3. Зміст курсового проекту

Курсовий проект складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини. Розрахунково-пояснювальну записку друкують через 1,5 інтервали, розмір шрифту Times New Roman – 14, обсяг - 15 – 20 стор, підшивають у тверду обкладинку (папка із швидкозшивачем). Записка містить наступні елементи у такій послідовності: титульний аркуш; завдання; зміст; текст; перелік використаних джерел; додатки.

Титульний аркушоформлюється згідно з додатком Г.

Розділи повинні бути викладені у логічній послідовності і взаємозв’язку. Загальна структура плану курсового проекту передбачає наступні розділи:

Вступ

1. Основні вимоги до проектування структурного підрозділу

2. Технологічні розрахунки

3. Організація роботи структурного підрозділу

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

При виконанні розрахунково-пояснювальної записки до курсового проекту необхідно дотримуватися загальних вимог до змісту окремих розділів.

Вступ. Висвітлюється стан і основні напрямки розвитку мережі закладів ресторанного господарства. Функціональне призначення, класифікація та шляхи оптимізації складських приміщень в закладах ресторанного господарства певних типів і потужності. Обґрунтовується актуальність теми курсового проекту. Визначається мета курсового проекту і головні завдання, які передбачається вирішити в процесі його виконання.

2. Технологічні розрахунки. Розробляється графік завантаження зали, визначається кількість відвідувачів. Складається виробнича програма проектованого підприємства.

Розраховується кількість сировини, необхідної для виконання виробничої програми підприємства. Розрахунок виконується за планом-меню розрахункового дня. Складається зведена сировинна відомість.

Визначається загальна кількість сировини, що підлягає зберіганню, з урахуванням умов та терміну зберігання. Проводиться групування сировини за видами та з урахуванням принципів товарного сусідства, умов зберігання. Розробляється структура групи складських приміщень - охолоджувальних і неохолоджувальних.

Розраховується корисна площа охолоджувальних і неохолоджувальних складських приміщень за розмірами тари та складського обладнання або рекомендованими нормами навантаження на 1 м² вантажної площі. Визначається загальна площа складських приміщень, площа машинного відділення блоку охолоджувальних камер. Розробляється зведена таблиця площі охолоджувальних і неохолоджувальних складських приміщень.

Для розрахунку і підбору технологічного обладнання використовуються прикладні комп'ютерні програми, каталоги технологічного обладнання.

3. Організація роботи структурного підрозділу. Визначається режим роботи складських приміщень, порядок прийняття і відпускання харчових продуктів, вимоги до їх зберігання в кожному складському приміщенні. Розробляється перелік ваговимірювального обладнання, інструментів, інвентарю і тари, необхідних для оснащення складського господарства.

Висновки. Узагальнюється викладений у розрахунково-пояснювальній записці матеріал. Визначаються основні результати роботи, відповідність прийнятих рішень нормам проектування.

Графічний матеріал. Визначається оптимальна конфігурація і розміри окремих складських приміщень, їх раціональне розташування в загальній планувальній схемі поверху. Здійснюється компонування групи охолоджувальних і неохолоджувальних складських приміщень, автомобільної рампи, розвантажувально-завантажувального майданчика та інших приміщень. Розміщається складське обладнання (підтоварники, шафи, стелажі, контейнери), засоби транспортування вантажів (візки, транспортери, підйомники, ліфти, підвісна колія та ін.). Розробляється експлікація приміщень і специфікація складського обладнання (додатки Д, Ж, К).

Графічний матеріал виконують олівцем на листі креслярського паперу форматів А2 (420х594 мм), А3 (297х420 мм) у масштабі 1:50, 1:75, 1:100. Графічна частина курсового проекту може виконуватися на ПЕОМ в середовищі графічного редактора з використанням бази даних електронного каталогу обладнання та елементів будівель закладів ресторанного господарства [12].