Додаток м Коефіцієнти споживання страв

Типи підприємств

Коефіцієнт споживання страв

всього

холодних

супів

других

солодких

Їдальня загальнодоступна

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Їдальня дієтична

2,5

0,8

0,5

1,0

0,2

Ресторан

3,5

1,3

0,5

1,4

0,3

Кафе з самообслуговуванням

1,7

0,6

0,2

0,7

0,2

з обслуговуванням офіціантами

2,1

0,8

0,2

0,9

0,2

Кафе кондитерська

0,4

0,1

-

-

0,3

дитяче

1,7

0,4

0,2

0,5

0,6

Кафе молодіжне з обслуговуванням офіціантами

2,0

0,7

-

0,8

0,5

Піццерія

2,3

0,4

0,3

1,5

0,1

Варенична

2,0

0,6

0,1

1,2

0,1

Млинцева

1,8

0,2

-

1,5

0,1

Шашлична з обслуговуванням офіціантами

2,0

0,7

0,1

1,2

-

Тип підприємства

Гарячі напої, л

Холодні напої, л

Хлібобулочні вироби, г

Борошняні кондитерські вироби, шт.

Цукерки, печиво, кг

Їдальня загальнодоступна

0,1

0,05

100

0,6

-

Їдальня дієтична

0,1

0,05

100

0,3

-

Ресторан

0,05

0,2

130

0,3

0,02

Кафе загального типу

з самообслуговуванням

0,1

0,075

75

0,6

-

з обслуговуванням офіціантами

0,1

0,1

75

0,6

0,02

Кафе кондитерська

0,2

0,1

-

1,5

0,02

Кафе дитяче

0,1

0,1

50

1,0

0,02

Кафе молодіжне з обслуговуванням офіціантами:

0,2

0,15

50

1,0

0,02

Піццерія

0,2

0,07

-

-

-

Варенична

0,1

0,1

50

-

-

Млинцева

0,2

0,1

-

-

-

Шашлична з обслуговуванням офіціантами:

0,1

0,1

100

-

-

Тип підприємства

Міцні алкогольні напої

Вина

Пиво

Слабоалкогольні напої

Ресторан

0,05

0,1

0,05

-

Кафе (з офіціантами)

0,03

0,1

-

0,1

Молодіжне кафе

-

0,1

0,05

0,2

Шашлична

0,05

0,1

-

-

Фірмові закуски, страви і напої

Холодні страви і закуски:

13

Ікра зерниста осетрових риб, паюсна

Риба малосольна (сьомга, лососина з лимоном)

Риба відварена з гарніром (осетрина, білуга, севрюга), заливна

Риба під маринадом, під майонезом

Рибна гастрономія і закусочні консерви

Нерибні продукти моря

Салати і вінегрети

М'ясо відварене, заливне

М'ясна гастрономія

М'ясо смажене

Домашня птиця і дичина холодні

Кисломолочні продукти

Гарячі закуски:

3 - 4

Рибні, із нерибних продуктів моря

М'ясні, з субпродуктів, птиці і дичини

Супи:

4

Прозорі

Заправні

Пюреподібні

Молочні, холодні, солодкі

Другі страви:

15 - 18

Риба відварена, припущена, смажена, тушкована і запечена

М'ясо відварене, припущене, смажене, в соусі

М'ясо тушковане і запечене

Страви з рубленого м'яса і котлетної маси

Страви із субпродуктів

Птиця відварена, припущена, фарширована, смажена

Страви з тушкованої, січеної птиці

Страви з овочів (відварених, припущених, смажених, тушкованих, запечених)

Страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошна

Страви з яєць і сиру кисломолочного

Солодкі страви:

4

Гарячі (суфле, пудинги та ін.)

Холодні

Гарячі напої:

2 - 3

Чай, кава, какао, молоко

Холодні напої власного виробництва:

3

Хлібобулочні, борошняні і кондитерські вироби

6

Покупні товари:

Кондитерські вироби (печиво, цукерки, шоколад)

3 – 4

Соки

2 – 3

Напої (мінеральні і фруктові води)

3 – 4

Фрукти

3 – 4

Пиво

2 – 3

Алкогольні напої

10-12

Гарячі напої (кава, чай, какао, шоколад)

6 – 8

Холодні напої (кава глясе, коктейлі молочні)

3 – 4

Молоко і кисломолочні продукти

3

Борошняні кондитерські і кулінарні вироби (кекси, тістечка, пиріжки печені, смажені та ін.)

7

Гарячі страви (бульйон, сосиски, сардельки з гарнірами,

яєчні і сирні, млинчики з наповнювачами, млинці й оладки)

6 – 8

Холодні страви і закуски (бутерброди, гастрономічні продукти і консерви порціями)

6 – 8

Солодкі страви (киселі, компоти ( в т. ч. консервовані), креми, муси, желе, суфле, самбуки, морозиво)

5 – 6