7. Структура и содержание производственной практики

Общая трудоемкость практики составляет 7,5 зачетных единиц или 270 академических часов (5 недель), обучение проходит на 1 курсе во 2 семестре.

Структура, содержание и трудоемкость производственной практики в зачетных единицах и академических часах представлены в таблице 1.

Таблица 1. Структура и содержание производственной практики

№ п/п	Разделы (этапы) практики и их продол- жительность	Содержание этапа и самостоятельная работа магистра	Форма контроля	Трудоем-кость
				Зачет. еди-ницы	Акад.часы
1	Подготови-тельный - 1 неделя	Ознакомительные лекции по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура).	Контроль ответст-венного за практику	1,5	54
2	Производс-твенный - 3 недели	Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции в роли стажера, заведующего производством, бригадира, начальника цеха. Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства. Изучение требований и условий, сроков хранения продукции, контроля качества продукции. Изучение основных экономических показателей работы предприятия.	Конт-роль руково-дителей практи-ки от универ-ситета и предприятия	4,5	162
3	Заключи-тельный - 1 неделя	Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	Защита отчета по практике	1,5	54

Производственная практика включает следующие этапы:

• подготовительный этап, включающий инструктаж по технике безопасности, общее ознакомление с предприятием;

• производственный этап (изучение технологии производства, технологического оборудования, организации производства);

• заключительный этап, в том числе обработка и анализ полученной информации, подготовка отчета по практике.

Перед началом производственной практики на предприятии магистрам необходимо ознакомиться с правилами безопасной работы и пройти инструктаж по технике безопасности. Практику целесообразно начать с экскурсии по предприятию (цеху). В начале практики магистрам могут быть прочитаны установочные лекции, отражающие характеристику продукции предприятия, технологию ее производства, контроль качества продукции, решение вопросов охраны труда и окружающей среды и т д. Такие лекции целесообразно поручить ведущим специалистам предприятия.

В соответствии с индивидуальным заданием на практику магистр совместно с руководителями составляет план прохождения практики, включая детальное ознакомление с технологией производства, стажировки на рабочих местах, изучение технологического оборудования, изучение технической документации, сбор материалов для отчета по практике и для выпускной квалификационной работы. Выполнение этих работ проводится магистром при систематических консультациях с руководителями практики от предприятия и от Университета.

Индивидуальные задания по производственной практике

Индивидуальные задания выдаются студенту по теме, связанной с прохождением практики. Примерный перечень индивидуальных заданий:

- провести анализ дефектов нескольких видов продукции, рассмотреть возможные меры по их устранению;

- изучить и описать современные методы исследования качества продукции питания;

- изучить и описать современные сенсорные системы оценки качества продукции питания.