11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики

а) Основная литература

1. Технология продукции общественного питания: учебник/Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

2. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания./Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 808 с.

3. Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2011.-590 с.

б) Дополнительная литература

1. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. Т.». Технология блюд, закусок, напитков, мучных, кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев, Г.Н. Ловачев, Т.В. Жубрева, Е.Я. Троицкая, Н.Н. Лучкина, А.Н. Требова, Л.М. Алешина; под ред. А.С. Ратушного.-М.: Мир, 2004.- 416с.

2. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство»– М.: Эксмо, 2008. – 352с.

3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2012. – 236с.

4. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. /В.В. Шевченко, А.А.Вытовтов, Л.П.Нилова, Е.Н. Карасева – СПб.: «Троицкий мост», 2009. Ч.1. Продукты растительного происхождения – 198 с. Ч.2. Продукты животного происхождения – 304 с.

5. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Изд-во «Академия», 2008.-320 с.

6. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры. - Орел: «Труд»,2006.-480с.

7. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий. – М.: Изд-во «Академия», 2009.-480 с.

в) Периодические издания (журналы)

«Питание и общество»,

«Вы и Ваш ресторан»,

«Ресторанный бизнес»,

«Ресторатор»,

«Food Technologies»,

"Food engineering»

г) Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: Операционные системы Windows, стандартные офисные программы, электронная база данных предприятий общественного питания России, стран СНГ и зарубежных стран, каталог сайтов предприятий, бизнес-справочники организаций, официальные сайты фирм-изготовителей оборудования предприятий питания, 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru, городская информационная система ГУП ИВЦ Мособщепита «Школьное питание», автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7, 1С-Рарус: управление школьным питанием, ИНИНГ-Хлебосол, OBORUD.INFO, MyDIET.ru, Правотека.ру, «Посуда, инвентарь для всех типов предприятий общественного питания», программный продукт «Общепит 8», находящихся в свободном доступе для магистров.

12. Материально-техническое обеспечение производственной практики

Материально-техническое обеспечение производственной практики обеспечивается прохождением производственной практики на современных предприятиях общественного питания с полным технологическим циклом производства, имеющих высокий уровень автоматизации производства, работающих по прогрессивным технологиям, использующим рациональные формы организации труда.

Для подготовки и защиты отчета по производственной практике используется специализированная аудитория, оснащенная компьютерной техникой с необходимым программным обеспечением, электронными учебными пособиями и аудиовизуальной техникой для презентаций.

В период прохождения практики за магистрами-стипенди­атами, независимо от получения ими заработной платы по месту прохождения практики, сохраняется право на получение стипен­дии. Оплата труда магистров в период практики осуществляется в порядке, пре­дусмотренном действующим законодательством, а также в соответствии с договорами, заключаемыми МГУТУ имени К.Г. Разумовского с соответствующими организациями.

Оплата труда работников предприятий и организаций по руководству производственной практикой производится согласно договорам о практике.

Магистрам-практикантам, направленным на производственную практику, связанную с выездом из Москвы, выплачиваются суточные в установленном порядке и проезд к месту нахождения предприятия.

Оплата командировок преподавателей, выезжающих для руководства практикой, производится вузом в соответствии с законодательством об оплате служебных командировок за весь период нахождения в командировке.

Приложение 1. Образец титульного листа отчета о прохождении производственной практики

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г.Разумовского

институт «Технологического менеджмента»