Тема 12. Машины для формования кусков теста

Классификация формующих машин. Тестоокруглительные и тестозакаточные машины. Основные рабочие органы формующих машин и их конструктивное оформление. Конструкции несущих и формующих машин.

Типовые конструкции тестоокруглительных и тестозакаточных машин, их технические характеристики. Элементы расчета тестоформующих машин: определение размеров основных рабочих органов машин, действующих усилий в рабочих звеньях и потребной мощности.

Способы разделки пшеничного теста без посыпки мукой. Установки для подачи воздуха к тесторазделочным линиям. [1, с. 131-142]

Тема 13. Устройства для расстойки, укладки теста на расстойку и посадки теста в печь

Классификация устройств. Типовые конструкции механизированных расстойных камер: механизированные камеры для предварительной и окончательной расстойки теста.

Устройство и механизмы для укладки тестовых заготовок в формы камеры расстойки. Принцип работы и эксплуатации их в поточных линиях. Применение робототехники на участках разделки теста.

Конструкции и устройства механизмов выгрузки кусков теста из камер расстойки, их принципы работы.

Технологический расчет конвейерных устройств. Определение основных размеров элементов люлечных конвейеров

Способы регулирования времени расстойки кусов теста. [1, с. 143-167]

Тема 14. Промышленные печи хлебопекарных предприятий

Современный уровень отечественной техники промышленных печей. Задачи в области механизации и автоматизации промышленных печей хлебопекарного производства. Классификация печей.

Расстойно-печные агрегаты, устройство, принцип работы.

Реле времени и вариаторы скоростей для регулирования времени выпечки хлеба на конвейерных печах.

Комплексная механизация печных цехов. Конструкции посадчиков тестовых заготовок на люльки или под печи. Надрезчики тестовых заготовок для подовых изделий.

Устройство для автоматизированного смазывания форм, выгрузки хлеба.

[1, с. 143-167]

Тема 15. Оборудование хлебохранилищ и остывочного отделения

Способы механизации хлебохранилищ и их экономическая эффективность. Установки для транспортирования и охлаждения хлеба. Установки для сортировки хлеба. Конвейерные и камерные охладители. Расчетные параметры охладителей хлеба. Упаковочные машины для хлеба. [1, с. 230-250]

Тема 16. Оборудование для производства специальных сортов

хлебных изделий

Машинно-аппаратурные схемы производства бараночных изделий. Особенности тестомесильных машин для бараночного теста. Натирочные и делительно-закаточные машины. Установка для расстойки, обварки и ошпаривания тестовых заготовок. Упаковка бараночных изделий. [5, с. 306-314]

Тема 17. Машины для производства сухарей и других

хлебобулочных изделий

Машинно-аппаратурная схема производства сухарей. Машины для формования сухарных плит. Машины для резки сухарных плит и хлеба.

Автомат для производства пончиков. Техническая характеристика машин и основные условия их нормальной работы. [5, с. 315-336]

Тема 18. Оборудование для производства макаронных изделий

Машинно-аппаратурная схемы поточных и автоматизированных линий по производству макаронных изделий.

Тема 19. Машины для прессования макаронных изделий

Классификация макаронных прессов. Шнековые и вальц-прессы непрерывного действия. Основные узлы макаронных прессов. Параметры для расчета и технические характеристики макаронных прессов.

Прессовые матрицы. Конструкции, материал и способы их изготовления.

[1. с, 187-203]

Тема 20. Устройство для раскладки отформованных макаронных изделий

Устройство для раскладки короткорезанных и длинных макаронных изделий. Устройство для раскладки изделий в мотки и бантики. Пневматический транспорт для полуфабрикатов макаронных изделий. [1, с. 203-206]

Тема 21. Оборудование для сушки макаронных изделий

Бескалориферные сушилки. Сушильные устройства с калориферами для макаронных изделий. Конвейерные сушилки для коротких и длинных макаронных изделий. [1, с. 207-229]

Тема 22. Оборудование упаковки и склада готовой продукции

Фасовочно-упаковочные автоматы: АП-IД; ТI-АПЗД; А5-АРБ для коротких макаронных изделий. Фасовочно-упаковочные автоматы: А-60; Е 0-60, фирмы “Бессанс” для длинных макаронных изделий.

Устройства складов: “Автомат”; “Укрмакаронпром”; транспортное оборудование склада готовой продукции. [1, c. 230-250]

3. Литература

по разделу курса “Технологическое оборудование хлебопекарных

и макаронных предприятий”

Основная

1. Мачихин С.А. и др. Проектирование хлебозаводов. М.: Агропромиздат, 1986, 264 с.

Дополнительная

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. М.: Пищевая промышленность, 1975, 365 с.

3. Буров Л.А., Медведев Г.М. “Технологическое оборудование макаронных предприятий”. М.: Пищевая промышленность, 1980, 244 с.

4. Зайцев Н.В. “Технологическое оборудование хлебозаводов. М.: Пищепромиздат, 1967, 573 с.

5. Головань Ю.П., Ильинский И.А., Ильинская Т. Н. “Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий.-М.: Агропромиздат, 1988, 382 с.

6. Чернов М.Е. “Упаковка макаронных изделий” М. Из-во МГУПП, 130 с.

7. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. М.: ИРПО «Академия», 2000 г., 318 с.