Вищий навчальний заклад укоопспілки

«Полтавський університет Економіки і торгівлі»

Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства

Проектування закладів ресторанного

господарства з основами сапр

Методичні рекомендації

до виконання курсового проекту

з напряму 6.0517 „Харчові технології та інженерія”

ППС "Технологія харчування"

Полтава 2013

Укладач: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Рецензенти:

Дібрівська Н.В., к.т.н., доцент кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Карпенко В.Д. к.е.н., доцент кафедри готельно-ресторанної і курортної справи Полтавського університету економіки і торгівлі.

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри “___”_____________2013 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ проф. Г.П. Хомич

”Узгоджено” Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу _____________________ доцент “____”______________________ 2013 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2013 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2013р.

ВСТУП

Мета курсового проекту – закріплення студентами теоретичних знань, отриманих при вивченні курсу “Проектування закладів ресторанного господарства з основами САПР”, набуття практичних навичок розробки проектів окремих структурних підрозділів закладів ресторанного господарства, спеціалізованих цехів, які функціонують як самостійні структурні одиниці.

В процесі виконання курсового проекту студенти повинні: визначити взаємозв’язок дисципліни “Проектування закладів ресторанного господарства з основами САПР” з іншими професійно-орієнтованими і спеціальними дисциплінами; отримати навички розрахунку складської групи приміщень; ефективно використовувати навчально-методичну, нормативно-технічну, довідкову та іншу спеціальну літературу, сучасні комп'ютерні технології.

Завдання курсового проекту полягають в придбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

• складання оптимальних варіантів виробничої програми в закладах ресторанного господарства;

• виконання технологічних розрахунків складських, виробничих приміщень;

• розроблення раціональних планувальних рішень окремих структурних підрозділів закладів ресторанного господрства з використанням ПЕОМ.

Дані методичні рекомендації розроблені для використання студентами, які навчаються за освітньо-професійними програмами підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційних рівнів бакалавр з відривом і без відриву від виробництва.