль молочно-горіховий

150

8

ТК

Морс вишневий

150

8

ТК

Напій «Уельсі»

150

8

ТК

Коктейль «Монтгомері»

150

8

Покупні

«Кока-кола»

330

4

Покупні

«Спрайт»

330

3

Покупні

«Живчик»

330

4

Покупні

Вода мінеральна «Миргородська»

200

30

Покупні

Соки натуральні «Джафа» в асортименті

200

36

Всього

24л

Продовж. табл.2.4

1

2

3

4

Борошняні кондитерські вироби

Покупні

Тістечко «Мигдальне»

38

20

Покупні

Тістечко заварне «Троянда»

35

20

Покупні

Тістечко бісквітне «Цезар»

46

20

Покупні

Тістечко бісквітне «Шоколад»

42

20

Покупні

Торт «Ольга» нарізний

50

19

Покупні

Пиріг «Нічка» нарізний

50

15

Покупні

Кекс горіховий з ізюмом

50

15

Покупні

Булочка «Завитушка»

50

15

Всього

144

Гарячі страви

280/172

Бульйон курячий прозорий з гострими грінками

250/50

24

279

Бульйон м’ясний з локшиною

300/50

24

530/867

Судак у тісті, смажений із картоплею молодою відвареною

75/150

11

ТК

Трубочки рибні фрі з зеленим маслом із припущеним рисом

75/150

11

571/757/ 867

Окорок варений із картоплею молодою відвареною з соусом сметанним з хроном

75/150/50

22

604/762/ 824

Ковбаса смажена із картоплею – фрі та соусом червоним

75/150/50

22

ТК/762/ 841

Рулетки із свинини з грибами та сиром з картоплею – фрі із соусом червоним кисло-солодким

75/150/50

22

601/748/ 783

Шашлик з яловичини з цибулею – фрі, рисом припущеним та кетчупом чілі

75/20/150/30

21

Продовж. табл.2.4

1

2

3

4

ТК

Курчата, смажені в сухарях із припущеним рисом та гірчицею

100/15

21

1086

Пельмені «Московські» з маслом вершковим

200/10

21

ТК

Піца «Маргарита»

150

22

471

Омлет з сиром з маслом вершковим

115

21

496

Сирні батончики з пудрою рафінадною пудрою

170/5

22

Всього гарячих страв

264

Гарніри

757

Картопля молода варена з маслом вершковим із зеленню

150

33

762

Картопля - фрі

150

44

ТК

Рис припущений з пасерованими овочами (гриби, горошок зелений, морква, цибуля)

150

53

Соуси

867

Соус сметанний з хроном

50

22

824

Соус червоний

50

22

841

Соус червоний кисло-солодкий

50

22

-

Кетчуп чілі

30

21

-

Гірчиця

15

21

Холодні страви і закуски

46

Севрюга гарячого копчення порційно

50

10

47

Сардини в маслі (консерви) порційно

75

9

ТК

Салат «Кораловий риф» (краби, кальмари, огірок, рис, салат зелений)

100

12

Продовж. табл.2.4

1

2

3

4

ТК

Салат «Грецький»

100

11

ТК

Салат «Фортуна» (язик яловичий, гриби, шинка, яблуко, майонез)

100

11

ТК

Салат «Гурман» (яловичина, яйця, картопля, буряк, сир твердий, майонез)

100

11

ТК

Салат «Огороднік» (помідор, огірки, салат зелений, перець солодкий, оливкова олія)

100

11

55

Салат з огірками

100

10

ТК

Салат «Ольга»

100

10

96

Гриби мариновані з цибулею

100

10

48

Ковбаса копчена порційно

50

27

159

Асорті м’ясне порціями

50

25

42

Сир твердий порційно

50

25

Всього

192

Солодкі страви

-

Желе з апельсинами

100

10

970

Самбук абрикосовий

100

8

355

Крем київський

100

4

920

Яблука із збитими вершками з чорносливом

150

4

ТК

Морозиво з бананами та шоколадом

100/15/5

4

ТК

Морозиво вершкове з вершками та полуницями

100/20/15

4

Всього (у т.ч. фірмові)

48

Вино – горілчані напої

Покупні

Коньяк «Десна»

50

36

Продовж. табл. 2.4

1

2

3

4

Покупні

Коньяк «Закарпатський»

50

36

Покупні

Горілка «Медоф»

50

36

Покупні

Горілка «Українська на бруньках»

50

36

Покупні

Вино «Ізабелла»

100

40

Покупні

Вино «Ведмежа кров»

100

40

Покупні

Вино «Совіньон»

100

40

Покупні

Вино «Кадарка»

100

40

Покупні

Вино «Шардоне»

100

40

Покупні

Шампанське «Одеса»

100

40

Покупні

Пиво в асортименті

330

3

Покупні

«Шейк»

330

4

Покупні

Шоколад «Світоч» в асортименті

100

21

Покупні

Шоколад «Любимов» в асортименті

100

20

Покупні

Цукерки «Шарм» в асортименті

50

7

Покупні

Цукерки «Маргарита» в асортименті

50

7

Покупні

Яблука

150

20

Покупні

Апельсин

150

17

Покупні

Банани

150

19

Покупні

Хліб пшеничний

100

100

Покупні

Хліб житній

100

80