1. Тематика курсових проектів

Тематика курсових проектів визначається і затверджується рішенням кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства. При розробленні тематики курсових проектів необхідно враховувати перспективні напрямки розвитку закладів ресторанного господарства, передбачати впровадження прогресивних технологій і нових видів технологічного обладнання.

Пропонується наступна тематика курсових проектів з урахуванням вимог ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. К.: Держстандарт України, 2005.

1. Складська група приміщень ресторану;

2. Складська група приміщень ресторану української кухні;

3. Складська група приміщень ресторану європейської кухні;

4. Складська група приміщень ресторану грузинської кухні;

5. Складська група приміщень ресторану полтавської кухні;

6. Складська група приміщень кафе;

7. Складська група приміщень кафе молодіжного;

8. Складська група приміщень кафе дитячого;

9. Складська група приміщень кафе кондитерської з кондитерським цехом;

10. Складська група приміщень піццерії;

11. Складська група приміщень вареничної;

12. Складська група приміщень галушечної;

13. Складська група приміщень їдальні;

2. Організація курсового проектування

Курсовий проект з дисципліни «Проектування закладів ресторанного господарства» виконують студенти денної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів спеціальності «Технології в ресторанному господарстві». Керівництво проектом здійснюють викладачі кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства.

На початку проектування студенти знайомляться з орієнтовною тематикою курсових проектів, яка щорічно оновлюється і затверджується на засіданні кафедри. Теми курсових проектів затверджуються наказом ректора.

Керівник допомагає студентові уточнити мету і завдання курсового проекту, визначити методику її виконання. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих організаційно-технологічних і проектних рішень.

Після затвердження теми студент отримує завдання на виконання курсового проекту за формою, наведеною у додатку А. Проведення консультацій з курсового проекту відбувається в терміни, які передбачені навчальним планом, згідно з графіком, затвердженим завідувачем кафедри. Графік консультацій доводиться до відома студентів.

Хід курсового проектування контролюється керівником роботи. У випадках, коли студент не виконує графік проектування, керівник проводить відповідні заходи – повідомляє зав. кафедрою, викликає студента на засідання кафедри. Періодично (два-три рази за період виконання курсової роботи) проводиться рубіжний контроль – в установлений термін студенти надають комісії, яка призначена зав. кафедрою, матеріали виконання курсового проекту. Мета контролю – запобігання відставання від графіку виконання роботи.

Виконаний та оформлений відповідно до вимог стандартів курсовий проект студент здає керівникові, який у триденний термін перевіряє якість роботи і відповідність її змісту, вказаному у завданні. Під час перевірки пояснювальна записка і графічна частина попередньо рецензуються викладачем, повертаються студенту для ознайомлення з зауваженнями. Завершується рецензія висновком про допущення проекту до захисту.

До захисту студент повинен підготувати стислу доповідь на 7 – 10 хв., у якій визначається актуальність теми, викладається зміст проведених розрахунків і графічної частини. Після доповіді студент відповідає на запитання членів комісії.

Захист курсового проекту проводиться згідно з графіком, затвердженим зав. кафедрою на початку курсового проектування. До складу комісії входять 2 – 4 викладачі, у тому числі і керівник роботи. Після захисту комісія обговорює загальну оцінку. До уваги береться якість виконання роботи, вміння студента пов’язувати теоретичні знання з практикою роботи закладів ресторанного господарства, якість відповідей на запитання членів комісії, своєчасність виконання роботи. Загальну оцінку комісія виставляє в індивідуальний план студента, спеціальну відомість, лист оцінювання (додаток Б) і на титульному аркуші пояснювальної записки. Приблизні критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових проектів надані у додатку В.