Тема 2. Строение и функции систем, обеспечивающих процессы питания клеток, доставку кислорода, выделение продуктов обмена веществ и защиту организма от чужеродных факторов

Контрольные вопросы

1. Каковы состав крови и ее роль в жизнедеятельности организма человека?

2. Как обеспечивается движение крови в организме?

3. Какие пищевые факторы важны для образования клеток крови?

4. Какие пищевые факторы влияют на стенки сосудов?

5. Какие системы участвуют в поддержании постоянства состава крови?

6. Каковы строение и роль дыхательной системы человека?

7. Каким образом образуется моча, каков ее состав?

8. Каковы строение и функции кожи, состав пота?

9. Какие пищевые факторы влияют на состав мочи и пота?

Задание 1.Нарисовать все виды клеток крови, указать их основные функции.

Задание 2.Зарисовать схему строения сердца, большого и малого кругов кровообращения.

Задание 3. Зарисовать строение нефрона, указать, где образуется первичная и конечная моча, рассказать о различии их состава.

Рекомендуемая литература для занятия 1

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.

2. Малый анатомический атлас.

Занятие 2 Практическое

Определение среднесуточной потребности разных групп людей в энергии и ее пищевых источниках

Контрольные вопросы

1. От каких факторов зависит потребность организма человека в пище?

2. Какое значение имеет соотношение источников энергии в питании человека?

3. Какими биологическими свойствами каждой группы пищевых веществ обусловлена их дифференциация в суточном рационе человека?

4. Как следует распределять пищу в течение суток? И почему?

5. Что определяет пищевую ценность продуктов питания и их биологическую ценность?

6. Почему важно учитывать количество белков животного и жиров растительного происхождения в суточном рационе человека?

7. Почему в рационе должно соблюдаться определенное соотношение усвояемых и неусвояемых углеводов?

8. Почему надо соблюдать определенное соотношение Са и Р в блюдах и продуктах рациона человека?

Задание 1.Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (в г и в %) при суточных энергозатратах в:

1 Вариант 2800 ккал;

2 вариант 1800 ккал;

3 вариант 3050 ккал;

4 вариант 2050 ккал;

5 вариант 4200 ккал;

6 вариант 3200 ккал;

7 вариант 1950 ккал;

8 вариант 3000 ккал;

9 вариант 2650 ккал;

10 вариант 3300 ккал;

11 вариант 3950 ккал;

12 вариант 1850 ккал.

Результаты расчетов занести в таблицу 3. С помощью справочной таблицы 4 указать группу труда, пол, возраст, согласно заданным суточным энергозатратам.

При решении задач можно воспользоваться следующей формулой:

, где

ЭцПв – энергетическая ценность за счет пищевого вещества, ккал;

ЭцР – энергетическая ценность суточного рациона или суточные энергозатраты, ккал;

Пв - часть энергетической потребности организма, в %;

100 – энергетическая ценность суточного рациона ЭцР в %.

Таблица 2 - Энергетическая ценность за счет пищевых веществ

Группа труда	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %
1 группа - работники преимущественно умст­венного труда	13	33	54
2 группа - работника, занятые легким физичес­ким трудом	12	33	55
3 группа - работники среднего по тяжести труда	12	33	55
4 группа - работники тя­желого физического труда	11	33	56
5 группа - работники, за­нятые особо тяжелым тру­дом (только мужчины)	11	33	56

Таблица 3 - Расчет белков, жиров и углеводов при заданной величине суточных энергозатрат человека

№ вариан­та	Энерго­затраты, ккал (100%)	Белки, % , г	Жиры, %, г	Углеводы, %, г	Группы труда, пол., возраст