- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •Занятие 1 Практическое
- •Тема 1. Строение и функции пищеварительной системы
- •Тема 2. Строение и функции систем, обеспечивающих процессы питания клеток, доставку кислорода, выделение продуктов обмена веществ и защиту организма от чужеродных факторов
- •Рекомендуемая литература для занятия 1
- •Занятие 2 Практическое
- •1 Вариант 2800 ккал;
- •Т 8аблица 4 –Суточные потребности в основных пищевых веществах и калориях взрослого трудоспособного населения
- •Результаты расчетов занести в таблицу 5
- •Рекомендуемая литература для занятия 2
- •Занятие 3 Практическое
- •Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда:
- •(Указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания)
- •Рекомендуемая литература для занятия 3
- •Занятие 4 Практическое
- •Справочный материал 3
- •Продукты и блюда для отдельных диет
- •Рекомендуемая литература для занятия 4
- •Занятие 5
- •Деловая игра
- •Анализ альтернативных представлений о питании человека
- •Контрольные вопросы
- •Установка на проведение игры
- •Сценарий игры
- •Примерная тематика альтернативных теорий питания
- •Рекомендуемая литература для занятия 5
- •Занятие 6
- •Семинар
- •Новые российские пищевые продукты для функционального питания
- •Контрольные вопросы
- •Рекомендуемая литература для занятия 6
- •Физиология питания Практикум
(Указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания)
Приемы пищи |
Меню-раскладка блюда, изделия, продукта |
Вес, нетто |
Химический состав | |||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углево-ды, г |
Кало-рий-ность, ккал | |||||
всего |
в т.ч. живот. |
всего |
в т.ч. растит. | |||||
Завтрак
|
2-е блюдо |
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
|
|
|
|
|
|
| |
Хлеб |
|
|
|
|
|
|
| |
Всего за завтрак |
|
|
|
|
|
|
| |
Обед |
Закуска |
|
|
|
|
|
|
|
1-е блюдо |
|
|
|
|
|
|
| |
2-е блюдо |
|
|
|
|
|
|
| |
Сладкое блюдо |
|
|
|
|
|
|
| |
Хлеб |
|
|
|
|
|
|
| |
Всего за обед |
|
|
|
|
|
|
| |
Полдник |
Изделия |
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
|
|
|
|
|
|
| |
Всего за полдник |
|
|
|
|
|
|
| |
Ужин |
2-е блюдо |
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
|
|
|
|
|
|
| |
Хлеб |
|
|
|
|
|
|
| |
Всего за ужин |
|
|
|
|
|
|
|
После составления меню необходимо рассчитывать фактический химический состав пищевого рациона. Анализ составленного суточного рациона питания по сравнению с физиологическими рекомендациями (теоретический расчет) необходимо занести в таблицы 8, 9.
Таблица 8 - Количественная сторона составленного рациона для_______
____________________________________________________________________
(указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания)
Наименование пищевых веществ, калорийность |
Физиологическая рекомендация |
По составленному рациону |
Калорийность, ккал |
|
|
Белки, г |
|
|
Жиры, г |
|
|
Углевод, г |
|
|
Таблица 9 - Сбалансированность рациона для________________________
____________________________________________________________________
(указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания)
Сбалансированность рациона |
Физиологические рекомендации |
По составленному рациону |
Соотношение между белками, жирами, углеводами |
1 : 1,2 : 4,6 |
|
Квота в рационе белков, жиров, углеводов |
Б – 12% Ж – 33% У – 55% |
|
Содержание животного белка |
55% |
|
Содержание растительного жира |
30% |
|
Далее, необходимо дать письменное заключение о соответствии (или несоответствии) физическим потребностям в пищевых веществах и калориях для ______________________ (указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания). Отметить, является ли данный рацион сбалансированным (несбалансированным) и имеет ли высокую (низкую) пищевую и биологическую ценность.
Варианты задания:
1 вариант - мужчина-продавец 35 лет;
2 вариант - мужчина-горнорабочий 42 лет;
3 вариант - женщина-текстильщица 25 лет;
4 вариант - женщина-бухгалтер 48 лет;
5 вариант - женщина - официантка 25 лет;
6 вариант - мужчина-грузчик 38 лет;
7 вариант - мужчина 42 лет, занятый умственным трудом:
8 вариант - мужчина-химик 28 лет;
9 вариант - мужчина-станочник 45 лет;
10 вариант - женщина- хирург 30 лет;
11 вариант - женщина-почтальон 38 лет;
12 вариант - мужчина- механизатор 25 лет.