8

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

_______________________________________________________________

Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Для дистанционного

обучения

Е. В. Журавко

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Практикум

www.msta.ru

Москва - 2008

УДК 612

© Журавко Е.В. Физиология питания. Практикум. – М., МГУТУ, 2008

Практические работы предназначены для студентов, обучающихся по специальностям: 260501 – Технология продуктов общественного питания; 080401 – Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения); 260504 – Технология консервов и пищеконцентратов.

Автор: д.т.н., проф. каф. «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ Журавко Екатерина Владимировна

Рецензент: д.м.н., зав. каф. «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ Манько Ольга Михайловна

Редактор: Коновалова Л.Ф.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2008.

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

Стр.

Занятие 1. Практическое:

«Строение и функции физиологических систем,

связанных с процессами питания» 4

Занятие 2. Практическое:

«Определение среднесуточной потребности разных групп

людей в энергии и ее пищевых источниках» 6

Занятие 3. Практическое:

«Составление суточного рациона питания для

взрослого трудоспособного человека» 10

Занятие 4. Практическое:

«Изучение диет и диетических блюд» 16

Занятие 5. Деловая игра:

«Анализ альтернативных представлений о питании человека» 19

Занятие 6. Семинар:

«Новые российские пищевые продукты для функционального питания» 22

Занятие 1 Практическое

Строение и функции физиологических систем, связанных с процессами питания

Тема 1. Строение и функции пищеварительной системы

Контрольные вопросы

1. Какова роль пищеварительной системы в жизнедеятельности организма человека?

2. Каким физическим и химическим изменениям подвергается пища в каждом из отделов пищеварительного тракта человека?

3. Какова роль нейрогуморальной системы в деятельности пищеварения?

4. Каково влияние пищевых факторов на деятельность органов ротовой полости, желудка, тонкого кишечника, поджелудочной железы, желчеобразовательной и желчевыделительной систем?

5. Какова роль желчи в пищеварении и всасывании пищевых веществ?

6. Какова роль соляной кислоты в желудке?

7. Каковы современные представления о процессах всасывания переварившихся пищевых веществ?

8. Какие процессы происходят в толстом кишечнике?

9. Какие пищевые факторы необходимы для нормальной функции пищеварительной системы человека?

Задание 1. Нарисовать схему расположения органов пищеварительной системы.

Задание 2.Указать на схеме, какие пищевые факторы стимулируют или тормозят секреторную или двигательную функции отдельных участков пищеварительной системы.

Задание 3. Написать в таблице 1, в каких участках пищеварительного тракта и под действием каких ферментов происходит гидролиз сложных пищевых веществ.

Таблица 1 – Схема расщепления пищевых веществ в желудочно – кишечном тракте человека

Пищевые вещества	Отделы желудочно-кишечного тракта	Пищевари-тельные соки	Перевари-ваемый субстрат	Ферменты	Продукты перевари-вания
Белки
Жиры
Углеводы