5. Место и время проведения производственной практики

Базами для проведения производственной практики магистерской программы: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» являются современные предприятия и организации общественного питания, с которыми у МГУТУ имени К.Г. Разумовского заключены договора на проведение производственной практики магистров, в соответствии со статьей 11, п. 9 Федерального закона «О высшем и послевузовском профессиональном образовании». Основными базами для проведения производственной практики являются:

- ООО Комбинат питания «Конкорд» г. Подольск Московской области;

- Гостиничный комплекс «Президент-отель» г. Москва.

Время проведения практики – 5 недель в конце 2 семестра (1 курса) обучения.

6. Компетенции магистра, формируемые в результате прохождения производственной практики

В результате прохождения производственной практики магистр должен приобрести следующие знания, умения и практические навыки:

знать:

- структуру предприятия, его специализацию, организацию производства;

- видовой состав сырья, ассортимент готовой продукции;

- технологию производства продукции (последовательность технологических операций, их назначение, режимы);

- условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции;

- основы планирования на предприятии;

- показатели, характеризующие качество продукции;

- основные виды брака на данном производстве и мероприятия по предупреждению брака и повышению качества продукции;

- порядок отбора проб сырья и готовой продукции;

- методы контроля качества продукции, используемые на данном предприятии;

- порядок подготовки и проведения дегустаций, оформление протоколов;

- методики разработки новых видов продукции;

уметь:

- составлять принципиальные процессуальные схемы производства продукции;

- составлять производственную документацию, вести отчетность по работе цехов;

- проводить расчеты по обеспечению предприятия ресурсами;

- отбирать пробы сырья и готовой продукции;

- проводить анализ причин снижения качества продукции, предлагать мероприятия по предупреждению брака;

- оценивать риски в области качества и безопасности продукции;

владеть:

- навыками производственных расчетов;

- навыками разработки систем качества и безопасности продукции.

Профессиональные компетенции:

Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

- готов оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- готов оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11).