- •Федеральное агентство по образованию
- •Московский государственный университет
- •Технологий и управления
- •Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
- •Рабочая учебная программа
- •По дисциплине
- •Физиология питания
- •Для специальностей:
- •260501 (2712)- Технология продуктов общественного питания; 080401 (3511) – Товароведение и экспертиза товаров;
- •260504 (2708) – Технология консервов и пищеконцентратов
- •Москва - 2009
- •Составитель:
- •Рабочая программа
- •Часы по учебному графику
- •Разделы дисциплины по часам
- •Тематический план практических занятий
- •Контрольные работы по курсу: «физиология питания» для студентов технологических специальностей заочной формы обучения
- •А – 1 вариант о – 8 вариант
- •Варианты контрольной работы
- •Расчет меню завтрака
- •Расчет меню полдника
- •Расчет меню ужина
- •Методические рекомендации по подготовке реферата
- •Тестовые задания
- •Основы физиологии человека
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Физиология питания
Расчет меню завтрака
Наименование блюда |
Выход г |
Продуктовый набор |
Масса, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Витамины, мг |
Энергетическая ценность, ккал | ||||
В1 |
В2 |
С | ||||||||||
1. Каша |
260 |
Молоко 1% |
165 |
7,1 |
0,08 |
8,09 |
|
|
|
61 | ||
рисовая |
|
Крупа рис |
70 |
4,9 |
0,7 |
51,8 |
0,05 |
0,03 |
|
233 | ||
|
|
Сахар |
25 |
|
|
25 |
|
|
|
100 | ||
Итого: |
|
|
|
12 |
0,78 |
84,89 |
395 | |||||
2. Сосиски с отварным |
202 |
Сосиски |
50 |
6,12 |
9,74 |
|
0,19 |
0,09 |
|
112 | ||
картофелем и маслом |
|
Картофель |
150 |
3 |
0,15 |
29,55 |
|
|
30 |
132 | ||
|
Масло сливочное |
2 |
0,02 |
1,44 |
0,02 |
|
0,01 |
|
13 | |||
Итого: |
|
|
|
9,14 |
11,33 |
29,57 |
|
|
257 | |||
3. Чай с сахаром |
250 |
Чай |
0,5 |
0,25 |
|
1,25 |
|
|
|
6 | ||
|
|
Вода |
233,5 |
|
|
|
|
|
|
0 | ||
|
|
Сахар |
16 |
|
|
16 |
|
|
|
64 | ||
Итого: |
|
|
|
0,25 |
0 |
17,25 |
|
|
70 | |||
4. Булочка сдобная |
50 |
|
|
4 |
4,7 |
27,8 |
0,06 |
0,04 |
|
170 | ||
| ||||||||||||
Итого: |
4 |
4,7 |
27,8 |
|
|
|
170 | |||||
5.Хлеб |
50 |
пшеничный |
4,05 |
0,6 |
23,3 |
0,06 |
0,02 |
|
115 | |||
Итого: |
4,05 |
0,6 |
23,3 |
115 | ||||||||
Итого на завтрак: |
29 |
17 |
183 |
I 1006 |
Расчет меню обеда
Наименование блюда |
Выход, г |
Продуктовый набор |
Масса, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Витамины, мг |
Энергетическая ценность, калл | ||||||
В1 |
В2 |
С | ||||||||||||
1. Закуска - Салат из |
150 |
Огурцы |
70 |
0,56 |
0,07 |
1,75 |
0,03 |
0,04 |
10 |
10 | ||||
свежих огурцов |
|
Помидоры |
70 |
0,77 |
0,14 |
2,66 |
0,06 |
0,04 |
25 |
15 | ||||
и помидоров |
|
Лук зеленый |
2 |
0,03 |
|
0,07 |
|
0,01 |
4,2 |
0 | ||||
|
|
Масло подсолнеч. |
8 |
|
8 |
|
|
|
|
72 | ||||
Итого: |
|
|
|
1,36 |
8,21 |
4,48 |
|
|
|
97 | ||||
2. Борщ из свежей |
500 |
Говядина |
50 |
9,45 |
6,2 |
|
|
|
|
94 | ||||
капусты |
|
Картофель |
50 |
1 |
0,05 |
9,85 |
0,6 |
0,04 |
10 |
44 | ||||
|
|
Капуста |
30 |
0,54 |
0,03 |
1,32 |
0,03 |
0,04 |
45 |
8 | ||||
|
|
Свекла |
20 |
0,3 |
0,02 |
1,76 |
0,02 |
0,04 |
10 |
8 | ||||
|
|
Вода |
350 |
|
|
|
|
|
|
| ||||
Итого: |
|
|
|
11,29 |
6,3 |
12,93 |
|
|
|
145 | ||||
3.Котлеты отбивные |
|
Мясо - свинина |
100 |
17,5 |
40,3 |
8,8 |
0,83 |
0,15 |
|
468 | ||||
с отварными макаронами |
210 |
Макароны 1 сорт |
100 |
3,6 |
0,4 |
20 |
|
|
|
98 | ||||
|
|
Соус томатный |
10 |
0,25 |
|
2,12 |
|
|
|
9 | ||||
Итого: |
|
|
|
21,35 |
40,7 |
22,12 |
|
|
|
575 | ||||
3. Чай с сахаром |
250 |
Чай |
0,5 |
0,25 |
|
1,25 |
|
|
|
6 | ||||
|
|
Вода |
233,5 |
|
|
|
|
|
|
0 | ||||
|
|
Сахар |
16 |
|
|
16 |
|
|
|
64 | ||||
Итого: |
|
|
|
0,25 |
0 |
17,25 |
|
|
|
70 | ||||
4. Булочка |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
сдобная |
|
|
|
4 |
4,7 |
27,8 |
|
|
|
170 | ||||
Итого: |
4 |
4,7 |
27,8 |
170 | ||||||||||
5. Хлеб |
50 |
пшеничный |
|
4,05 |
0,6 |
23,3 |
0,06 |
0,02 |
115 | |||||
Итого: |
4,05 |
0,6 |
23,3 |
115 | ||||||||||
Итого на обед: |
42 |
61 |
108 |
I 1172 |