ф
Федеральное агентство по образованию
Московский государственный университет
Технологий и управления
Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Рабочая учебная программа
По дисциплине
Физиология питания
Для специальностей:
260501 (2712)- Технология продуктов общественного питания; 080401 (3511) – Товароведение и экспертиза товаров;
260504 (2708) – Технология консервов и пищеконцентратов
Москва - 2009
УДК 613
Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 5 от 15.12.2009г.).
Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института Технологического менеджмента Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 3 от 25.12.2009г.).
Составитель:
Журавко Екатерина Владимировна – профессор кафедры «ТППиЭТ» МГУТУ, д.т.н.
Рецензенты:
Баранов Борис Александрович – профессор кафедры «Технология и организация предприятий питания» РЭА им. Плеханова, д.т.н
Манько Ольга Михайловна – профессор кафедры «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ, д.м.н.
Журавко Е.В.
Физиология питания: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2009. – 65 с.
Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Физиология питания» цикла ОПД.Ф составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для специальностей 260501 – «Технология продуктов общественного питания», 080401 – «Товароведение и экспертиза товаров», 260504 – «Технология консервов и пищеконцентратов». Предназначена для студентов всех форм обучения.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2009
109004, Москва, Земляной вал, 73
© Е.В. Журавко
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Цели и задачи дисциплины____________________________________________4
Рабочая программа___________________________________________________4
Часы по учебному графику____________________________________________6
Разделы дисциплины по часам_________________________________________7
Тематический план практических занятий_______________________________8
План самостоятельной работы студентов заочной формы обучения__________9
Контрольные работы по курсу________________________________________11
Методические рекомендации по подготовке реферата____________________19
Тестовые задания___________________________________________________20
Основная литература________________________________________________64
Дополнительная литература __________________________________________64
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Основной задачей дисциплины «Физиология питания» является приобретение студентами современных знаний в области анатомо-физиологических и биохимических основ пищеварения человека, регуляторных механизмов поддержания его гомеостаза, а также тех необходимых сведений о питании человека, на базе которых строится и развивается технология производства продуктов специального назначения и общественного питания. Предполагается, что студенты уже получили предварительные знания по биологии, микробиологии, физике, химии, биохимии, информатике и другим базовым дисциплинам университетского образования. Программа построена таким образом, чтобы способствовать формированию у студентов физиологического мышления в отношении роли пищевых продуктов для роста и развития человека, сохранения и поддержания его здоровья, снижения риска возникновения заболеваний, возможной замены традиционных фармакологических препаратов специально подобранными пищевыми продуктами при лечении больного человека.
Целью дисциплины является дать будущим специалистам тот объем базовых теоретических знаний и практических навыков в области физиологии человека и рационального, оптимального и специального питания, которые позволят ему в последующем сознательно и целенаправленно осваивать конкретные дисциплины специальностей: 260501 (2712)- Технология продуктов общественного питания; 080401 (3511) – Товароведение и экспертиза товаров; 260504 (2708) – Технология консервов и пищеконцентратов.