- •Федеральное агентство по образованию
- •Московский государственный университет
- •Технологий и управления
- •Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
- •Рабочая учебная программа
- •По дисциплине
- •Физиология питания
- •Для специальностей:
- •260501 (2712)- Технология продуктов общественного питания; 080401 (3511) – Товароведение и экспертиза товаров;
- •260504 (2708) – Технология консервов и пищеконцентратов
- •Москва - 2009
- •Составитель:
- •Рабочая программа
- •Часы по учебному графику
- •Разделы дисциплины по часам
- •Тематический план практических занятий
- •Контрольные работы по курсу: «физиология питания» для студентов технологических специальностей заочной формы обучения
- •А – 1 вариант о – 8 вариант
- •Варианты контрольной работы
- •Расчет меню завтрака
- •Расчет меню полдника
- •Расчет меню ужина
- •Методические рекомендации по подготовке реферата
- •Тестовые задания
- •Основы физиологии человека
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Физиология питания
Основная литература
Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. – Новисибюирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 325с.
Теплов В.И. и др. Физиология питания. Учеб. Пособие. – М.: Дашков и Ко, 2006. – 451с.
Дронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / Под ред. А.А. Кочетовой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.
Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280с.
Дополнительная литература
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.
Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник /Мак Канса и Уиддоусона. – СПб.: Профессия, 2006. – 416с, табл.
Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах».
Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия».
Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания».
СанПиН 2.3.4.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. – Новосибирск: НГУ, 2005. –522 с.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. – 256 с.
Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.М. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
Тутельян В.А., Суханов Б.П., Гаппаров М.М.Г., Кудашева В.А. Питание в борьбе за выживание. – М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. – 448 с.
Малый анатомический атлас.
Журавко Е. В.
Физиология питания
Подписано к печати: 11.04.09г.
Тираж: 300 экз.
Заказ № 6278. Изд. № 418.